威士忌是木桶酿成的？你同意吗？

酒小白 • 2022年10月31日下午7:47 • 国外名酒

我们知道无论是葡萄酒、白兰地、威士忌还是黄酒，原酒出来之后，都会将原酒放入橡木桶中数年，这到底是为什么呢？木桶之于酒又有何重要性呢？

苏格兰有句谚语说到:“威士忌是木桶酿成的”。

最初经过蒸馏器蒸馏出的新酒，是无色的、辛辣刺口的、酒精味十足的，我们是没有办法直接喝的？它需要经过橡木桶的陈年，新酒与橡木桶在空气的作用下充分接触，经过岁月的磨砺，无色的酒液会变成漂亮的金橘、琥珀、深咖啡色调，并伴随诞生出各种与众不同的风味。还记得我们上一篇文章提到的“Single Malt Scotch”威士忌吗？必须在酒桶中贮酿 3 年以上才能被称谓真正“Single Malt Scotch”，由此我们可以看出橡木桶之于威士忌的重要性。

威士忌与橡木桶

木桶是如何炼成的

目前常用橡木桶的品种有两种：一种是美国白橡木，它的生长速度比较快，质地细致、柔和且香气丰富，其理想的砍伐时间是 70 年左右；一种是欧洲橡木，它香气比美国没橡木更为丰盈、浓重且单宁丰富，但是生长速度较慢，理想的砍伐时间是 100 年左右。

橡木树

橡木树被砍倒后会被锯成板条状的木板。木板经过露天晾晒和2-3 年的淋水冲洗单宁。当木板的湿度低于 10% 时，会将木板进行组装烘烤。例如：波本桶，一般需要30片橡木板，匝为圆形后需用95度的蒸汽熏蒸20分钟，然后塑形为酒桶形状，再以230～260度的高温进行烘烤15分钟，使用桶的内壁形成碳化层，焦炭的内壁十分容易为酒液渗透，而接触到内部的烘烤面，因此波本桶经过陈年后的酒液颜色成深棕色。