酱香型白酒是一种比较特殊的香型，特殊的不仅仅是他一年一个生产周期、二次投料、三种典型体、五月端午制曲、六个月陈曲、七次取酒、八次加曲、九次蒸煮的12987工艺，还有贯穿于他整个生产过程中的非常严苛的操作。
1.贵州茅台酒
贵州可以说是酱香型白酒的发源地，而茅台镇又可以说是圣地。知名的飞天茅台酒就是酿造于贵州省的茅台镇茅台酒厂股份有限公司。贵州茅台酒可以说代表了目前酱香型白酒工艺的最高水平，他就是一座其他酱香型白酒厂家无法逾越的大山。
2.珍酒
珍酒属于茅台酒厂异地使用的产物，当时交通状况十分不堪的茅台镇，非常的不利于茅台酒原料的运进来和成品茅台酒的拉出去，所以有关部门决定开展异地实验，希望能够有异地茅台酒，于是挑选了乌江的十字滩，地理环境和茅台镇差不多五。
但是经过差不多10年的酿造，其最高水平的酒被大家的一致认为都是接近于市售茅台酒的水平，最后也就有了那句话，离开茅台镇就酿造不出茅台酒。后来经过有关部门的协调也就成立了“珍酒”厂。
3.怀酒
怀酒属于非常典型的地方品牌，当时的怀酒在遵义市范围非常的畅销，同时在外省也是有一定市场份额，于是有了“赤水河畔二茅台”的雅号，当时啊怀酒毕竟是地方企业，属于一块肥肉，慢慢的这块肥肉就被一些人给割得四分五裂。现在怀酒也和我们茅台镇的大多数作坊差不多，也就是一个停产状态。
4.习酒
习酒最开始并不是酿造酱香型白酒的企业，从98年之前的陈星国陈总时代一直都是主要生产浓香型白酒。酱香型白酒也酿造只不过没有形成品牌效应，只不过98年茅台酒厂入驻以后才开始慢慢的侧重于酱香型白酒的酿造，其实当时酿造酱香型白酒的初衷也就是希望拉到茅台镇罐装除开茅台酒以为的茅台系列酒。现在的习酒高端酱香窖藏1988都是茅台时代才得到逐步扩大的。
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