前些日子和朋友遛弯的时候看到了柳巷的观汾。
我：观汾好像又开新店了，之前上海开了一个，前俩月又开济南了。
朋友：是？咱汾酒出省了？我以为就咱山西人爱喝呢。
我：什么话！咱汾酒好歹也是白酒鼻祖，起码6000多年的历史呢。（我知道这个还要感谢我打工之后遇到的第一个客户——汾酒竹叶青，当时对着人家给的《汾酒源流》学了不老少）
朋友：那我还真是不了解了，你说说，还有啥？
说说就说说——
要说白酒圈隐藏的“老牌大佬”，不是茅台，也不是五粮液，而是山西汾酒。
它因产于山西汾阳市杏花村（古汾州）而得名，是中国清香型白酒的鼻祖，被誉为“中国白酒的始祖”和“最早国酒”。其历史跨越6000多年，在南北朝时期就以“汾清酒”的身份被载入史册，北齐武成帝高湛（对，还是那个北齐，是北齐开国皇帝高欢的第九子，也是北齐的第四位皇帝）曾对侄儿高孝瑜道：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，这一“劝酒信”也成为了中国白酒最早的正史记载，也是唯一载入二十四史的国家名酒。
*图片来源于汾酒集团微信公众号
时至晚唐，杜牧诗中一句：“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”让杏花村名满天下，山西汾酒也再次强势闯入大众视野。彼时的汾酒已经通过同时运用酒曲、固态发酵、蒸馏三大工艺，“升级”成品质超前的“干和（huo）酒”，呈现出清澈透明、清香雅郁、入口绵柔、落口微甜的特点，为后世汾酒“清蒸二次清”的完善奠定了坚实基础。
到了宋元时期，中国蒸馏酒开始传播，杏花村白酒酿造工艺日趋完善，逐渐定型，独有的“固态发酵、固态制曲、固态蒸馏、陶坛贮存”工艺，开启了汾酒800年蒸馏史。
明代中叶，晋商崛起，汾酒也开始大规模的向外地贩运；同时，杏花村的酿酒师也先后到各地开始酿酒，像北京、陕西、内蒙、武汉、贵州、四川等地都有晋商与汾酒的足迹；而且晋商为了控制白酒的生产经营，还垄断了烧酒大曲等酿酒原料，所以，可以说如今的各类白酒，身上或多或少都有山西汾酒的影子。
说到这儿，就不得不提一句坊间流传很久的话：汾酒是茅台的祖宗。
如果从技术启蒙上来看，这话一点没错。满清咸丰年间，山西盐商远赴贵州茅台镇经商，因不便携带家乡汾酒，便仿照汾酒的酿造工艺，以当地高粱为原料、小麦制曲酿造烧酒。后经陕西盐商改良，并结合当地水土特色，逐渐形成风味独特的酱香型风格，最终定名为茅台酒。（这段不是野史，1939年《贵州经济》白纸黑字明确记载：茅台酒最初制法，源自山西汾酒工艺）
但如今，茅台酒扎根赤水河畔，依托本地独特气候、红缨子高粱，改良出高温制曲、重阳下沙、九蒸八酵七取酒的复杂酱香工艺（“12987酿造工艺”），俨然已经脱胎换骨，自成一派。所以不少人认为茅台和汾酒早已“分家”，需要“各论各”，倒是也说得通了。
*图片来源于贵州茅台微信公众号
可能有人会好奇，一边是师傅，一边是徒弟，为啥茅台能比汾酒贵那么多？这就要说说汾酒的酿造工艺了。
与茅台不同，汾酒的核心工艺是“清蒸二次清，地缸固态分离发酵”，从头到尾讲究的就是一个“清”字。
以大麦和豌豆为原料加上杏花村地下840米深的深层岩溶矿泉水（天然弱性碱水的优质水族基因（水PH值约7.3-7.6），既是符合人体营养需求的“健康水”，更是适合清香型汾酒酿造的天然矿泉水）制成三种特有的“酒曲”清茬、红心、后火，按照3:3:4的科学配比，同单独上甑蒸煮好的高粱充分混合，然后放入埋入地下的陶瓷地缸中发酵，周期一般为28天（茅台的酿造周期大概在4年左右，1年的酿造周期+3年的存放周期，耗时极长）。发酵完成后，将酒醅从地缸中挖出，再加入谷糠疏松，之后装入甑内蒸馏，掐头去尾，只取中段优质酒液（俗称“大茬酒”）二次入缸发酵蒸馏，就能够得到清香扑鼻的汾酒了。
目前，不管其他白酒如何火热，汾酒依旧是山西人餐桌上的常客。
入门级的玻汾系列是性价比最高的，四五十一瓶，适合小酌，也适合老友小聚，其中黄盖玻汾被称为“夺命53”，是口粮酒一哥；
中端主力老白汾系列也是许多老酒友的“心头好”，作为中国在美国巴拿马赛会唯一获得金奖的白酒品牌，老白汾更是走入了家家户户，网上说的“山西省杯”就是老白汾酒的盖（几乎家家户户都有这个小杯杯）；
高端些的青花系列适合商务宴请、婚丧嫁娶，算是汾酒中的“硬通货”，一般青花20最受欢迎。
从三五好友小酌，到隆重商务宴请，汾酒完整的产品线，用同一种清香，适配了中国人所有喝酒的场景。一杯酒背后，藏着晋商走南闯北的故事，也藏着中国白酒千百年的传承与发展。
你喝过山西汾酒吗？
