为什么平常吃的葡萄不适合酿酒-酒排名

为什么平常吃的葡萄不适合酿酒

酒小白 • 2022年11月1日上午8:54 • 红酒

为什么平常吃的葡萄不适合酿酒? 5个你不知道的原因，今天带你来了解！

首先告诉大家一个数据，就是世界上种植最广泛的水果是葡萄，不过不是我们吃的鲜食葡萄，而是酿酒葡萄，从结果来看红酒是世界上消费最多的酒类，鲜食葡萄并不适合酿酒，那么两者有什么差别呢？虽然都叫葡萄，其实却是老虎和狮子的关系，虽然同属猫科，却是两种生物。

品种

首先，葡萄的品种就有很大的不同。我们平常拿来酿酒的品种是酿酒葡萄也称之为欧亚葡萄或欧洲葡萄，学名为: Vitis Vinifera，是一种来自欧洲/中东的葡萄品种。而食用的葡萄主要是美洲葡萄Vitis Labrusca 或圆叶葡萄Vitis Rotundifolia，两种葡萄在特性有很大的不同。酿酒葡萄比我们吃的鲜食葡萄，个头要小很多，皮更厚，糖分更高，鲜食的葡萄糖度为17%倒19%，酿酒葡萄的糖份在24%到26%。

葡萄皮的厚度

我们在喝葡萄酒时常常感觉到干和涩，我们所说的涩，大多都来自葡萄皮和籽，他的名字叫单宁，这就是酿酒皮厚个小的原因，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”，它和其他各种味道相辅相成，可以说是红葡萄的灵魂。同时单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂，这也是一些红葡萄酒拥有很长的陈年能力的关键。鲜食葡萄的皮薄果大肉还多，整体大小适中，形状、颜色都好看，它的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。

甜度

通常我们会认为鲜食葡萄比酿酒葡萄甜，然而事实正好相反！酿酒葡萄会让你甜到哀伤！因为它的酸度很高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。在酒精发酵的过程中，酵母会把葡萄的糖分转化为酒精，这就需要酿酒葡萄有较高的甜度来保证成酒的酒精度。当葡萄成熟时，酿酒师必须等到葡萄含糖量的22%以上才能收获拿去酿酒。而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。

生命周期不同

酿酒用的葡萄树一般生命60年左右，其中前9年是不能酿酒的，10-20年为幼年期，20-30年为青年期，30-40年为旺年期，40-50年后进入衰老期，50年后一般不再酿酒。鲜食葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1- 3次收成。鲜食葡萄树一般生命10-30年左右，须要经常浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。

产量不同

对于酿酒人来说，每棵葡萄树的产量如果能达到9斤左右，那就是一件非常幸运的事了。当然，如果酿酒师追求的是质量顶级的葡萄酒，他们会希望葡萄树的产量更低一些。而鲜食葡萄的种植者多使用棚架来培植葡萄，葡萄串相互之间没有接触，产量可达到27斤左右。这种情况下如果采用鲜食葡萄来酿酒，风味自然不够浓郁，酿造出来的酒也没有那么优质，但好吃就完事儿了。