每天认识一款啤酒 |奢莉啤酒：如何用百年匠心酿出"液体黄金"

全球啤酒百千万·总有一款您喜欢

在比利时西佛兰德省的鲁瑟拉勒小镇，空气中常年飘荡着一种特殊的麦芽香气，这里便是世界顶级啤酒——奢莉啤酒(Saison Dupont)的故乡。1844年，当第一家酿酒作坊在这片土地上建立时，没人能预料到它会成为比利时啤酒文化的象征。如今，近两个世纪过去，奢莉啤酒不仅没有在工业化浪潮中消失，反而因其对传统酿造工艺的坚守而愈发珍贵，成为全球精酿啤酒爱好者心目中的"液体黄金"。

一、从农场啤酒到世界瑰宝：奢莉啤酒的传奇历史

奢莉啤酒的故事始于比利时瓦隆地区的农耕传统。法语中"Saison"意为"季节"，最初是指农场在冬季酿造、夏季饮用的啤酒。19世纪中叶，比利时农场主们发现了一种绝妙的生存之道——在农闲的冬季利用丰富谷物资源酿造啤酒，等到夏季农忙时节，这些啤酒不仅能解渴消暑，还能为工人们提供必要的营养和能量。正是在这样的背景下，奢莉啤酒的前身——Dupont酿酒厂应运而生。

20世纪初，随着工业化啤酒的兴起，许多传统农场啤酒逐渐消失。然而Dupont家族却做出了一个改变命运的决定——他们不仅保留了传统酿造方法，还不断精进工艺。1950年代，Marc Rosier接手酒厂后，将这种原本只在当地销售的小众啤酒推向了更广阔的市场。他敏锐地意识到，在工业化啤酒泛滥的时代，坚持传统工艺反而会成为最大的竞争优势。

转折点出现在1990年代，随着精酿啤酒运动在全球兴起，奢莉啤酒迎来了它的高光时刻。美国著名啤酒评论家Michael Jackson(与流行天王同名)在其著作《Great Beers of Belgium》中盛赞奢莉啤酒为"比利时农场啤酒的典范"，这一评价让这款原本小众的啤酒一夜之间成为国际啤酒收藏家的宠儿。2003年，奢莉经典Saison被《Beer Advocate》杂志评为"世界最佳啤酒"之一，奠定了其无与伦比的行业地位。

二、舌尖上的比利时：奢莉啤酒全系列品鉴指南

走进奢莉啤酒的世界，就像打开了一本厚重的比利时啤酒百科全书。每一款产品都诉说着不同的故事，展现着酿酒师对完美的执着追求。

1. 奢莉 樱桃啤酒 Chérie Bière à la Cerise

奢莉樱桃啤酒，来自比利时的一款知名水果啤酒，以其独特的包装和出色的口感赢得了众多粉丝的喜爱。
这款啤酒的酒精度为3.5%，麦汁浓度达到13.95°p，充分展现了比利时精酿啤酒的精湛工艺。
奢莉啤酒的包装设计非常时尚，盖子上的唇印更是迷人，让人一眼就爱上。打开瓶盖，浓郁的樱桃香味扑面而来，深红色的酒体如同红酒一般诱人。
这款水果啤酒的酸味和香味非常明显，樱桃味十足，气体含量充足，杀口感强烈，回味短暂而干脆。
奢莉樱桃啤酒是一款值得一试的精酿果啤，无论是颜值还是口感，都能让人印象深刻。

2.奢莉石榴水果啤酒 Chérie Bière Blanche à la Grenade Fruit Beer

风味特征：打开瓶盖，奢莉石榴的果味浓郁，与麦芽的香气相得益彰，闻起来清新自然。酒体呈现朦胧的浑浊红色，泡沫丰富，视觉效果极佳。入口时，石榴的酸甜味与清爽的口感相平衡，气泡感明显，为整体口感增添层次。

3.奢莉桃子水果啤酒 Chérie Bière Blanche à la Pêche Fruit Beer

风味特征：这款桃子味的水果啤酒呈浑浊的橙黄色，白色的泡沫非常丰富。桃子味浓郁，酸度适中，气泡感强烈。

4.奢莉覆盆子水果啤酒 Chérie Bière Blanche à la Framboise

风味特征：覆盆子口味的水果啤酒。朦胧的红色，伴随着白色的泡沫。 味道浓郁，中度酸味较重。轻盈的酒体，油性质感柔软，碳酸化。 持久香甜的果香味（覆盆子）。 清爽而甜蜜的啤酒，非常好的平衡和碳酸化来完成，使其更容易喝。

5.奢莉百香果水果啤酒 Chérie Bière Blanche au Fruit de la Passion Fruit Beer

风味特征：这款水果啤酒呈浑浊的橙黄色，白色的泡沫非常丰富。百香果热带水果味浓郁，酸度适中，气泡感强烈。

6.奢莉精酿小麦啤酒 Chérie Bière Blanche à la Crafted wheat beer

风味特征：这款白啤酒散发出令人陶醉的香气，仿佛融合了橙子、芫荽和菠萝的清新与甜美。每一口都能感受到那特别的香槟气泡，微微酸涩的口感，酒体细腻柔滑，余味悠长果香四溢。

三、舌尖上的炼金术：奢莉啤酒为何独一无二？

奢莉啤酒的卓越品质源于一系列看似简单却极难复制的传统工艺。酒厂至今仍使用100%铜制的传统酿造设备——这种导热极佳的金属能够实现精准的温度控制，赋予啤酒特有的圆润口感。发酵过程在古老的开放式发酵池中进行，允许野生酵母和细菌参与其中，形成独特的风味图谱。

最令人称道的是奢莉啤酒的瓶内二次发酵工艺。装瓶时，酿酒师会加入少量新鲜酵母和糖分，让啤酒在瓶中继续缓慢发酵。这一过程不仅产生细腻的碳酸气泡，还使风味随着陈年不断演变发展。正因如此，一瓶奢莉啤酒往往有5-10年的陈年潜力，随时间推移会发展出更复杂的层次，如同上好的葡萄酒。

水源是另一个关键因素。奢莉啤酒使用的地下泉水经过特殊地质层过滤，富含矿物质却又异常纯净。这种水与当地特产的优质大麦形成绝配，为啤酒提供了坚实的麦芽骨架。

四、品鉴的艺术：如何像专家一样享受奢莉啤酒？

要完全领略奢莉啤酒的魅力，品鉴方法至关重要。首先，温度控制是关键——过冷会封印香气，过热则突出酒精感。理想侍酒温度在8-12℃之间。使用专用的郁金香杯能够集中香气，同时为丰富的泡沫提供展示空间。

倒酒是一门艺术：倾斜45度倒入三分之二，然后直立杯子垂直倒入剩余部分，这样能产生完美的两指厚泡沫层。等待片刻让香气展开，先远闻再近嗅，捕捉香气的不同层次。小口啜饮，让酒液在口腔中停留片刻，感受味道的变化。

与食物的搭配能产生意想不到的协同效应。奢莉经典Saison与生蚝的组合被誉为"天堂的婚礼"——啤酒的柑橘酸度和矿物感能完美凸显生蚝的鲜甜。而奢莉三料与陈年高达奶酪的搭配则能产生奶油般的丰富口感，令人陶醉。

结语：

在这个追求速度和效率的时代，奢莉啤酒依然固执地遵循着季节的节奏和传统的智慧。每一瓶奢莉啤酒都不只是饮品，而是一段历史、一种哲学、一份对完美的执着。它教会我们慢下来，欣赏生活中真正美好的事物。当你下次开启一瓶奢莉啤酒时，不妨想想这其中蕴含的百年匠心，然后举杯致敬那些守护传统的酿酒师们——正是他们的坚持，让我们在今天仍能品尝到如此纯粹的比利时味道。