伏特加起源于12世纪前后的俄国，「VODKA」据说是由俄语「生命之水」中的「水（Voda）发音而来的，生命之水是练金术士对蒸馏酒的称呼」。
原料及成酒过程：伏特加主要的原料是谷物（大麦、小麦、裸麦、玉米）及甜菜、马铃薯，以连续蒸馏方式制成酒精度95%以上的烈酒，再加水稀释至80%以下的酒精浓度。酒精浓度极高的伏特加，有两项特殊的制造程序非常重要：
1.蒸馏出的酒在流入收集器时，要经过木炭过滤，每加仑酒至少要用一磅半的木炭，过滤时间则不可少于8小时，每40小时至少有10%的木炭要换成新的。
2.每100加仑的酒必须要透过机器，使其不断的与6磅以上的木炭接触，这都是为了使伏特加更加的精纯，这样反复的精炼，可以除去酒精中所含的毒素及其他异物。在美国，即使原料不是谷物，只要将中性烈酒通过活性炭等处理，消除其气味、色泽的皆可视之为伏特加。而在欧盟（EU）对伏特加的定义则是「由农作物制取的酒精，通过活性炭过滤，去除官能刺激特性的酒」。
◎分类：原味伏特加：「Neutral Vodka」俗称钻石酒，以活性碳过滤成为无色无味，以确保纯度，可纯饮或作为调制鸡尾酒时的基酒。加味伏特加：「Flavoured Vodka」，可添加香料、药草、水果等成分，并且不再无色无味，而有了甜味与颜色。常见的有加柠檬、野牛草、辣椒等其他添加物。※很多人喝纯的，它同时也是很重要的基酒之一。
伏特加/Vodka无色无味，淡酒精味道浓。由麦芽混入大麦、小麦、裸麦、玉米或马铃薯做为原料，经过糖化后放入连续式蒸馏器中蒸馏，在制作酒精度75%以上的蒸馏酒后，再让酒经桦木碳的过滤，去除杂味，而得到无色、无味、透明的酒体。据了解，在12世纪时就已发现伏特加的踪迹。
记载中伏特加最造的发源地有二，一说是发源于俄国，另一则是波兰。在当时人民以蜂蜜或裸麦做为原料，经过蒸馏而制成伏特加，到了18世纪才开始将原来的材料混入马铃薯、玉米、小麦等谷物。目前在市面上所贩售的伏特加有两种，一是纯伏特加，无色无味；另一是加味伏特加，所谓加味伏特加即是在伏特原酒里加入水果或蔬菜的口味，例如：柠檬伏特加、苹果伏特加、梨子伏特加、辣椒伏特加。
也是酒的一种，不过浓度不会很浓！！伏特加酒大概是在十四世纪时开始成为苏俄传统饮用的蒸馏酒，但在波兰更早的时期，也有饮用伏特加的记录。现在，除了苏联跟波兰，在波兰的沿岸诸国，也有广泛的生产，而美国所出品的伏特加更后来居上，成为能与苏联匹敌的生产大国。
就一般制法来说，伏特加是以谷物为原料制成的，但是北欧各国和苏联的部份地区，也有用马铃薯做原料的，用这些原料经过精巧的蒸馏器，就制成了酒精浓度高达百分之九十五的蒸馏酒，然后用蒸馏水冲淡后，再用活性碳过滤，这些活性碳是装在铜制或不锈钢的圆桶中，经过五、六支铜管或二十多支铜管的过滤后，伏特加就产生了，没过滤前的新酒，粗涩味浊，过滤后的伏特加，口味却十分的清晰明快。
将过滤后的伏特加装瓶，或稍加甜味、硷味，或添加果类的芳香后，就成为各色的伏特加了。Vodka的语源是俄语Voda而来，意思是“水“，也可以说是“可爱之水“的意思，也许当初蒸馏技术传到俄国时，它的拉丁文是Agua-Vitae，也就是“生命之水“的意思，俄文的Vodka可能就是由此而来的吧！
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