一、先纠正一个方向：比例不难，罐子才难
查「青梅酒比例」，你会发现大部分配方的核心比例是一致的： 梅子 : 酒 : 冰糖 = 2 : 2 : 1，也就是 1 : 1 : 0.5 —— 一斤梅子配一斤酒、半斤糖。差别只在糖量上下一档。
真正乱的是另一个问题：「10 斤青梅，该买多大的罐子？」 各家给的换算口径能差好几倍：
| 来源与口径 | 10 斤青梅 | 备注 |
|---|---|---|
| 配方实测：3L 瓶装 1200g 梅 | 约 12.5 L | 400 g/L，有完整配方佐证 |
| 配方实测：1L 罐装 360g 梅 | 约 13.9 L | 360 g/L，同一思路下更保守 |
| 电商规格表：850ml 装 0.8 斤 | 约 10.6 L | 按规格表反推 |
| 电商规格表：3000ml 装 2.6 斤 | 约 11.5 L | 同一份规格表的另一档 |
| 电商正文：「1 升约装 2 斤果」 | 约 5.0 L | 和它自己上面的规格表打架 |
| 酿酒技术站：10 斤水果配 10L | 10.0 L | 说的是发酵法，工艺不同 |
同一批青梅，罐子从 5 升到 13.9 升，差 2.8 倍。 按 5 升去买，料倒到一半就满了；按上限 13.9 升去买，又会剩下一大截空罐。 本页的做法是把有完整配方佐证的那几个实测点拎出来做锚定，而不是照抄任何一个说法。
二、核心比例：1 : 1 : 0.5
水果 : 酒 : 糖 = 1 : 1 : 0.5（按重量）
一斤水果 → 一斤酒（约 500ml）→ 半斤冰糖
这个比例在多个来源里反复出现，而且有具体配方可以验证： 1200 克梅子 + 1200ml 酒 + 600 克冰糖，装 3L 瓶；或者 360 克梅子 + 360 克酒 + 180 克冰糖，装 1L 罐。 两者都落在 2:2:1 上。
唯一需要留意的是「一斤酒」的容量换算：38 度白酒密度约 0.95， 所以一斤酒 ≈ 526 毫升，不是 500 毫升。买酒时如果按瓶算（通常 500ml/瓶）， 大概要按比例多加 5%。
三、糖量是唯一可以调的，就三个档
| 口味 | 糖 : 水果 | 说明 |
|---|---|---|
| 偏酸（清爽） | 0.3 ~ 0.4 | 突出水果本身的酸，酒体更清爽，适合青梅、山楂 |
| 平衡（推荐） | 0.5 | 主流配方用的档位，酸甜比较均衡 |
| 偏甜 | 0.7 ~ 1.0 | 适合本身偏酸的水果，或打算兑气泡水喝 |
糖不只是调味，它还有两个作用：一是帮助析出水果里的风味物质，二是提高渗透压、抑制杂菌。 所以想长期存放（一年以上）的，糖要往上调，一般到 0.6~0.7，同时酒精度也要提到 40 度以上 —— 泡得越久，青梅会越酸。
四、用多少度的酒
这一点各家说法差别不大，可以放心照做：
- 推荐 30 ~ 45 度。 低于 30 度不易保存，高于 45 度会盖住果香、也可能破坏风味物质。
- 最低不要低于 20 度，否则容易腐坏。
- 打算存一年以上 → 用 40 度以上，并把糖加到 0.6~0.7。
- 实际做法里，29.5 度的米香型白酒（如九江双蒸）用得最多，度数适中、味道干净、不抢果香。
一定要用纯粮酒，别用食用酒精勾调的便宜酒 —— 泡几个月后，基酒的杂味会全部跑出来。 这也是本页把「酒单价」做成输入项的原因：一罐 10 斤的水果，酒钱通常占大头。
五、罐子怎么算（本页的算法和依据）
泡果酒的罐子容量不能只看「酒有多少」—— 水果是堆在里面的，占的体积比酒大得多， 糖溶解前也要占地方。本页用有完整配方佐证的实测点做锚定：
锚定值：每 1 升罐容量，对应约 400 克水果（已包含配套的酒和糖）
依据：3L 瓶 ↔ 1200g 梅（400 g/L）、850ml 罐 ↔ 400g 梅（470 g/L）、1L 罐 ↔ 360g 梅（360 g/L）
所以：所需罐子容量（升）≈ 水果重量（克）÷ 400
为什么取 400 而不是更乐观的 500 甚至 1000？因为罐子宁大勿小： 泡酒必须留出至少 10%、最好 20% 的空间，否则头两个月水果发酵逸气、冰糖溶解膨胀，很可能会溢液甚至顶开盖子。 基于同样理由，电商页面也普遍建议「投料最高液位只到瓶身的 70%~80%」。
本页把口径缩到三个：保守 360 g/L、推荐 400 g/L、宽松 470 g/L， 结果会同时给你推荐值和区间，买罐子时照着上限选就行。
六、常见问题
青梅酒的比例到底是多少？
主流配方是水果 : 酒 : 糖 = 1 : 1 : 0.5（按重量），也就是一斤梅子配一斤酒、半斤冰糖。这个比例在多个配方里反复出现，且有具体用量可以验证：1200 克梅子 + 1200ml 酒 + 600 克冰糖配 3L 瓶，或 360 克梅子 + 360 克酒 + 180 克冰糖配 1L 罐。
10 斤青梅要买多大的罐子？
按本页锚定值（每 1 升罐容量配约 400 克水果），10 斤（5000 克）青梅需要约 12.5 升的罐子，保守估约 13.9 升。网上的口径从 5 升到 13.9 升都有，差 2.8 倍，建议照偏大的选 —— 罐子大了料可以少放，小了就得临时换罐。
不放糖行不行？
可以，但有两个代价。一是口感会很酸涩，青梅本身的酸度很高；二是少了糖带来的高渗透压，抑菌能力下降，长期存放更容易变质。如果完全不放糖，建议把酒精度提到 45 度以上，并且缩短存放时间、冷藏保存。
糖用冰糖还是白糖？黄的还是白的？
优先用冰糖，尤其是小粒黄冰糖：它溶解慢、能让水果缓慢析出风味，而且黄冰糖上色更好看，成品颜色偏琥珀色。白冰糖味道差别不大。白糖也可以，但溶解太快、口感层次略平。不建议用糖浆或代糖，代糖不参与渗透压，起不到抑菌作用。
要泡多久才能喝？
至少 3 个月，6 个月以上风味更融合。判断标准是水果全部沉底、酒液变成琥珀色。想泡到一年以上的，基酒度数要提到 40 度以上，糖也要加到 0.6~0.7，因为泡得越久青梅会越酸。中途不要频繁开盖，头两个月可以每周开盖放一次气。
水果要不要扎孔、切开？
看水果。青梅、杨梅这类皮薄多汁的不用扎孔，扎孔会让酒液变浑浊；质地坚实的（山楂、樱桃）可以划一两刀帮助析出，但别切碎。有一点必须做：水果一定要洗净、彻底晾干表面水分，容器也要无水无油，否则会发霉。另外，碰伤发软但没坏的果子可以用，但要把发黄发黑的部分挖掉。
罐子一定要玻璃的吗？
推荐玻璃或陶瓷。玻璃化学性质稳定、不串味、方便观察；陶瓷有微孔结构，长期存放风味更好。不要用塑料桶和普通金属容器 —— 酒精会溶解塑料中的塑化剂，也可能与金属发生反应，产生异味和有害物质。如果要用不锈钢，必须是食品级 304 或 316。
泡好的酒太甜了怎么办？
喝的时候兑气泡水、苏打水或冰水，按 1:3 到 1:5 稀释，口感接近果味气泡酒，而且甜度会明显下降。不建议往已经泡好的酒里再加水 —— 直接加水会降低酒精度，抑菌能力下降，剩下的部分容易坏。稀释请在倒进杯子里之后做。
