I. 岁月二重奏：里爵10年与波摩过波尔多桶14年
2025年11月，崇明岛，与航运界旧友一起开这两瓶。两位酒友都是在家也会独酌的“工业白（工业白酒的简称）”爱好者，威士忌经验主打一个商业调和（blended），品饮风格也与干白酒的习惯无异——干完一瓶、再开新瓶。我请他们放空经验，两瓶酒一起对比着喝试试看。第一款，带泥煤味的里爵10年，产自苏格兰第四大岛屿穆尔岛托伯莫里蒸馏酒厂。一位酒友很喜欢这款，说清冽。然后第二款，苏格兰艾雷岛波摩酒厂的过波尔多桶14年（14岁的酒体，在最后装瓶之前，转到装过波尔多的橡木桶里先呆一呆），饱满。
二位酒友在尝过、体验了两款风格迥异得这两款之后，不约而同地感慨：清冽款像少年，心思单纯、感情炙热、不失张扬，令人怀念，像青春的初恋；过红酒桶款是人到中年（老登），醇厚内敛、有深度、有魅力，看世界的方式更有智慧了。两种酒的体验都美好！这两位年过四十的哥，随后便打开了话匣子和记忆的阀门。
里爵10年是托伯莫里酒厂推出的一款入门级代表作。这家酒厂的一大特色，是一年分两个产季，半年只生产带泥煤风味的里爵（Ledaig）系列，另半年只生产不带泥煤风味的托伯莫里（Tobermory）系列。无论泥煤爱好者还是泥煤厌恶者，都可以找到中意款，欢喜享用（备注：下述所有酒厂及酒款的一页纸简介，均由我的Workbuddy生成）。
过波尔多桶14年，属于波摩酒厂新推出的红酒桶系列。这一系列从外盒到瓶标走视觉艺术路线，类似近十来年咖啡豆的命名——越来越文学、逐步祛科学术语化，这是日本人在酒与咖市场掌握越来越大的话语权之后的现象（红酒桶系列照的出处：中免集团cdf的小程序页面）。日本的三得利集团，早在1989年就入股波摩酒厂，然后在1994年全资吃下了这家酒厂。
II. 哥德堡变奏曲：阿贝5年
2026年7月，与固定酒搭子F君一起开新瓶。F君有着令我羡慕的嗅觉和味蕾鉴赏力，对这瓶阿贝5年赞不绝口，说没想到5岁的威士忌居然这么好喝！活泼、闯劲、不羁、爆发力和潜力，这是阿贝5年的表现。我则只尝了几小口，没太大印象，只记得不难喝。
2026年8月，携这一瓶会师弟Q君，被固定酒搭子F君与爱好日本威士忌的Q君畅饮而尽，当日的Q君是一醉方休，还时不时蹦出一串英文与我们聊天。带这瓶出门见友人，致敬我们“青春的意气风发”和各自至今没变的内核。遥记得约摸十八年前，Q君就曾与F君一醉方休过。我在上海求学的岁月，Q君也到了北京读博士、期间到TW访学数月，每年的一月份，Q君会例行与我打一通电话，叙说这一年的所为、所见、所思与理想规划。直到与恩爱仍如初恋的太太成婚之后，才不再每年规律地打电话问候学姐我了。Q师弟找到了恋慕他、成全他的好伴侣，欣赏并呵护着他心里住着的那个少年直到如今，为他高兴。
阿贝这家两百岁出头的酒厂，令我想起了大音乐家巴赫的经历（1685-1750）。这位莱比锡大作曲家的作品，竟然也曾在历史的故纸堆中沉寂了上百年！直到门德尔松这位天才（1809-1847），发现了《马太受难曲》的谱子，决心要再现巴赫圣乐的荣光，终于在1823年3月11日以指挥身份携莱比锡布商大厦管弦乐团演绎《马太受难曲》。德国人在时隔近百年后，才重新听到了他们祖国最好的圣乐！二十世纪上半叶，巴赫再次成为被束之高阁的老古董，得亏了羽管键琴演奏家、修理师与教育家兰多芙斯卡女士向世人重新弹奏《哥德堡变奏曲》，再经由加拿大最知名的钢琴家古尔德的重新演奏（尤其是1954年、1981年这两个录音版本），巴赫的部分音乐才得以重新成为古典中的流行。
我们已故的恩师老郭，在听了古尔德的《哥德堡变奏曲》后，大呼“此生听过此曲、才无遗憾”，从此踏入了古典音乐的大门、便一发不可收拾。阿贝，可以考虑作为您的《哥德堡变奏曲》——成为带您通往苏格兰威士忌殿堂的一扇门。
III. 赋格的艺术：奥肯特轩18年
将与辗转33小时飞过来看望Jeane的M君共进餐。清点了我的库存，发现这瓶低地经典最应景，与他的经历匹配。遗憾M君不善饮酒、喝不了几口，我且佐着他的故事品味了这一款酒。
M君，生在家境优渥的上海，亲哥哥和亲姐姐都努力上进，他作为家中幼子恣意成长，成年后的第一份工作是上某国企的国际航线船舶做海员，几乎看遍了、看腻了世界的好风景；第二份工作是医疗器械销售，学会并熟悉了医疗系统营销服务的一切技能，觉得这样过没意思；又跑到了枫叶国，先开过超市，折腾了一圈，人过四十又重新学了一门修理的再就业手艺，后来成为波音飞机修理师。
M君有些像桶藏的老基酒。就我浅浅的涉猎所闻，18年是苏格兰威士忌售价的一个重要分水岭。不少厂牌的12岁到15岁的售价是人民币几百到大几百，然而18岁的售价就飙升到人民币四位数。18岁的酒体，进入了品鉴的一个新境界；当然，风味吸收、转化得如何，仍取决于所呆的桶（周遭环境）。感恩God赐给M君的环境，他的人生下半场，想必更香醇美好。
这瓶18年并不贵，是感受低地格拉斯哥风味的不错选择。成产它的欧肯特轩酒厂，虽然也改成了日本姓，但因着日企封建制的体系管理，保住了苏格兰味。
《赋格的艺术》，是巴赫晚年的一部重要作品。人生即将走到尽头，他对键盘音乐的所有乐思，经过再次筛选、洗练，只留下了精华。岁月是最伟大、最诚实无私的酿酒大师，让经不住考验的物质挥发，让佳酿也供奉了天地（挥发物质也包括了部分酒体，即所谓“天使的份额”），让历经化学反应和物理反应之后的美酒，静待一代代酒友去发现、去惊叹、去述说、去享用。
IV. 响宴：户河内调和
今年9月中秋假，约老朋友、邻居好友Z老师与他的女儿Anje一起小聚，我特别想开这瓶酒。除了带这瓶，我还带了两款啤酒、一款用汾酒酒曲酿造的样酒，想着Z老师平日爱喝几口啤酒和老家的黄酒，估计喝不惯威士忌。没料到，Z老师说抱歉自己不能混着喝，这次就选择也体验下洋酒吧。闻、品之后，Z老师露出惊喜兴奋的表情，说这个酒不错！他接受这款酒的过程，丝滑。
调和日威的口感均值在调和苏忌之上，这是我的个人私见。最常见的厂牌如芝华士，不仅需要边皱着眉头逼自己吞下去，还需要边给自己做斯德哥尔摩式的心理按摩——威士忌它就是这个味这个味呀、不要疑惑只要信！（更顺口的调和苏威也有，高性价比款如尊尼获加的黑方）
这瓶酒的工艺甚至酒源都取自西方，但风味输出和呈现确/却又很东方，令我想起了日本音乐家喜多郎的作品《响宴》。就我迄今接触的一些款日威，在我记忆里浓缩为了两个字——韵味。
再来聊聊酒厂。户河内，樱尾酒厂造。我到手的这瓶算是市场捡漏价，原因之一是生产年份及工艺标准，盒身没有“100% Japanene”字样。自2024年4月1日起，按日本烈酒制造商联合会（JSLMA）推出的日威新规，户河内就可以在盒身标注这一字样了，以表明自己属于100%纯正日本威士忌的出身。
提及日本威士忌，不得不涉猎日威的两大流派：三得利派，一甲派。日本苏威士忌之父，竹鹤政孝。按我的威士忌导师Mr. Paul Lee的观点，日威分两大阵营：营销派，技术流。我后续的品鉴笔记，会更详细分享日威的两大流派及其代表酒款，此文先不展开（目前涉猎日威过少，感悟太浅）。
V. 莫扎特K.310：布赫拉迪经典雪莉桶
2026年9月中秋假，见故友，开了这瓶。年轻、醒目、热情、力量和表现力，如此美好，像意大利国民剧《灿烂人生（The Best of Youth）》中朱莉安所演奏的莫扎特第八号鸣奏曲。经典音乐，出自德奥系；经典单一麦芽，艾雷岛造。一定要听听莫扎特的第八号鸣奏曲，好音乐（我近年听得多的是古尔德版本）。
目前运营的布赫拉迪酒厂，不谈背后撑腰的金主，纯正的艾雷岛基因。
VI. 小星星变奏曲：尊美醇与奈普格城堡14年
2026年9月中秋假，开瓶豪饮尊美醇，这瓶是友人前辈的儿子从日本特意背回来的，这位前辈多次邀我同饮、说喝不完的直接送给我，我恭敬从命。2026年10月，这瓶也是我上第三次品鉴课用到的第一款教学用酒。这款尊美醇，大众的福音——国民酒，花不多钱就就能享用到的经典款。爱尔兰威士忌工艺划重点：传统三重蒸馏，鄙视泥煤味。
爱尔兰威士忌另一端的代表，比如这款奈普格城堡14年。两瓶酒的基调风格相似，但味蕾体验又区分了层次：右瓶款如流行音乐好听、朗朗入口，后者如管弦乐队演奏、立体丰满。阳春白雪、下里巴人，丰俭由人，各取所需。
奈普格城堡是一家会讲故事的IB酒商（IB的意思是购买原酒之后再独立装瓶）。全球最古老的威士忌酒厂Bushmills也位于爱尔兰，1608年建厂。下图款的奈普格城堡14年，用的就是Bushmills的基酒。
问：这两款酒的品饮体验，与莫扎特的《小星星变奏曲》（K.265），哪里相似？
答：其一，莫扎特的这部变奏曲相比巴赫或贝多芬的变奏曲，更加简单，类似于爱尔兰的国土面积小、风格相对不那么多样化。其二，这部变奏曲的第一曲旋律谁都听过——据称源自法国民谣。其实就是国人都会唱的“一闪一闪亮晶晶、满天都是小星星”曲调，尊美醇酒就属于这类；而这部作品中间部分十曲变调中的几首，恐怕就属于音乐专业人士才能看懂和听懂的范畴了，诚如受众少得多的奈普格城堡。
VI. “热情”鸣奏曲：亚伯乐12年
2026年10月长假，导师Paul开了这瓶酒，从高地分出来的施佩塞产区的一款代表。都12年了，性子还是这么刚烈、这么不屈服，有贝多芬音乐的那股劲儿。但，为什么挑贝多芬的这部第二十三号钢琴奏鸣曲“热情”（Op. 57）佐酒？答：回到人间、如何回到人间。
贝多芬认真对待他每一部作品中的每一个音符，是最好的匠人。他在每一部作品都寻求最崇高、最深远的意义，是最伟大的大师。“热情”鸣奏曲是他的经典中的经典代表作之一，我个人喜欢阿劳的版本。（小常识：巴赫的《平均律钢琴曲集》共四十八曲被称为古典音乐中的“旧 约 圣 经”，贝多芬的三十二部钢琴鸣奏曲被称为古典音乐中的“新 约 圣 经”。）
致敬大师，效法大师。长假将近，各位即将重返各自岗位，理应勤勉献上老天赐下的才干（gifts），在通过努力能达致的边界，服事邻人，做世界的盐与光。
