前面我们介绍过“白兰地”的基本知识，“干邑”则被称作“世界上最优质白兰地”，甚至成为顶级洋酒的别称。世界上所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑。
何以为“干邑”？
“干邑”必须是法国的，在拿破仑三世的推动下，1860年1月23日法国与英国签订的贸易协定使得”干邑”声名鹊起。20世纪前半页，出台了与”干邑”相关的一系列法规，以保证合法、持久地在当地使用”干邑”这一名称：
1909年，确定生产的地域范围，1936年，承认”干邑”有原产地监控命名，1938年，确定地域命名范围。2008年1月15日（欧盟）110/2008号法规对于烈性酒的定义、描述、外观、标签以及地理标志保护做出了规定。原产地监控命名“干邑”属于该法规附件二第四条所定义的“葡萄蒸馏酒”。
2009年12月16日，中国国家质检总局批准对“干邑”实施地理标志产品保护，是第一个被官方保护和承认的国外地理标志产品。所以，无论在酒标上使用“干邑”还是”Cognac“都是必须经过官方认可的。
“干邑”是Cognac的中文音译，发音与粤语更为接近，最早是由香港人或广东人翻译过来的。白兰地等洋酒在香港和广东等地最为畅销，已经有比较长的饮用习惯。
Cognac本是法国西南部夏朗德省（Charentes）的一个市镇的名字，由于此地出产的葡萄蒸馏酒享誉世界，久而久之，就直接拿Cognac来作酒名使用了。
像“干邑”这样同时具备“地理名称”与“产品属性”双重属性的名字在法国类似的还有“香槟（Champagne）”，同理，在中国也有诸如“茅台（酒）”、“龙井（茶）”等。
“干邑”不是随便可以使用，有严格的管理认证体系
法国将满足以下三个条件的白兰地命名为“干邑”：
第一原材料：酿造干邑的葡萄是必须产自干邑地区的特定品种；
第二工艺标准：必须要在夏朗德法红铜制壶式蒸馏器进行双重蒸馏；必须在特定的法国橡木桶陈化至少两年，必须在干邑产区装瓶。
以上是笼统的描述，具体的行业指标还有很多非常严格和细致的要求。
干邑六大子产区
显而易见，干邑只能是来自法国的干邑产区，但具体来自哪个子产区还是有品质上的区别的。干邑产区可以细分为 6 大子产区。
（1）大香槟区 产量占比：17%
大香槟区（Grande Champagne）品质最优秀，占整个产区 17% 的生产量，这里的土壤含有松软的白垩土，边缘地区则带有更多坚硬的石灰岩、沙土和粘土。如果酒标上标有一级园“1er Cru”的字样，那么意味着其生命之水完全来自大香槟区。
（2）小香槟区 产量占比：22%
小香槟区（Petite Champagne）的土壤类型和生命之水风格和大香槟区类似，不过没有后者那般精致。如果酒标上标有“Fine Champagne”的字样，则意味着这瓶干邑混合了大小香槟区的生命之水，而且其中至少有 50% 来自大香槟区。
（3）边林区 产量占比：5%
边林区（Borderies）是最小的一个子产区。
（4） 优质林区 产量占比：43%
（5）良质林区 产量占比：12%
（6）普通林区 产量占比：1%
干邑产区的葡萄园种植面积有7.53万公顷，其中95%用于生产干邑，是名副其实的“干邑之乡”。干邑主要酿自白葡萄品种白玉霓，并且按照传统方式采摘，经历发酵、蒸馏和陈酿等过程从而得到 “生命之水”：干邑。
干邑的特殊蒸馏
干邑酿造必须在铜制的夏朗德壶式蒸馏器（L’alambic Charentais）中进行著名的“两次蒸馏”。第一次蒸馏得到的酒液常被称作“粗馏液（Le brouillis）”，酒精度大约为27%-30%。之后粗馏液会再次置于蒸馏壶中进行二次蒸馏，得到酒精度一般接近72.4%的精馏液（L’eau-de-vie），也就是我们通常所说的白兰地了。
根据法国干邑行业管理局的规定，所有干邑的葡萄基酒必须在采收后次年的3月31日前蒸馏完毕。而干邑的酒龄则需从次年的4月1日，即蒸馏完成后算起。比如，酿酒葡萄采收自 2017 年的干邑，要等到2018 年 4 月 1 日时才满一年酒龄。
每个环节都会在法国干邑行业管理局的严格管理下执行。
干邑的陈酿是在橡木桶中完成，由低至高共分为VS、VSOP和XO三级，分别为VS（Very Special）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少2年；VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少4年；XO（Extra Old）：最年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年时间不得低于10年。
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