同样一款酒,批次、甚至装箱都是一样的,买回家喝的和在店里品鉴时的味道口感不一样,这种现象是否正常?
你一定遇到过如下的情况:
同样一款酒,批次、甚至装箱都是一样的,买回家喝的和在店里品鉴时的味道口感不一样;或者买了两瓶,一瓶好喝,而另一瓶闻起来、喝起来却要逊色一些;再或者参加盲品活动,上次明明品对了这一次却错了。内心升起疑惑:是否其中一瓶是假的?是不是拿错了?但经过仔细的鉴别和对比,确定都是正品。
这种现象是否正常?到底是厂商搞鬼,还是个人心理因素作怪?我们该如何去看待这种现象?
其实,葡萄酒圈管这种现象叫“瓶差”,即同一款葡萄酒,瓶与瓶之间出现了香气与口感上的差别。白酒也有,其瓶差成因主要体现在以下两大方面。
客观因素
1、运输条件
同样一批酒从厂家出发,被运往世界各地。由于运输方式、目的地和路途的不同,这些酒在运输过程中经历了不同的环境和遭遇,导致它们在内部发生了不同程度的反应。
比如说,在运输过程中,上层的酒比下层的酒受到了更强烈的颠簸,这使得上层酒的氧化速度稍微快于下层酒。因此,上层酒的口感与下层酒的口感略有不同。
另外,接触阳光一面被暴晒的酒会加速氧化过程,与底层或阴暗面的酒口感存在差异。这种差异是由于阳光照射和氧化速度的不同所导致的。
2、储存环境
白酒的储存对环境有着严格的要求,需要恒温恒湿和干净整洁。然而,许多酒商由于无法满足这些理想条件,往往将酒存放在杂货间。这样会导致其他存放物的气味附着在酒盒和酒瓶上,从而与专业储存的酒产生差异。
此外,白酒在窖藏过程中的温度差异也会对酒的品质产生不同的影响。高温会加速酒液的老化,而低温则会导致芳香酯类物质的析出。因此,同一批出厂的酒在北方和南方的储存条件下可能会产生瓶差。
主观因素
这里主要讲的是品鉴时个人的生理状态。当一个人喝酒时,他的整体身体状况会直接影响对酒的感受。比如说,如果品鉴者的身体状况不太好,他口中唾液的分泌会减少。而唾液在品尝酒和食物的过程中起着非常重要的缓冲作用。
同一批次的酒,从运输到售卖,从厂家到消费者,层层转手至不同的终点,因为储存环境、运输条件或者饮用时生理状态的不同,每一瓶酒的香气口感都可能会产生差异,所以当我们喝到一款酒发现其表现有点失常时,请不要轻易否定其品质,有时候也许是出现了瓶差的问题。一般而言,瓶差现象都是一些小问题,并不会对白酒产生过大的影响,所以面对这种现象也不用过分在意与计较。
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