格鲁吉亚（Georgia），一个有着悠久的酿酒历史、独特的葡萄品种和特殊的酿酒容器的国家，看似“小众”，但这些年在酒圈也成为了一个小网红，喜欢猎奇的一些酒粉们在试过该区的酒后，也开始对它刮目相看！今天，酒百科要介绍的是格鲁吉亚橙酒，也称为格鲁吉亚琥珀酒（当地叫法，Amber Wine）。
图源：Teliani Valley Facebook
一、先科普下橙酒的概念
橙酒实际上是一种白葡萄酒，它与其它白葡萄酒的区别就在于发酵过程中长时间的果皮接触。
白葡萄经过破皮后便直接压榨，然后进入发酵环节，期间葡萄汁与葡萄皮保持长时间的接触，一般持续数周甚至数月，从而使酿造出的葡萄酒呈独特的橙黄色调/琥珀色调，带有复杂的香气和风味。一句话说明就是：“用红葡萄酒的酿造方式，呈现白葡萄酒的效果，即带皮浸渍，萃取果皮中的单宁、颜色和风味。”
二、橙酒风味
橙酒以其迷人、复杂有层次的香气闻名，通常带有菠萝蜜、榛子、巴西坚果、青苹果、清漆、亚麻籽油、杜松、酸面团、干果皮和蜂蜜的气息，风味强劲且大胆，口感干型，并达到单宁感、高酸度和鲜味的和谐平衡。
三、格鲁吉亚橙酒
世界上酿制橙酒的国家有很多，但真正有着悠久的橙酒酿造传统的国家，要属格鲁吉亚，据说橙酒和葡萄酒的起源就来自于格鲁吉亚。
佐治亚的酿酒历史可追溯到 8,000 多年前，当时格鲁吉亚人会将葡萄放入一种叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的陶罐中，让它们自然变形，然后用蜜蜡和石头将罐口密封起来，埋入地下（一般埋到脖子深位置，罐口会露出地面），进行数月的果皮浸渍、酒液发酵。这种发酵方式会赋予成酒浓郁丰富、略带氧化的口感，以及独特的泥土和矿物气息。
图源：https://ich.unesco.org/en/RL/ancient-georgian-traditional-qvevri-wine-making-method-00870
图源：www.gilbertgaillard.com/en/magazine/discovery/georgia-where-orange-is-the-new-tack
四、葡萄品种
格鲁吉亚拥有 500 多个本土葡萄品种，其中约有 40 多种被商业种植，尤为知名的是白羽（Rkatsiteli，白葡萄品种）和晚红蜜（Saperavi，红葡萄品种）。
格鲁吉亚的橙酒一般用白羽酿造。白羽是一种高产的白葡萄品种，其果串中等大小，果粒较小。葡萄达到高酸度的同时也有很高的糖分，对根瘤蚜虫和寒冷的天气都有较好的抵抗性。它不仅用于酿造餐酒，也用于酿造加强酒。
在格鲁吉亚，白羽酿造出来的酒液颜呈琥珀色，带有苹果皮的芳香。在欧洲，白羽通常被酿造成为酒体较轻的葡萄酒，散发着花香、核果、苹果和海棠花的香气。此外，白羽在中国、乌克兰等国也有种植和不错的表现。
五、经典的橙酒酒庄代表
Teliani Valley
Pheasant’s Tears
Alaverdi Monastery
Tbilvino
Lagvinari
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