说到朗姆酒，你脑海里最先浮现的是什么？是《加勒比海盗》中杰克船长的粗犷豪饮、《金银岛》中老水手反复吟唱的朗姆酒歌谣、是热带海滩边的清爽鸡尾酒，还是超市货架上五花八门、分不清种类的瓶瓶罐罐。
长久以来，朗姆酒总被贴上“廉价”的标签，但其实它是世界有名的蒸馏酒之一，有着数百年的厚重历史，从一出生就带着一股野性与浪漫的气息。
今天，咱们就从朗姆酒历史、生产工艺来一起来探索一下朗姆酒的秘密。
01什么是朗姆酒
朗姆酒的诞生，离不开甘蔗，更离不开大航海时代的殖民浪潮。当时的航海家把甘蔗的种植带到了加勒比海地区。当地人在用甘蔗制糖时，利用制糖产生的副产品“糖蜜”意外酿成了一种辛辣刺激的液体，这就是原始的朗姆酒。随着时间推移，朗姆酒的制作工艺不断精进。酿酒师们开始选用优质甘蔗，用精密的铜质蒸馏器替代简陋设备，还学会了用橡木桶陈酿来柔化酒液，逐渐形成了今天我们熟知的朗姆酒。
02朗姆酒酿造工艺
朗姆酒生产工艺类似威士忌工艺。流程主要为原料选择、发酵、蒸馏、陈酿（调配）四大步骤，全程不添加食用酒精，纯粹依靠甘蔗原料的自然转化，每一步都直接决定了酒体的口感与风格。
1. 原料
朗姆酒的原料必须是甘蔗汁或者甘蔗副产品糖蜜。使用甘蔗汁生产更具备草本清香。
2. 发酵
发酵是将甘蔗中的糖分转化为酒精，发酵方式、酵母种类和发酵时间，会影响朗姆酒的浓淡风格。传统自然发酵，依靠空气和甘蔗表面的天然酵母，生产的酒精风味自然，但产量太低；现在主流方式是人工发酵，周期短，产量高。在酵母选择上，普通酿酒酵母（就是日常蒸馒头、面包用的酵母）适合生产清爽的朗姆酒；另一种选用裂殖酵母，它能产生更多芳香酯类，适合酿造风味浓郁的重型朗姆酒。在发酵时间上，根据目标酒的风格和类型，通常是在24小时至数周不等。比如白朗姆一般发酵1到2天。
3.蒸馏
朗姆酒常见的蒸馏方式有三种：铜壶蒸馏、单塔蒸馏和多塔蒸馏。比如白朗姆一般多采用单塔或双塔连续蒸馏，蒸馏出的酒精度可达85%，酒体纯净清爽。
4.陈酿（调配）
陈酿和调配是朗姆酒风格差异化的最后一步。陈酿主要在橡木桶中进行，橡木桶需经过火烧炭化处理，或者使用装过其他酒的旧桶，目的是增加额外风味。白朗姆一般不用装桶，可以保留纯粹的甘蔗清香；金朗姆在橡木桶中陈酿3年左右，吸收木桶香气，形成琥珀色酒体；黑朗姆则经过更长时间的陈酿，部分会添加焦糖色调色，形成深褐色，口感更厚重。
调配则是将不同批次、不同年份的基酒混合，调节酒精度和风味，让每一批次的朗姆酒口感保持一致，市面上几乎所有朗姆酒都经过调配工序。
03朗姆酒分类
朗姆酒其实没有全球统一的法定分类标准，市场上最常用的就是按颜色划分，一般分为白朗姆、金朗姆、黑朗姆。颜色不代表酒质，它只是帮助大家选择风味的一个方向、一个指标。
1. 白朗姆
朗姆又称银朗姆，是最清爽的一款，要么未经陈年，要么经短暂陈年后，用活性炭过滤去除颜色，保留了最纯粹的甘蔗清香。它的酒体轻盈，口感干净，带有淡淡的甜润感，几乎没有杂味，就像热带的风，清爽不厚重。
2. 金朗姆
金朗姆也叫琥珀朗姆，在橡木桶中陈酿3年左右，吸收了木桶的香气，酒体呈琥珀色。它的风味比白朗姆更丰富，既有甘蔗的甜，又有橡木带来的香草、太妃糖香气，口感顺滑，平衡感极佳。
3. 黑朗姆
黑朗姆经过更长时间的陈年，还会添加焦糖色调色，酒液呈深褐色甚至黑色。它的酒体饱满，风味浓郁，能尝到明显的香料、巧克力、咖啡和烘烤味，口感厚重，后劲稍足。
4. 按地区分
除了按颜色分类，朗姆酒还能按地域分类。比如西班牙语区风格、法语区风格、英语区风格等。
04朗姆酒怎么选
我们在选酒过程中不能单纯看颜色，很多黑朗姆都会添加的焦糖色，看起来颜色非常漂亮，很有复古质感，但很难凭颜色判断它的陈酿时间。还是那句话，朗姆酒的颜色只是用来帮助选择风味的一个指向针。比如，白朗姆口感有些清爽、清甜的甘蔗味；金朗姆口感除了有甘蔗的清甜还有一些橡木的香气；黑朗姆就有一些烘烤、香料感。
对于新手小白来说，第一瓶朗姆酒最好选择大品牌的基础款会更适合一些。比如百加得白朗姆、哈瓦那俱乐部的金朗姆、摩根船长黑朗姆等等。
你的第一瓶朗姆酒是哪款呢？又带给你怎么的体验?不妨在评论区来聊聊。
本文来自投稿，不代表酒排名立场，如若转载，请注明出处：https://www.jiupaiming.com/100119.html 侵删xiaobing1945@163.com
酒价格数据来源酒商批发市场和微信群，价格仅供参考不构成任何投资建议
