是不是总觉得白酒越高度越辣喉，但为啥有的五十三度酱香酒喝着绵柔、顺滑，反而有些四十二度低度酒辣的直呛嗓子？其实白酒辣不辣喉跟度数真没啥关系，今天就把底扒透，用大白话讲清四个核心原因，再教你三招选到柔顺好酒。
第一个，也是最主要的原因，就是酒里的刺激性物质太多，咱们喝着辣喉、呛嗓子的感觉百分之八十都是它搞的鬼。这类物质是粮食发酵时产生的副产品，比如甲醛等，这些性质特别不稳定，还带有强烈的刺激性。
好的白酒会经过长时间窖藏，窖藏过程中这些刺激性物质会慢慢挥发、转化，含量越来越低，喝着就柔顺、不辣喉。而那些低价劣质酒为了节省成本，窖藏时间特别短，甚至不窖藏，各类物质含量高，喝着自然辣的难受。
举个例子，茅台飞天要窖藏五年，各类物质挥发率能达到百分之七十以上，所以喝着特别绵柔。而一些杂牌低度酒窖藏不到一个月，就算度数低，照样辣喉。
第二个原因，是酿造工艺，这是白酒口感的先天基础，工艺粗糙的酒再怎么调都难柔顺。先说好工艺，优质白酒都是纯粮固态发酵，比如酱香酒的一二九八七工艺，浓香酒的续糟发酵工艺。发酵过程温度控制精准，微生物转化充分，能减少辣喉物质的产生。而且蒸馏时掐头去尾，把最前面和最后面最辣、杂质最多的酒去掉，只留中间最纯净的酒芯，喝着自然柔顺。
再看差工艺，那些酒精勾兑酒直接用食用酒精加香精调配，没有发酵和蒸馏的精细过程，香精和酒精融合不好，喝着不仅辣喉，还会有刺鼻的化学味。就算是纯粮酒要是发酵时温度失控，蒸馏不掐头去尾，也会辣喉。
第三个原因，是勾调技术，就算是好基酒勾调不好也会辣喉。勾调就像调酒师调鸡尾酒，把不同年份、不同轮次、不同口感的基酒混合在一起，平衡酒的口感，去掉辣喉感，让酒体更协调、更柔顺。
大品牌都有资深勾调大师，勾调技术成熟，能精准把控各种物质的比例，比如把老熟的绵柔基酒和年轻的醇厚基酒搭配，既保证香味，又去掉辣喉感。而小作坊或劣质酒根本没有专业勾调，要么是单一基酒直接瓶装，要么勾调比例失衡，喝着自然辣喉。比如洋河的绵柔型白酒就是靠精准勾调，降低了辛辣物质比例，才做到入口顺滑的。
第四个原因，是咱们自己的饮酒方式，同样一瓶酒喝法不对也会变辣。
第一，喝酒速度太快，酒液在喉咙里停留时间短，来不及适应就会觉得更辣。慢慢小口喝，让喉咙适应酒的口感，辣喉感会明显减轻。
第二，空腹喝酒，胃里没有食物缓冲，酒精直接刺激喉咙和肠胃，不仅辣喉，还容易上头。喝酒前吃点主食、肉类，能缓解辣喉感。
第三，酒的温度不对，凉酒喝着会更辣，尤其是高度酒，低温会让酒液的刺激性更强。把白酒温到三十八到四十五摄氏度，酒液的粘稠度变柔和，辣喉感会减轻，香味还更突出。
白酒辣喉、不辣喉跟度数没关系，关键看各类物质含量，酿造工艺、勾调技术，还有你的饮酒方式。记住，选纯粮、看窖藏、认大牌，三招就能买到柔顺好酒。#口粮酒##爆料##中国人都爱喝哪些白酒#
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