霞多丽

霞多丽核心参数

外文名	Chardonnay
果皮与成熟	白品种，果皮薄，适应性强，风格几乎由酿造工艺决定
单宁与酸度	无单宁，酸度中到高（取决于气候）
酒体	轻至重（看工艺）
典型香气	青苹果、柑橘、白花（未过桶）；黄油、烤面包、香草、榛子（过桶后）
橡木桶	橡木桶风格的代表品种，是否过桶几乎决定了酒的最终性格
主要产区	法国勃艮第、香槟区、美国纳帕与索诺玛、智利卡萨布兰卡、澳洲雅拉谷与玛格丽特河
陈年潜力	多数 2–5 年，勃艮第白可陈年 10 年以上
配餐	海鲜、白肉、奶油酱汁料理、烤鸡
国内价格带	国内常见 80–400 元

霞多丽是「最没有性格」的白品种，也正因为如此最好用

霞多丽几乎不挑地方：从冷凉的夏布利到炎热的澳洲内陆都能种，而且不管在哪都能给出过得去的产量与品质。但它的风格几乎完全由酿造工艺决定——同样的葡萄，不锈钢罐发酵是清爽的青苹果与柑橘，橡木桶发酵加苹乳发酵就变成黄油、烤面包与香草。

这不是缺点，而是它成为全球白葡萄酒第一品种的原因：酿酒师想做什么风格，霞多丽几乎都能配合。

两种典型风格

未过桶风格：不锈钢罐发酵，保留高酸与清爽果香，常见青苹果、柠檬、白花与矿物感。代表是夏布利（Chablis）。
过桶风格：橡木桶发酵与陈酿，常配合苹果酸—乳酸发酵（MLF，把尖锐的苹果酸转为柔和的乳酸），产生黄油、烤面包、香草、榛子气息，酒体明显变重。代表是纳帕与勃艮第默尔索。
中间地带：用旧桶或短时间桶陈，只带来质感而不主导风味，是很多日常款的做法。

各产区的表达

勃艮第是霞多丽的品质标杆，从夏布利的高酸矿物到默尔索的饱满油脂，覆盖整个风格谱系；香槟区用它做白中白香槟，清爽与陈年能力兼具；纳帕与索诺玛以过桶的饱满风格著称；智利卡萨布兰卡与澳洲雅拉谷则走清爽路线，性价比高。国内山东、宁夏、新疆也有种植，多用于干白与起泡酒。