白酒的基酒是什么意思(基酒的好坏影响白酒的优劣)

白酒的基酒是什么意思(基酒的好坏影响白酒的优劣)

什么是基酒?

基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。白酒的基酒,也就是白酒的原浆酒。

基酒的好坏直接影响到成品酒的优劣。白酒酿出来后,需要酿酒师调配、盘勾才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就是需要用不同年份、不同批次、不同质量的酒按照一定比例调制。这些用来盘勾、调制的酒就是基酒。

什么是盘勾?

粮食生产出来的酒,不同季节,不同轮次,不同窖池所生产的酒,质量各异,如果不经过盘勾,每种酒分别包装出厂,酒质就会极不稳定,生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠盘勾。

调酒师把不同轮次、不同年份、不同风格的酒根据成品酒的味道要求,按照不同的比例勾调融合、取长补短,使酒体呈现独一无二的、自己固有的风格,这就是盘勾。

盘勾与勾兑的区别:

勾兑:是采用工业食用酒精、香精香料,勾兑成白酒。

盘勾:是粮食天然发酵产物,用酒勾酒、酒调酒,保持了粮食的香甜和营养的白酒,不含有任何工业食用酒精。

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