香槟酒庄千千万，但能脱颖而出的又有几家呢？堡林爵（Champagne Bollinger）和库克香槟（Champagne Krug）是其中两家。今日，我们将介绍这两家：
1、堡林爵（Champagne Bollinger）
图源：Bollinger
这些年，堡林爵香槟一直是电影《007》系列的宠儿。它起源于 1829 年，位于香槟中心的艾伊村（Ay），拥有 180 公顷葡萄园，其中 85% 为特级园和一级园，这比例，在整个香槟区尤为少见，令人难以匹及。
该品牌酿造以黑皮诺（Pinot Noir）为主，霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier ）为辅，没有白中白香槟，其中黑皮诺的占比高达 60%，赋予成酒力量、酒体和浓郁酒香。
酒庄一直致力于酿造风格强劲、浓郁、精致细腻而复杂的佳酿，将葡萄的香气展现得淋漓尽致。这种独一无二的口感源于对黑皮诺优雅特质的钟爱、对品质的执着追求、得天独厚的葡萄园以及自 1829 年以来代代相传的传统酿造工艺。
值得一提的是，在今天的众多香槟酒庄中，似乎只有 Bollinger 和 Krug 两家仍然坚持使用橡木桶进行陈年。它家拥有香槟区令人惊讶的桶收藏量——4,000 个桶以上，其中一些已有百年桶龄。
- 代表佳酿：
2015 年堡林爵孩童丘黑中白香槟（RP 97、JD 97）
Bollinger La Cote aux Enfants Blanc de Noirs
图源：Bollinger
宝林爵酒庄 2015 年份的“孩童丘”（La Cote aux Enfants）黑中白香槟，由特级园黑皮诺酿制而成，于 2025 年 2 月除渣，每升添加 4 克糖分，堪称迄今为止格外和谐的佳酿之一。该葡萄园于 1926 年至 1934 年间由雅克·宝林爵（Jacques Bollinger）亲自购得，坡度陡峭，土壤浅薄，自 2009 年起便奉行有机耕作理念种植。葡萄在酒精度达到 11.2% 时采摘，并经过精心挑选，去除草本气息，并采用小型橡木桶而非大型发酵罐进行酿造。
酒评：“此酒一开瓶便散发出浓郁奔放的香气，令人联想起红柚皮、梨、红李子、芒果和糕点的芬芳。入口饱满浓郁，果香四溢，酸度活泼，并带有丰富的矿物风味。余味悠长，咸鲜悠扬，黑皮诺特有的酚类物质更凸显了其矿物特色。这款酒个性鲜明，与宝林格酒庄的风格非常契合。”
2、库克（Champagne Krug）
图源：Krug
Krug 的故事始于 1843 年，充满理想抱负的 Johann-Joseph Krug 放弃了在大香槟厂 Jacquesson 的工作，自立门户创立了 Krug 酒庄，并致力于打造浓郁饱满复杂型的香槟。
自此，Krug 所有的基酒都是在 205 升的法国旧橡木桶内完成发酵（现在不一定），并且很少进行过滤，只依靠自然沉淀的方式澄清酒液。另外，所有酒款都会经历至少 6 年的带酒泥陈年。帕克在书中写道：“库克香槟一向以将优雅与丰富，强劲、浓烈和复杂和谐融为一体而著称。”
库克香槟有一个主打品牌：Grand Cuvee。这是酒庄的旗舰酒。一般来说，旗舰酒产量会比较少，但恰恰相反，占了总产量的大部分。它的“Grand Cuvee”并不是年份香槟。每年，团队会品鉴本年度 250 款酒和往年份的 150 款酒，然后从中选出合适的 10 个以上不同年份的 120 多款酒出来参与调配“Grande Cuvee”以展现单一年份酒无法达到的丰富风味和香气。这就是库克香槟的一大特色，被誉为“混酿调配大师”。
自 2011 年起，库克香槟每一瓶“Grande Cuvee”有六位数 ID 代码（背面标签上）。在库克的官方网站上输入这个 ID，您就可以了解用于制作该酒的混酿年份、葡萄品种和葡萄园地块。这种透明度让消费者对于自己品尝的香槟有更深入的了解，并增加了这款香槟的独特性和鉴赏价值。
- 代表佳酿：
库克特酿香槟（第 172 版）
Krug Grand Cuvee Brut 172nd Edition（WE 98、D 97、JS 97）
其它版的示例图，图源：Krug
酒评：“这款以 2016 年份为主要基酒的第 172 版特酿，是一款精致、花香浓郁、带有咸鲜风味的佳酿，目前仍处于其生命早期阶段。入口紧致，层次分明，逐渐展现出烤水果面包、黑麦面包和烤坚果的味道，并包裹着复杂而紧致的柠檬果味。口感持久、辛辣、圆润饱满，甜美的无盐黄油味为收尾画上圆满的句号，余味悠长、优雅且平衡。这款酒由 58% 的 2016 年份葡萄酒（该年份春季雨水充沛，葡萄接近开花期）和 42% 的珍藏葡萄酒调配而成。它由来自 11 个不同年份的 146 种款基酒混酿而成（1998-2016 年份）。”
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