“耐嚼”常被一些酒评家用来形容葡萄酒，那么葡萄酒的“耐嚼”究竟是什么意思？又是何种物质让葡萄酒口感耐嚼呢？
“耐嚼”这一特征可以反映葡萄酒的年龄。这些酒不宜在年轻时饮用。随着时间的推移，单宁会逐渐失去涩味，因此年轻的葡萄酒通常比老年份的同一款酒更为“耐嚼”。如果说耐嚼的葡萄酒需要我们更多的耐心，那么“耐嚼”的特质究竟是不是一件好事?和理想的巧克力曲奇一样，这需要看情况。大家各有所好，具体取决于葡萄酒的风格和酿酒师的艺术。
那么，究竟是何种物质让葡萄酒口感耐嚼呢?这就与单宁有关。
单宁是一种广泛存在于红葡萄酒，且偶见于白葡萄酒中的酚类化合物，主要来自于葡萄果皮和葡萄籽，有时也来自于陈酿过程中使用的橡木桶。单宁的含量因葡萄品种和气候条件而异，在味道和口感方面有一系列共同特征。喝红葡萄酒时，单宁会与唾液中的蛋白质发生化学反应，在口腔中产生收敛、干涩的感觉。单宁含量高的红酒会使唾液失去润滑性，让人感到口干舌燥，从而产生咀嚼的欲望。
在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，口腔黏膜会有褶皱感，人们通常形容为"涩"。 如果说"酸"是白葡萄酒的个性，那么，"涩"就是红葡萄酒的个性。"涩"需要一定的度，如果感觉"生涩"、"青涩"，说明这款…
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