天佑德：明洪武年间的那座酒坊，酿成了"中国青稞酒之源"

互助威远镇，那股六百年没散的酒香

引言：青海人说，到了互助，不喝青稞酒，不算到过这片高原。而互助人会说，提起青稞酒，绕不开威远镇上那座活了六百年的酒坊——天佑德。

上篇把青海的白酒地图摊开，这一篇，我们仍留青海，先从天佑德讲起。

互助的冬天来得早。威远镇的街巷里，风一过，空气里常常浮着一股淡淡的酒糟香。当地人习以为常，外乡人却会站定吸一口气——那是青稞正在发酵的味道，也是这座小镇六百年来没散过的烟火气。

1、威远镇上的头一缕酒香

据品牌方记载与公开史料，天佑德的来路，要从明洪武年间讲起。约在1373年，西北地区便有了知名的天佑德酒坊；互助的土族先民世世代代种青稞、酿青稞，把酿酒的方子一遍遍改、一代代传，慢慢攒出天佑德、永庆和、世义德等几家老字号作坊。早年的酒坊不大，灶火一烧，整条巷子都暖。酿好的酒不往外跑，先供自家人、待邻里、敬远客。互助人待客实在，桌上摆一瓶自酿青稞酒，比什么客气话都管用。天佑德这个名字，最早就是这么一口一口喝进人心里的。

2、从八大作坊到国营酒厂

1952年，互助县人民政府把当地最有名的”八大作坊”整合到一起，在规模与传承都靠前的的天佑德旧址上，组建了国营互助青稞酒厂。草创时条件朴素，老师傅们凭着几十年的手感，守着清蒸清烧的老法子，把散落民间的酿艺收拢成一条稳妥的线。后来酒厂几经改制，成了今天的青海互助天佑德青稞酒股份有限公司。2011年，它在深圳证券交易所挂牌（证券代码002646），成了青稞酒行业里较早登陆资本市场的青稞酒企业之一。从一座镇上的老作坊，到一家现代企业，变的是规模，没变的是威远镇那口老窖里透出来的青稞香。

3、河湟谷地的水与粮

互助处在河湟谷地，冬不极寒、夏不酷热，盆地里干净温和，天然养出了一群酿酒离不开的微生物。酿天佑德的水，来自祁连山的冰川雪水——雪线六千米以上消融的雪，渗过层层岩石，成了清冽的地下井水，带着点锌、硒的矿物质，是上天给这片土地的好水。粮是本地青稞。青海高寒，青稞长在少有污染的地带，颗粒瓷实、纯净有机。水好、粮净，再加河谷里那团恰到好处的微生物，酒就有了别处学不来的底子。当地有句老话：水，是互助酒的魂。

4、清蒸清烧四次清

天佑德最被人念叨的，是那套”清蒸清烧四次清”的工艺——原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒，再用花岗岩窖池发酵，一个周期走四遍。这套青海青稞酒传统酿造技艺，在2021年入选了国家级非物质文化遗产，是多个民族、多个地方酿酒智慧揉在一起的结果。有意思的是，天佑德的窖池是花岗岩砌的，松木板垫底，是白酒圈里少见的”以岩为窖”。老师傅们说，岩窖透气不漏水，酒在里头慢慢养，出来的味更净、更稳。六百年前那座小酒坊不会想到，自己留下的方子，有一天会被写进非遗的名册。

5、天佑德什么味

典型的青稞清香：入口柔，落口净，带一股青稞特有的粮甜香，不冲不辣。它入口顺、不挂喉，温着喝柔润，凉着喝清冽，配一碗互助的熬饭、一盘手抓，最对路。喝惯的人说，天佑德不像那种一口就”炸”的烈酒，倒像个性格稳的老友——头回觉得平常，久了才品出好处。这大概就是六百年老作坊磨出来的脾气。

6、六百年没散的那口香

今天的天佑德，厂区比当年大了不知多少倍，瓶子也换了无数茬，可威远镇的老街坊还说：闻见酒糟味，就知道到家了。过年时，互助人自家桌上摆的，常常还是那瓶天佑德；在外头打拼的青海人，回乡头一顿酒，也多半是它。六百年，一座酒坊变成一家企业，可那缕香没断。它连着的，是一方水土、一群人、一段没被时光冲淡的日子。

天佑德不只是一瓶酒，是互助人六百年没断的那缕烟火——你离得再远，一想家，就闻得见。

如果这个故事，也让你想起了家乡的某个人、某顿饭、某瓶酒——

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