香槟酒是法国葡萄酒当中的贵族，起泡葡萄酒中的佼佼者，时常与欢乐和浪漫相伴，它是各种活动氛围的营造者，充满了神秘色彩。作为香槟产区独具魅力的气泡酒，香槟的风格多样、灵动多变，喜欢的人为此如痴如醉，刚接触葡萄酒的人却常常觉得难以欣赏。那么，怎么样的香槟才是好香槟，又该如何欣赏，我们一起来聊聊：
香槟酒，法文champagne的音译，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍贵的一种，所以我们要记住，香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。
开启香槟时，一般不需要使用开瓶器，因为可以利用瓶内的气压来完成开瓶。在开瓶之前，要先将起泡酒充分冰镇，使其达到8-10℃的最佳侍酒温度。开瓶前，先用餐布或毛巾擦干瓶身，随后一只手握住酒瓶瓶颈处，另一只手除去锡箔瓶封。左手握住瓶颈并用大拇指按住软木塞，右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣，再用左手大拇指和食指扣住软木塞和带有金属丝罩的瓶盖，并用手掌紧紧握住，防止弹出。将瓶身倾斜约45°，左手握住软木塞不动，右手缓缓转动瓶身，这时左手会感觉到软木塞逐渐被瓶内气压向外顶出，切记不要松手，控制好力度，让软木塞慢慢旋出瓶口。 当感觉到软木塞只剩一点还留在瓶口中时，可以用左手稍稍向一侧掰一下软木塞，如果听到“嗤”的一声，说明瓶内外气压已一致，此时方可完全取出软木塞。取出软木塞之后，用餐布擦拭瓶口可能残留的灰尘或软木塞残渣，保持瓶口洁净，接着就可以享用美酒了。需十分注意的是：在整个开瓶过程中，不要将瓶口对着自己或他人，避免软木塞喷出而造成误伤，同时在开瓶前摇晃酒瓶，因为这样会增大瓶内气压，让软木塞更容易喷出。若酒瓶不慎经过晃动，可将其静止放置一段时间后再开瓶。
（图片来源酒云研酒所）
一般来说，以下 3种香槟杯最为常见：
1. 碟型香槟杯 | Champagne Coupes or Saucers
碟型香槟杯也许是最传统、老式的香槟杯，早在 20世纪初就已经非常流行。有人说，它的杯型来自法国玛丽皇后的左乳房，因此这种酒杯在当时引得许多人遐想联翩。不过，这种过浅的杯型很容易使果香和气泡快速消散，而且相比起以下两种较深的酒杯也不容易观察到美丽的气泡上升的过程，因此除了一些复古分子，这种香槟杯在普通的香槟爱好者里面已经不太流行了。
2. 笛型香槟杯 | Champagne Flutes
长笛型的香槟杯如今最为流行，其优雅细长的杯身非常适合饮用者欣赏气泡从杯底上升的过程，而且狭窄的杯口也可以让果香和气泡更加聚拢。
3. 郁金香型香槟杯 | Champagne Tulips
郁金香型香槟杯的底部呈现长倒三角形，上方的杯口比笛型杯更大，而且也有较大的杯腹，较长的杯身也适合欣赏气泡。
香槟酒在倒入杯中之前都需要先进行冷却，以便达到理想的适饮温度，8-10℃，
这是因为：低于8℃，酒的温度过低会使舌头上的味蕾麻木，从而抑制人们对香气物质的感知；而高于10℃，酒体则会变得更加厚重，显得缺少活力。因此，我们通常建议在8-10℃左右饮用香槟酒。但万事都不可过于教条，当你遇到一款桃红或者老年份香槟，就不妨尝试将饮用温度适当升高，说不定会有意外之喜，粗略的说，也就是越贵的香槟，适合的温度越高。
细腻精巧的气泡确实是香槟的灵魂之一，但那是因为它们能极大的改变香槟酒的口感。至于香槟杯里的气泡是否精巧细腻持久，除了取决于香槟的陈年时间外，也受到大量和品质无关的外部因素影响——环境温度、香槟的含糖量、开瓶前酒有没有被震荡、香槟杯干净与否，所有充分享受香槟气泡带来的乐趣，不是靠看而是靠喝～在口中感受气泡的触感，体会这款香槟的气泡到底是精致细腻，还是充满活力。
香气上，香槟常见的风味比如白香槟常有的青苹果、梨、青柠这类凉爽轻盈的香气，或是黄苹果，柑橘这类比较温润的香气。桃红香槟还应该有樱桃、草莓或者蔓越莓之类的红色浆果气息。此外，很多香槟都带有优雅的花香，常见的比如雏菊或者玫瑰花瓣。另一类香槟的特征香气是酵母味，大部分的香槟都会有饼干味、新鲜面包或烤面包味，有的陈年香槟还带有白巧克力滋味……喝的时候不妨自己多体会一下！
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