房县黄酒

房县黄酒核心参数

所属省市	湖北
别称	房陵黄酒、皇酒、白茅
地理标志	国家地理标志保护产品（2014 年获批）
标准号	国家市场监督管理总局地理标志保护产品
非遗	湖北省非物质文化遗产：房县黄酒酿造技艺（2013 年）
主料	本地"三寸雪糯"糯米（直链淀粉 ≤18%）
水源	青峰断裂带深层天然矿泉水（富锶、偏硅酸、锌、硒等，pH 7.2–7.8）
曲种	米曲 + 蓼曲（野生蓼子花制曲）双曲体系
工艺	糖化醪回淋；前发酵 23–25℃ 七天、后发酵常温 25–30 天，总周期不少于 28 天
含糖类型	北方半甜型为主，亦有鲜黄酒的清爽甜型
酒精度	6%–24% vol（常见产品 10%–18% vol）
风味	色微黄或乳白、清亮透明；香以糯米香与蓼草香为主；绵甜清爽、鲜甜可口，饮后不赘头
产业规模	全县黄酒产量约 5.6 万吨，全产业链产值约 20 亿元（2019 年县口径）
企业情况	黄酒生产企业 12 家，持证小作坊百余家，手工作坊 2000 余户（县公开口径）
代表品牌	房陵君、庐陵王、忠和
价格带	散装与简装 10–30 元/500ml，品牌瓶装 30–120 元，礼品装更高
选购建议	房县黄酒分"鲜黄酒"和"陈黄酒"两条线：鲜黄酒乳白甜爽、适合当地即饮；陈黄酒色泽转深、口感更绵厚，适合外带。网购认准执行地理标志产品标准、有食品生产许可证（SC 编号）的正规厂家，散装酒不建议长途运输。

房县黄酒出自鄂西北秦巴腹地，是中国小曲黄酒的一支源头。它有西周”封疆御酒”、唐代”帝封皇酒”的旧说，也有 2014 年拿下的国家地理标志保护产品身份，是湖北黄酒里辨识度最高的一个产区。

房县北抵武当山、南倚神农架，处于北纬 32° 一线，南北气候在此交汇，形成独特的温湿度梯度，利于微生物多样性。境内青峰断裂带孕育深层天然冷泉，公开检测资料提到富含锶、偏硅酸、锌、硒等多种矿物元素，pH 值 7.2–7.8，属优质活性软水。

原料同样限定在本地：海拔 500 米以上高山梯田种出的”三寸糯”（又称三寸雪糯），粒大油润、色如凝脂，直链淀粉含量低、出酒率高。酒曲则以本地蓼子花、艾草等野生草本为引，换了别处，风味就变了。

房县黄酒的历史叙事有两个锚点。一是西周：相传《诗经》的主要采集者尹吉甫将家乡的”白茅”酒献于周宣王，开坛满殿飘香，获封”封疆御酒”。二是唐代：唐中宗李显被废为庐陵王，流放房陵十四年，据载他召集匠人改良酿酒方法、开八角琉璃井取水酿酒，复位后将此酒定为贡品，御赐”皇酒”之名。

实物佐证来自 1977 年房县七里河西汉古墓出土的陶罐，其中沉积物经检测被认定为古代黄酒遗存。2013 年，”房县黄酒酿造技艺”列入湖北省非物质文化遗产名录；2014 年，房县黄酒获批国家地理标志保护产品；此后又获”世界美酒特色产区””中国黄酒文化起源地”等称号。

房县黄酒用米曲与蓼曲构成的双曲体系。制曲时按稻米粉、蓼子花粉、曲母粉约 17:5:1 的比例混合，手工揉成曲坯，分三阶段控温培菌约 72 小时，形成含多种活性微生物的复合菌群。

发酵分两段：前发酵控制在 23–25℃、持续约七天；后发酵常温静置 25–30 天，传统工艺总周期不少于 28 天。其特色工艺是”糖化醪回淋”——用糖化醪循环淋回，使酒精度梯度上升，避免加水稀释，因此酒体更显厚重。

房县黄酒按属性归为半甜型，感官特征是酒色微黄或乳白、清亮透明，香气以糯米香和蓼草香为主导，口感绵甜清爽、鲜甜可口，酸度不超过 4.0 g/L，几乎无辛辣感，饮后不上头。公开资料还提到其 β-苯乙醇含量较高，是鲜味突出的来源之一。

当地把产品大致分为鲜黄酒与陈黄酒：前者乳白、清甜爽口，是房县人日常饮用的那一碗；后者色泽转深褐、口感绵厚，更接近外地消费者对黄酒的预期。

黄酒是房县的支柱产业之一。县公开口径显示，全县黄酒产量约 5.6 万吨，全产业链产值约 20 亿元，形成”企业 + 合作社 + 作坊 + 农户”的体系，忠和、庐陵王为龙头企业。品牌价值评估显示”房县黄酒”区域品牌价值已达百亿元量级。

选购建议：一是分清鲜黄酒与陈黄酒，想尝地道的当地口味选鲜黄酒，想带回家慢慢喝选陈黄酒；二是认准 SC 生产许可证编号与地理标志产品标识，散装酒不建议网购长途运输。