说到澳大利亚红酒，很多人先想到西拉。不过，喜欢赤霞珠的人，还会留意酒标上的另一个名字：库纳瓦拉Coonawarra。
在这里，赤霞珠是主角。
酒友谈起这里，经常先提红土地，再提黑醋栗般的果香和结实的口感。一层土究竟有什么特别，能让一个地方与一种葡萄联系得这样紧？
红土之下
What lies beneath the red soil
在澳大利亚地图上，库纳瓦拉位于南澳州东南部的石灰岩海岸，靠近维多利亚州。这个产区地势较平缓，看起来并不起眼，但库纳瓦拉最贵重的家底就藏在葡萄藤下。
那是一片土地，名为terra rossa，意大利语的意思就是红土。含铁的红色黏壤土覆盖在浅色石灰岩之上，剖开后，红与白的分界十分醒目。
种过地的人都知道：雨后，多余的水需要排走，否则植物根系周围长期积水，空气不足，生长就会受影响；天晴后，土壤又要留住一些水，供植物继续使用。而库纳瓦拉红土与下方石灰岩的组合，刚好提供了排水与保水并存的条件：较大的孔隙和裂隙帮助水移动，较细的孔隙则能保存部分水分，就是一套天然的蓄水系统。
而红土之上，还有库纳瓦拉的天气。
虽然澳大利亚常给人炎热干燥的印象，这里却受到南面海洋的影响，夏季相对温和，成熟期较长。对晚熟的赤霞珠来说，时间很要紧：葡萄需要积累糖分，也需要让果味与单宁充分发展。天气若持续过热，糖分积累和酸度流失可能跑得太快；适度的凉爽则给成熟留下了更多余地。
以赤霞珠之名
How Cabernet made its name here
赤霞珠本身是什么样的葡萄？
它通常能酿出颜色较深、单宁较明显的红酒，黑醋栗是常被用来描述它的香气。单宁带来的干涩感，可以用喝浓茶后牙龈与口腔内侧的收敛感来理解。单宁细腻时，酒喝起来有支撑；过于生硬时，也会让初次尝试的人觉得难以亲近。
在库纳瓦拉，经典赤霞珠常有清楚的黑色水果气息，伴随紧实的口感，部分酒还会出现薄荷、草本或桉树般的香气。
桉树气息来源非常有趣。澳大利亚葡萄酒研究所发现，采收时混入的桉树叶，是桉叶油素进入葡萄酒的重要途径。有的酿酒师会把桉树的味道当作特色酿制，淡淡的桉树味夹在黑醋栗、黑莓果香里，会让香气显得清新，浓郁的红酒多了一点清凉感，很有辨识度。
这里不少赤霞珠的吸引力，要经过时间才逐渐显露。保存良好的优质酒，年轻时紧实的单宁可能变得柔和，鲜果之外也会出现雪松、烟草或皮革一类更成熟的气息。
酝思Wynns是当地的代表酒庄，它有一款以黑色酒标为标志的赤霞珠，酒友通常简称它为“黑标”。这款酒以陈年能力出名，不少人会特意找老年份，尝尝果香与口感经过时间后发生了什么变化。
餐酒之趣
Savouring Each Sip
第一次买库纳瓦拉赤霞珠，先在酒标上找到Coonawarra与Cabernet Sauvignon。
然后问一句，这瓶准备什么时候喝。
如果是周末和朋友吃饭，可以请店员推荐一款现在喝就不错、口感柔和些的酒。若想尝尝陈年后的变化，也可以找一瓶保存良好的老年份。酒能不能慢慢变好，也要看保存条件，放在温度比较稳定、阴凉的地方会更合适。
配餐可以从牛排或烤羊肉试起。肉的香味与赤霞珠浓郁的果味很合拍，边吃边喝，原本有些涩的酒，也许就显得柔和了。
饮用温度也会影响酒的口感。天气暖和时，可以把红酒稍微冰一下再喝，通常会更舒服；如果冰得有些凉，就在杯中放一会儿，让香气慢慢散开。
醒酒可以看酒的状态，不必规定一定要等多久。开瓶后先倒一点尝尝，年轻的酒如果香气还不太明显，喝起来有些涩，可以放一会儿再试。老年份的酒则适合轻一些、慢一些地倒出，尽量把沉淀留在瓶底；如果香气已经很舒服，不一定还要放进醒酒器里等，已经可以慢慢享用了。
