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葡萄酒挂杯越多,品质就越好吗?

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昨天我们公司的用户需求交流群里，运营同事反映了一个顾客觉得新西兰黑皮诺颜色浅且不挂杯的问题：
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究竟什么是挂杯？它跟葡萄酒的品质有关系吗？

1、什么是挂杯？

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通常，只要你在喝葡萄酒时摇摇杯，酒杯内壁就会形成一条条细长的液柱，在缓缓向下流动的过程中，像极了人在落泪。因此，人们常称其为酒泪，一些西方人也将其称之为葡萄酒的脚/腿，而中国人更习惯称之为挂杯。通常来说，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，挂杯现象都很普遍。

2、为什么会出现挂杯现象？

挂杯现象与液体的表面张力有关，但葡萄酒和酒杯壁之间也有吸引力，如果酒和杯之间的吸引力大于酒液的表面张力，葡萄酒就会被酒杯壁吸引，看起来就好像是「挂在了」酒杯上。
挂杯现象出现的最主要因素是酒精，由于酒精挥发的速度比水快，摇杯之后，酒精挥发，使得其浓度变低，表面张力增大。表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就产生了。这就是我们看到的酒液在杯壁短暂停留，然后再缓慢向下流动的原因。
值得一提的是，没有空气的作用，酒精就不会蒸发，挂杯也就不会产生。观察一下一瓶未开瓶的酒，你会发现摇晃酒瓶也不会出现挂杯现象的。
 

3、什么酒更容易出现挂杯现象？

酒精是产生挂杯现象的直接原因，但是除此之外，葡萄酒中的甘油和糖分也会影响挂杯的程度。这 3 种物质的含量越高，葡萄酒越容易出现挂杯。因为甘油和糖分含量越高，酒的质地就会越「黏稠」。想象一下把糖浆倒进杯子里转一转，挂杯也会很厉害的。
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酒精刚才已经说过了，甘油又是什么？
甘油是葡萄酒发酵过程的副产物，它本身是无色无味的，但是会给葡萄酒增加浓稠、圆润的质感，影响葡萄酒的酒体、质地和口感，还可以带来一丝微微的甘甜口感。
甘油含量多的葡萄酒，喝起来会感觉「更有分量」，比如阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒就是甘油含量比较高的类型，酒液浓稠、口感有些甘甜，尽管它实际上含糖量其实很低。
另外，甜酒一般也更容易挂杯。一个是因为本身含糖量高，另外就是贵腐甜酒一般也含有更多的甘油，这是因为贵腐霉消化糖和酸，「排泄」出甘油，令酒的口感更加丝滑。

4、葡萄酒挂杯越多，品质越好？

通过刚才的说明你应该已经知道了，这二者之间并没有什么关系。
很多人喜欢通过挂杯程度来判断葡萄酒的好坏，其实，只要用合适的酒杯来喝酒，你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象。唯一的区别就是，有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗，有的则较快且液柱细。
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挂杯最多只能说明这酒酒体更浓稠饱满，或者说它的质感更加「黏稠」，不能说明品质的好坏。像开头那位顾客，在新西兰黑皮诺这种酒体轻盈、口感清爽的葡萄酒身上寻求挂杯，那当然 100% 会失望了。
另外，温度也会对挂杯产生影响。正如前文所说，挂杯的形成和酒精蒸发有关，而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响，进而影响挂杯情况。通常，温度较高时会加速酒精的蒸发，因而更易形成酒泪，这再次佐证挂杯情况和葡萄酒品质无关。
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张明:酒排名网首席研究员。7 年白酒行业跟踪经验， 连续 4 年抽样贵州酱酒经销商批价， 自建 120+ 款主流酱酒价格数据库。 WSET Level 3。 长期关注：酱酒价格体系 / 白酒渠道库存 / 酒企国企改革 邮箱：zhangming@jiupaiming.com

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