如何选购葡萄酒(红酒选购小常识有哪些)

如何选购葡萄酒用酒清洗葡萄做酒葡萄酒的世界里有太多知识要学,但对于一个在学习葡萄酒的新手而言,要怎样才能再还不太理解葡萄酒的情况下,挑出一款不至于彩雷的酒呢?不论在店里选购葡萄酒,还是在餐厅点酒喝时,首先要确认酒标。但基本上餐点与葡萄酒有基...

葡萄酒的世界里有太多知识要学,但对于一个在学习葡萄酒的新手而言,要怎样才能再还不太理解葡萄酒的情况下如何选购葡萄酒,挑出一款不至于彩雷的酒呢?

如何选购葡萄酒

1 – 酒标 葡萄酒的身分证

不论在店里选购葡萄酒,还是在餐厅点酒喝时,首先要确认酒标。酒标的法文叫做etiquette。etiquette原本意指宴席上记载宾客座位的座次表,由此衍生为礼节、礼仪之意。

葡萄酒标不仅有酒名(品牌),按照规定同时还记载着关于这支酒的各种资讯。譬如产地、年份、葡萄品种、酿造者、等级(排名)等,皆记载在酒标上,可说是该支酒的身分证明书。所以只要读懂酒标,应该就能了解这是支什么样的葡萄酒。只是,酒标上记载的,多半为法文、德文或意大利文等生产国的语言,若是没有学过,要读懂可说相当困难。不过,即便无法全部理解,只要掌握几个重点,相信对于选酒也有助益。当然每个国家的酒标标示内容不尽相同,各种品牌的酒标设计也都不一样,下面所列举的是法国葡萄酒的例子。

2 – 葡萄酒的命名 突显特色与卖点的酒名

一般而言,商品的特定名称通常是厂商特别取的品牌名。而葡萄酒既然也是商品,那么夏布利(Chablis)、唐培里侬香槟王(Dom Pérignon)、罗曼尼–圣维望(Romanée St.-Vivant)等名称全都是品牌名吗?其实不然。葡萄酒的命名大抵可分成五种类型,分别为产地名、葡萄品种名、酿造者名(城堡名、酒庄名)、品牌名以及昵称。特别是以产地命名者居多。不论是夏布利、薄若莱,还是Romanée St.-Vivant 皆是产地名称,更精确地说,是栽培作为酿酒原料的葡萄产地、葡萄园的名称。而法国波尔多地区有许多以(Château ○ ○)为名的葡萄酒,则是以酿造酒庄的名称作为品牌的另一种类型。不管酒名是如何命名,即使一开始完全搞不清楚,只要稍微研究一下,还是能分辨出一支酒是采用产地名还是品种来命名的。总而言之,从酒的名字里,可以循线找出其特征、特点。因此我们可以从思考酒名的意义,进而了解这支葡萄酒。

名字相同并不一定是同一款酒有时候我们会好想再喝一次上次那瓶红酒,但只是记住酒名其实很难再找到相同的酒。譬如以产地命名的葡萄酒,通常取相同酒名的酿造者不在少数。而既然酿造者不同,自然推出的葡萄酒也会不同。以品种命名的葡萄酒也有同样的问题。叫赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的葡萄酒,从加州到南非,全世界到处都有。因此,记下一支酒时,除了酒名与年份,也要看清楚酒标上注明的产地,以及酒厂名称。酒名通常都是写得又大又明显喔!

3 -产地 – 标明得越详细越是高级品

如何选购葡萄酒(红酒选购小常识有哪些)

酒标上载明的产地名称蕴藏着许多想像不到的资讯。以法国葡萄酒为例,有些酒只注明波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)等地区名,也有些酒详加记载如梅多克(Médoc)、圣埃美隆(Saint-Émilion)等地区名,甚至村庄名。在勃艮第,有些酒详细到连葡萄园名称也放进酒标上。一般而言,注明的产区范围越狭小,越能彰显该酒的特色,可说是高档次的葡萄酒。

4 -价格 – 高价就是好酒⋯⋯?那可不一定!

葡萄酒的价格林林总总,专卖店里既有成堆特价出清的便宜货,也有价值数万的镇店之宝。如此参差不齐的价格,可说是葡萄酒的一大特征。葡萄酒的价格之所以会有这么大的落差,是因为优质的酒无法大量生产,再加上葡萄酒越陈越香的特性。也就是说,容易产生稀有性。套用经济学理论来看,供需的平衡取决于价格,越是稀有,价格越高。只要一受注目如何选购葡萄酒用酒清洗葡萄做酒,或是酒评家肯定的葡萄酒,人们往往会趋之若鹜,导致酒价水涨船高,最后出现吓人的天价,这也是葡萄酒的魅力之一。一般而言,价格高的酒,品质通常还是会比较好。但如果高达数万元,则要考虑是否为人为炒作等因素,此时价格与品质则不一定成正比。其实以合理实惠的价格也能买到许多好喝的酒。抱着挖宝的心情选酒,亦是乐事一件。

5 – 选酒的重点

首先从波尔多与勃艮第开始一旦想喝葡萄酒时,通常我们都会陷入该选什么酒好呢?的迷惘。即使到店里,由于种类过多,也常遇到不知该如何选购或不好意思询问的窘况。其实选酒并没有特定的规则。葡萄酒价格五花八门,最重要的前提反而是选择在自己预算内的酒。再者,若有搭配某种餐点等明确目的,不妨告知店员请他们推荐即可。此外,天气热时,适合清淡爽口类型如何选购葡萄酒,而天冷时可以喝浓郁一点的葡萄酒,像这样以季节来选酒也是一种切入点。若是想了解葡萄酒的基础,可先从法国波尔多与勃艮第的葡萄酒开始喝,比较两者的风味;借着这样的搭配可以了解因采用不同葡萄品种而形成的两种风味。另外,以酒标记载的年份为基准,选择好年份的酒,或是试试对自己意义重大或充满回忆那年的葡萄酒,也是一种乐趣。

不同场合需求选择适合的葡萄酒

受邀赴宴的伴手礼

如果有特别指定,就另当别论。事前不知用餐内容时,不需烦恼该带什么酒去配餐。餐前宜选择起泡酒(如香槟),餐后则选择适合慢慢啜饮的甜酒。

招待朋友用餐时

餐点菜色根据设定的方向是纯吃饭或是以品酒为主而定。但基本上餐点与葡萄酒有基本的搭配法则,参考之后再来选酒就难不倒你。

馈赠亲友时

对方如果是爱酒之人,应注重酒的品质。例如可以选择一瓶评价不错,且年份佳的葡萄酒。若对方对葡萄酒没有那么讲究,可以多送几瓶不同种类的酒,相信对方也会很高兴。比方说,不仅可送颜色不同的红、白酒,也可加赠酒精浓度较高的特殊葡萄酒(例如波特酒),让对方可以品尝丰富的葡萄酒世界。

日常佐餐时

若是平常用餐想小酌一杯时,价格经济实惠的酒是最恰当的。别想太多,在预算内选择自己喜欢的葡萄酒即可。如果想到这瓶酒搭某种料理最适合时,记得做个笔记。每次不妨尝试以同样的酒与不同餐点,或是同样的餐点与不同酒的搭配,看看不同组合搭配出来的味道是否谐调,如此一来,自然能掌握到葡萄酒与餐点之间的美味关系。

6 – 专卖店

暗、湿、冷是好店的条件最近设置葡萄酒专柜的超级市场越来越多了。若是随时想来点佐餐酒,在哪家店买都不是问题。我想各位应该知道,葡萄酒基本保存原则就是要横放。这是为了要保持软木塞湿润,使之膨胀,进而防止微生物混入瓶中影响酒质。但是即便立着陈列,若是贩卖速度快的话,其实也不用担心。若要找品质优良的葡萄酒,最好选择保存环境良好的店。葡萄酒在瓶子内会慢慢熟成,若是放在不适当的环境中,风味会跑掉。葡萄酒喜欢的环境,首先是温度不能有剧烈变化、有适度湿气、光线照射不到的阴暗场所。另外,没有震动和异味也是好环境的条件之一。购买年代久远或价格昂贵的葡萄酒时,最好在拥有这样环境(酒窖、贮藏室)的商店购买。近来越来越多的专卖店及街头的酒店也都致力于酒的保存,皆设有酒窖及贮藏室。

红酒选购小常识有哪些

没有人说拉菲康帝不是好酒,但不是所有人都能喝得起拉菲康帝。对于大多数人而言,昂贵的酒价是无法接受的,物美价廉才是人们一向崇尚的准则。7 天黄金周要到了,想要趁此机会饮酒取乐的酒友们,如何才能买到这样的高性价比葡萄酒呢?

如何选购葡萄酒(红酒选购小常识有哪些)

01 关注被低估的产区

爱酒之人没几个不知道波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、纳帕谷(Napa Valley)的,不过众所周知,这些产区的葡萄酒不便宜。世界上葡萄酒产区何其多,你大可放心寻找来自被低估产区的葡萄酒。和热门产区不同,这些被低估的产区大多在地价和劳力上相对廉价。换句话说,葡萄酒的生产成本相对较低。而像朗格多克(Languedoc)这种产区酿酒历史也非常悠久,自然不乏高性价比葡萄酒。
当然,觉得波尔多贵,也可以选择西南产区,这里号称“波尔多的影子”,其葡萄酒风格非常相似,价格也非常实惠。此外,一些知名产区的卫星产区也往往是性价比之选,例如拉朗德波美侯(Lalande-de-Pomerol)就是波美侯(Pomerol)最好的替代品。其它国家的产区如新西兰霍克斯湾(Hawkes Bay)、澳大利亚维多利亚州(Victoria)、美国索诺玛(Sonoma Valley)等。

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02 关注被低估的品种

流行品种往往要价更高,因为消费者有时候也需要为高声誉买单,这自然也就增加了葡萄酒的成本,而不少不太知名的品种其实也有的和知名品种有着相似的风味。如果你喜欢赤霞珠(Cabernet Sauvignon),不妨尝试佳美娜(Carmenere)或国产多瑞加(Touriga Nacional);如果你喜欢霞多丽(Chardonnay),不妨喝喝维欧尼(Viognier)。
此外,一些知名品种在有的产区的表现也常被低估。所以,如果你喜欢经典的罗讷河谷混酿干红(Rhone Valley),不妨尝试来自澳洲的 GSM(歌海娜-西拉-慕合怀特,全称 Grenache-Syrah-Mourvedre)混酿。

03 关注未经市场爆炒的品牌

近日,著名葡萄酒大师休•约翰逊(Hugh Johnson)表示,在法国他从来不喝那些很有名的葡萄酒。的确,对于酒本身品质不错的生产商来说,没有经过市场爆炒的葡萄酒价格更加合理。连大师喝酒都是讲求性价比,何况普罗大众呢?

04 关注精品酒

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所谓精品酒,一般指的是介于名庄酒和普通餐酒之间的葡萄酒,它有着远高于普通餐酒的品质,又有远低于名庄酒的价格,是爱酒之人的性价比之选。此外,精品酒往往极具典型性,一般来自典型品种的典型产区,拥有典型的口感风味,不错的品质。

05 关注多产年份

很多人都知道,同为顶级好酒的康帝之所以比拉菲贵那么多,其实在很大程度上是因为康帝产量稀少。然而,多产年份往往意味着这一年非常适合葡萄的生长,因此酿出来的葡萄酒品质自然不赖。因为产量多,酒价自然也就不如稀少年份高,其性价比较之也就更高。

06 购买期酒

期酒与现酒相反,购买后并不能第一时间拿到葡萄酒。不过好就好在,参与期酒交易的都是高端葡萄酒,这种酒一般产量有限,且不说日后能否买到现货,但凡上市,这种酒价格自然不低。而参与期酒交易有个好处就是,可以以更低的价格买下这些稀缺且有升值空间的好酒。更关键的是,期酒交易绝对可以确定葡萄酒来源,自然买得更放心。

07 成箱购买

相比购买单瓶葡萄酒,成箱购买有时候还可以有一定的折扣。分摊下来,每瓶酒自然就更便宜了。尤其是对于一些称年潜力佳的葡萄酒,也不用一次性喝完,保存下来说不定还会有升值空间。

08 关注副牌酒或者非主打产品

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副牌酒是相对正牌酒而言,这在波尔多列级庄中较为常见,许多列级庄都会生产副牌酒来满足不同档次消费者的需求。整体而言,副牌酒往往与正牌酒采用同一酿酒葡萄、同一酿造工艺,由同一酿酒团队打造,是对正牌酒的继承与补充,其适饮期也往往比正牌酒更早。副牌酒的品质仅逊色于正牌酒,但价格却实惠很多,因而拥有不错的性价比。关键是,购买副牌酒还可以以更低的价格领略名庄风采。
此外,有的名庄还生产三牌酒及其它非主打酒款,它们不似主打产品名声大,因而在价格上更亲民,拥有更高的性价比。

09 和品酒师做朋友

如果你不懂葡萄酒,但喜欢喝,那么不妨交个品酒师朋友,或者关注一些知名葡萄酒媒体推送的葡萄酒知识,平时多积累,买酒前多问问,自然更容易挑到称心如意的葡萄酒了。

10 多找多对比,多喝多实践

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除了葡萄酒知识的积累,其实最实用的方法都是实践中得出来的,所谓实践出真知,就是这个理儿。平时多找多喝,对比不同产区、品种的口感,自然也就慢慢掌握了。毕竟在成为大师前,谁还没当过小白呢?

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浅夏清唱浅夏清唱投稿作者

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