说到赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这一红葡萄品种之王,相信无人不知。但“西班牙的赤霞珠”你可知具体是指哪个红葡萄品种吗?它便是丹魄,西班牙的“国宝”葡萄品种,著名的“酒王”贝加西西里亚(Vega-Sicilia)和平古斯(Pingus)都采用丹魄酿造。今天,酒百科就用一篇文章带你全面认识丹魄。
丹魄的历史起源
目前关于丹魄的最早历史文献是 13 世纪,《亚历山大系列丛书》(Libro de Alexandre)一书记载了丹魄在杜罗河岸(Ribera del Duero)有种植。16 世纪的历史资料显示:丹魄与古老西班牙葡萄品种阿拉哥斯(Aragones)相类似,后来研究证明它们就是同一个品种。18 世纪的资料显示:丹魄在里奥哈和纳瓦拉有种植且备受赞誉,而这两个产区正好位于阿拉贡(Aragon)的西北部,那里据传是丹魄的诞生地。因此,种种研究确认了丹魄起源于西班牙。
丹魄的品种特性
在西班牙语中,Temprano 的意思为“早的”,后缀 illo 的意思则为“小的”。正如其名所示,丹魄是一个早熟、果粒小的红葡萄品种。它拥有厚实的果皮,需要充足的热量才能达到理想的成熟度,并积累足够的风味物质。但由于其本身酸度中等,因此最适合种植于热量充沛、昼夜温差大的产区,才能在确保充分成熟的前提下,又能维持较高的酸度。
另外,丹魄的生命力较强,产量通常较高,过高的产量容易导致丹魄果实的风味物质较为寡淡。因此,很多顶级酒庄会严格控制丹魄的产量,以酿造出优质的葡萄酒。
丹魄葡萄酒类型和风格
单独酿造时,丹魄既可用于生产风格简单易饮的新酒(Joven,未经橡木桶陈酿或桶陈时间极短的葡萄酒),这种酒一般采用半二氧化碳浸渍法(Semi-Carbonic Maceration)酿制,成酒带有清新的草莓和樱桃等红色水果芳香。也可酿造出风味浓郁成熟、结构强劲、单宁充足、酸度活泼,带有丰富蓝莓、黑莓、李子、香草、烟熏、香料、烟叶和皮革等气息的高品质红葡萄酒。
许多情况下,丹魄会与歌海娜(Garnacha)、格拉西亚诺(Graciano)和马士罗(Mazuelo,佳丽酿 Carignan 的别名)等西班牙本土品种,以及赤霞珠和梅洛(Merlot)等国际葡萄品种一起混酿。混酿型的丹魄红葡萄酒通常香气更为浓郁复杂,酒体更饱满厚重,单宁也更强劲,层次更多变。
丹魄的经典产区
01
西班牙
截至 2020 年,丹魄是全球种植面积第 3 大的葡萄品种,并且在多个国家都有种植,其中 80% 以上都集中在西班牙。丹魄是西班牙种植最广泛、最著名的葡萄品种,典型的风味有黑李子、樱桃、皮革、香料和烟叶等,近年来在国际上的声誉渐长。
杜埃罗河岸(Ribera del Duero)
在杜埃罗河岸,丹魄又被称为“红丹魄(Tinto Fino)”或者“国之红(Tinto del Pais)”。杜埃罗河岸是西班牙条件最为得天独厚的葡萄酒产地之一,属大陆性气候,夏季短暂且炎热,冬季寒冷。这里的土壤较松散,并不十分肥沃,石灰质成分比重非常高,地势最高的山坡,土壤中还含有少量石膏等有益成份,非常适合丹魄的种植。而杜埃罗河(Rio Duero)也为葡萄的生长提供了水源。
葡萄园的平均海拔高度为 850 米,高海拔为丹魄葡萄提供了干燥的微气候和更充沛的光照,而较凉爽的夜间又能使葡萄保持较为活泼的酸度。总体而言,这里的丹魄葡萄酒颜色、香气和风味都非常浓郁,饱满强劲之余还不失清新优雅。
要论杜埃罗河岸最优质的丹魄葡萄酒出自哪里,西班牙两大酒王——贝加西西里亚和平古斯酒庄必然上榜。贝加西西里亚的旗舰酒款“Unico”就常将丹魄与波尔多葡萄品种进行混酿,且陈年时间长达 10 年,上市之前还会在酒瓶中培养数年,成酒拥有惊人个性和超凡陈年潜力。而平古斯丹魄葡萄酒的魅力就在于,其产自 La Horra 村树龄最老的丹魄葡萄,风味极度浓缩、产量又十分稀少,价格自然十分高昂。
代表名庄:
- 贝加西西里亚
- 平古斯酒庄
里奥哈(Rioja)
丹魄是里奥哈最重要的葡萄品种,据统计在 2018 年就占据了总种植面积的 84%。里奥哈的大部分地区受大陆性气候影响,整体气候偏干燥,干燥的环境不易滋生病虫害,这就为对病虫害较为敏感的丹魄提供了安全的生长环境。同时,丹魄对高温的耐受性较差,而里奥哈大部分葡萄园的海拔在 450 米以上,白天日照充足而夜晚冷凉,这让丹魄得以充分成熟之外,还能保持极佳的酸度和清新度。
在里奥哈,丹魄可以单独酿造单一品种葡萄酒,也可以作为主角与歌海娜、马士罗和格拉西亚诺进行混酿。歌海娜可以给混酿带来更饱满的酒体和更高的酒精度,马士罗可以带来更深邃的颜色和更多的单宁,而格拉西亚诺可以提供结构和香气。与西班牙其他产区出品的丹魄红葡萄酒相比,里奥哈的丹魄葡萄酒酸度更高,拥有浓郁丰富的花香和红色水果风味。
在里奥哈,酿造丹魄葡萄酒时传统的做法是使用美国橡木桶,这可赋予成酒香草和椰子的风味。近些年来,越来越多的酿酒师倾向于采用法国橡木桶熟成酒液,使其呈现出微妙的香料风味、优雅细腻的风格。
代表名庄:
- 橡树河畔酒庄(La Rioja Alta)
- 康塔多酒庄(Bodegas Contador)
托罗(Toro)
托罗产区与其邻居杜埃罗河岸一样有着相似的气候情况,但托罗要更加极端、干燥、炎热一些,夏季最高温可达 40°C。在托罗产区,丹魄的名字是红托罗(Tinta de Toro)。“Toro”这个词在西班牙语中有“公牛”、“斗牛”的意思。这里酒如其名,传统的用丹魄酿造的干红又浓又烈,风格曾是全西班牙最雄壮威武、最具男子气概的,而且越顶级昂贵的酒款就越雄壮。
随着美国浓缩口味的流行,托罗葡萄酒的“缺陷”变成了优势,越来越多的酿酒师们用现代酿造方式酿造出更加柔和的风格。在一些陈年时间较短的酒款中,歌海娜的比例会偏高,而珍藏或顶级珍藏等级的酒款在年轻时酒液颜色格外深,单宁也会特别高,非常具有陈年潜力。
总体而言,托罗出产的丹魄葡萄酒酒精浓度高,酸度恰到好处。年轻的时候颜色深邃,有浓郁成熟的黑色浆果香气,口感强劲,酒体饱满,香气复杂,有肉质感,余味持久。
代表名庄:
- 努曼西亚酒庄(Bodega Numanthia)
- 嘉戈酒庄(Pago La Jara)
纳瓦拉(Navarra)
丹魄在纳瓦拉的种植面积达 6,800 公顷,占总面积的 37%。它在整个纳瓦拉地区都有分布,但在上里贝拉(Ribera Alta)、下里贝拉(Ribera Baja)和泰拉-埃斯特拉(Tierra Estella)地区更占优势一些。
在纳瓦拉,丹魄可以酿造成桃红葡萄酒,颜色呈覆盆子的粉红色,红色水果果味浓郁,口感平衡,极具风味,非常清新。也可以和国际葡萄品种混酿,成酒带有明显的大西洋风格,散发红色浆果的香气,酸度较高,口感丰富。
代表名庄:
- 诗威特酒庄(Bodegas Chivite)
- 岚霭酒庄(Pago de Larrainzar)
02
葡萄牙
丹魄是 19 世纪从西班牙引进到葡萄牙种植的,研究发现丹魄与葡萄牙的罗丽红(Tinta Roriz)是同一个葡萄品种。目前,葡萄牙是继西班牙之后种植丹魄最多的国家,其种植面积达 17,000 公顷,主要集中在杜罗河(Douro)产区、杜奥(Dao)产区和阿连特茹(Alentejo)产区。
杜罗河
丹魄(罗丽红)是该产区最重要的波特(Port)葡萄品种之一。在优异的年份,丹魄能给酒液增加颜色和酒体,赋予樱桃、花香和黑胡椒等香气。同时,丹魄在杜罗河也经常被混酿成普通的餐酒,整体上风格较为清新,酸度较低,比较易饮。
代表名庄:费黑琳娜酒庄(Casa Ferreirinha)
杜奥
丹魄在该产区的种植面积也较广,出产的葡萄酒颜色深厚,酒体饱满,单宁较厚实,在某种程度上与西班牙的杜埃罗河岸有些类似。
代表名庄:石门酒庄(Pedra Cancela)
阿连特茹
丹魄在阿连特茹被称为“Aragonez”,由于阿连特茹的气候较为炎热,如果不把控好丹魄的采摘时间,容易导致葡萄果实风味物质的丧失,酿造的葡萄酒口感较平淡。因此,此产区优异的丹魄葡萄酒多来自于海拔 600 米、气候较冷凉的区域。
代表名庄:爱维德尔酒庄(Adega Ervideira)、波图加·拉莫斯酒庄(Joao Portugal Ramos)
除了西班牙和葡萄牙这两大经典产酒国,丹魄在法国朗格多克(Languedoc)、阿根廷门多萨(Mendoza)和澳大利亚等国家和产区也均有种植。
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