品酒时，一般要先观其色。细心的葡萄酒爱好者或许会发现，即使是同一款葡萄酒，在颜色上也会有细微差别。为何会出现这种情况？葡萄酒的深浅又与哪些因素有关？
与葡萄品种有关
葡萄酒的颜色主要由葡萄皮决定，葡萄皮里含有一种色素分子——花青素，当葡萄皮多肉少时，葡萄皮颜色就显得特别重，呈现深紫色，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等。而有的葡萄品种相对而言颜色会较浅，呈现宝石红色，如梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）等。
与葡萄的成熟度有关
普遍而言，葡萄的成熟度越高，其糖份也越高，葡萄皮的颜色就越深。尤其是长期受日照的葡萄，葡萄皮会更显深黑，由此酿成的葡萄酒除了酒精度高外，酒色也会特别深。例如，在其他条件相同的情况下，成熟度极高的黑皮诺可能会比不成熟的赤霞珠呈现出更深的颜色。
与酿造工艺有关
葡萄酒的颜色，主要来自酿造时的浸渍过程。浸渍，就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。当浸皮时间越长，从葡萄皮中萃取出的单宁和色素就越多，所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也越强劲，陈年潜力就更佳。
当然，在生产发酵过程中，温度对葡萄酒的颜色也有影响。发酵温度升高，干红葡萄酒的颜色就会变浅。
与是否陈年有关
随年月流逝，葡萄酒的颜色会发生变化。干红葡萄酒的单宁会随着陈年的氧化过程而变得越来越柔和，犹如放置久的苹果遭受氧化一般，许多干红葡萄在陈年后，红色素会日渐减少，由深红色蜕变成深褐色和橘棕色，时至老年期就只剩下淡淡的砖红色。而白葡萄酒陈年之后颜色会加深，逐渐变成深金色，最后变成棕褐色。
了解过影响葡萄酒颜色的因素后，便可知为什么在品鉴葡萄酒时要观色了，因为观察葡萄酒的颜色，就可以初步判断到葡萄酒的品种、年份状态等。但这不能作为评判酒款质量的绝对标准，还要细细品味过其中滋味，才可知其品质。
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