白酒的基酒是什么意思（基酒的好坏影响白酒的优劣）

什么是基酒？

基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原浆酒。

基酒的好坏直接影响到成品酒的优劣。白酒酿出来后，需要酿酒师调配、盘勾才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就是需要用不同年份、不同批次、不同质量的酒按照一定比例调制。这些用来盘勾、调制的酒就是基酒。

什么是盘勾？

粮食生产出来的酒，不同季节，不同轮次，不同窖池所生产的酒，质量各异，如果不经过盘勾，每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠盘勾。

调酒师把不同轮次、不同年份、不同风格的酒根据成品酒的味道要求，按照不同的比例勾调融合、取长补短，使酒体呈现独一无二的、自己固有的风格，这就是盘勾。

盘勾与勾兑的区别：

勾兑：是采用工业食用酒精、香精香料，勾兑成白酒。

盘勾：是粮食天然发酵产物，用酒勾酒、酒调酒，保持了粮食的香甜和营养的白酒，不含有任何工业食用酒精。