自酿粮食酒如何去甲醇(自制粮食酒去甲醇方法)

在几十年以前,大部分人还是喜欢自己酿造酒水的,可以说基本上各个地区家家户户都有自己一套酿酒的手法,随着社会的发展和各大酿酒企业的兴起,现在十几块钱就可以买得起 一瓶纯粮酒了,所以这种工艺在生活中渐渐消失。但在农村还是有不少人会酿造,那我们会好奇一个问题,自酿白酒是一定会产生甲醛的,那自酿的白酒如何去除甲醛呢?

注意!自酿纯粮白酒有甲醇,这几个去除甲醇的方法你知道吗?

  1. 是选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂;
  2. 是选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料;
  3. 降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理,可除去一部分可溶性果胶;
  4. 原料预先浸泡处理也可除去部分可溶性果胶质,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒卫生质量;
  5. 对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时,可采用蒸汽闷料,如谷壳汽蒸30分钟,可去掉谷壳中的甲醇;
  6. 采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理,可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度,低于酒精沸点78.3度,所以酒头中的甲醇含量较高,在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔,可减少成品酒中甲醇的含量。

注意!自酿纯粮白酒有甲醇,这几个去除甲醇的方法你知道吗?

古法酿酒工艺非常复杂,处理酒中的杂质靠的是酿酒师的个人技术,而我们现在农村的自酿酒,明显要简陋得多,可能工艺流程都对,但是对度和火候的掌握,则未必达到古人的高度,再加上需求量日益高增,酿酒量经常供不应求,利润空间有限,因此酒的质量是很难有保障的。

注意!自酿纯粮白酒有甲醇,这几个去除甲醇的方法你知道吗?

而现代化酒厂就完全不同,他们有着严格的质量把控关,完全是微电脑控制,对酒的提纯和各种指标的控制,能都达到随心所欲的效果,因此喝正规厂家酿造的酒是明智的选择。

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