不得不知道的香槟酒知识:探究香槟酒瓶与酒杯里的密码

拿到一瓶香槟时,你会被酒标上复杂的法语词和各种信息绕晕吗? 我们如果仔细看一瓶香槟酒的酒瓶、酒标,除了酒庄、黑中白、白中白、有无年份等基本信息之外,还可以通过容量、字母与数字的组合参透更多香槟的奥秘,而在喝香槟时,选对酒杯,也能让香槟体验更上一层楼。

不得不知道的香槟酒知识:探究香槟酒瓶与酒杯里的密码

香槟酒瓶

香槟酒瓶有不同的尺寸,从最小1/4瓶(187ml)到最大Nebuchadnezzar特大酒瓶,它的容积为15L(相当于20个标准瓶)。不过最常见的还是750ml的标准瓶装和1.5L的大瓶装。

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如果说普通的静态葡萄酒酒瓶的大小仅仅是容积多少的问题,那么对于香槟来说,酒瓶的大小远超过容积的意义。在酿造的过程中,不管是多大的酒瓶,损失香槟的总量总是差不太多。在香槟的发酵过程中,吐酒泥后需要补液,使用酒液和糖分混合而成的最终调味液。当酒瓶比较大时,添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比较小。因此,当对比不同尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香槟的时候,尤其是对比标准瓶装和大瓶装的时候,会发现大瓶装的香槟口感要更加干爽和细腻。

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香槟酒瓶上的密码

香槟的专业注册代码,通常出现在酒标下部的小字里面,是香槟管理机构CIVC从1990年制定的,其中包括如下类型:

NM- Negociant Manipulant:混合酿造香槟酒行,自己种植葡萄也可以自己收购葡萄,多数大香槟酒行都属于此类型;

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RM- Recoltant Manipulant:独立香槟酒行,自己种植自己酿造的小型香槟酒行;

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CM- Cooperative de Manipulation:合作社型香槟酒行,由不同的种植酿造者联合而成;

SR- Societe de Recoltants:种植主家族型香槟酒行;

RC- Recoltant Cooperateur:联合种植者香槟酒行;

MA- Marque d’Acheteur:销售方贴牌酒,比如BBR酒行自己的贴牌香槟就属于这种。

香槟的甜度在酒瓶上也有不同的“密码”:

BRUT OR NATURE(不甜):甜度在0.5%至1.5%;

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EXTRA SEC OR EXTRA DRY(略甜):甜度在1.5%至3.0%;

SEC OR DRY(较EXTRA DRY甜):甜度在3.0%至5.0%;

DEMI SEC(甜):甜度在5.0%至7.0%;

DOUX(很甜):甜度在7.0%以上。

香槟酒杯

与其他葡萄酒酒杯不同,香槟酒杯以其多变的造型而闻名。

直身的、曲线的、长笛形的、半球形的、雕刻花纹的、干净素雅的……其中以长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯最为著名。

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这里有个非常流行但绝对反面的例子:那种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯在构造香槟塔的时候常见,可是它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外,对香槟的鉴赏没有任何作用,甚至如果把脸靠得太近,还会有一些气泡进溅起水珠弄到脸上。

不得不知道的香槟酒知识:探究香槟酒瓶与酒杯里的密码

只有在长笛郁金香形的酒杯里,香槟优雅的气泡才会源源不断从杯底上升,从小变大,并在表面形成一串小气泡的“珍珠项链”。

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