红酒有沉淀物正常吗（红酒出现沉淀物是好还是不好?）-酒排名

红酒有沉淀物正常吗（红酒出现沉淀物是好还是不好?）

树深时见影 • 2022年11月6日上午10:08 • 红酒

红酒中有沉淀物一般是两种情况，一种是红酒发酵时过滤不干净，开瓶时果香味会更浓郁；第二种是红酒中的酒石酸结晶，是红酒里的一些不稳定物质产生化学反应沉淀而成。这两种情况对红酒品质都是不影响的。

红酒有沉淀物正常吗

一瓶存放时间长的红酒，会发现瓶子里会有一些沉淀物，这些沉淀物的颜色很深，比重较大，容易让人误会红酒是不是已经变质了。其实这些沉淀物是红酒成熟的标志，红酒沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成，在一些特定的条件下沉淀下来，从而使红酒酒体变得更加纯净，结构更加稳定，口感自会更加柔顺。所以有沉淀物是一瓶红酒在成长阶段的必要的一个过程。

而红酒瓶被长期平放或侧方，沉淀物就会聚集在瓶身一侧甚至瓶底的一个角落。而有时候，这些沉淀物还可能会有半杯之多。而这也是为什么红酒瓶底设计成凹型的原因，瓶底的小深沟可以把沉淀物积聚起来，不容易分散，在倒红酒的时候，沉淀物不会那么容易倒进杯子里。当然喝有沉淀的红酒，最好还是要用醒酒器分离出沉淀物再喝更好。

所以如果你的红酒里有沉淀物，那么这瓶酒不仅没有变质，而且还是一瓶好酒。

红酒出现沉淀物是好还是不好?

葡萄酒中的沉淀主要分为3大类，酒石酸晶体是其中一类，死去的酵母及果皮、果梗甚至果肉等组成的固体物质也是一类，另外还有陈年过程中单宁和色素的结合物。

酒瓶中最为常见的沉淀物就是酒石酸晶体，这是葡萄酒中的酒石酸在低温条件下结晶析出的结果。酒石酸是葡萄果实中天然存在的有机酸，也是葡萄酒最主要的酸度来源。温度偏低时，酒石酸便会结晶析出，形成“酒石”，但不会随着温度上升而溶解，因而很容易存留下来。白葡萄酒中的酒石是透明的颗粒，外观类似于食盐或白砂糖。而在红葡萄酒中，由于凝集了色素，这些晶体会呈紫红色，时间长了还会变成黑紫色。为了尽可能避免这种现象的发生，许多酒庄倾向于在葡萄酒装瓶前对其进行冷却稳定，即将葡萄酒的温度降至冰点以下，并持续一段时间，促使过量的酒石酸以晶体形式析出，然后把它们分离出去。