二氧化硫化学式为SO2，一般的消费者并不知道酒中究竟含有多少的二氧化硫，也不知道自己的身体对多少含量的二氧化硫会有过敏反应？
二氧化硫的优缺点
优点：
一般的葡萄酒在酿造制作过程中及装瓶时都会添加二氧化硫，主要是避免葡萄酒：
1.二次发酵
2.防腐防氧化
3.抑菌杀菌
4.避免变质
这也是为什么二氧化硫之所以让酿酒师爱不释手，且被法律允许添加在葡萄酒中的原因。
缺点：
然而二氧化硫（SO2）易在活动的过程中转变为亚硫酸盐，并残存于酒中，因此当消费者饮用一般的葡萄酒时，体内便需要多花10倍的力气去消化代谢掉这些化学物质。
这就是为什么有些人，像是循环系统较差，或体质较敏感的人在喝完一般葡萄酒后，便很容易引起过敏反应，像是起酒疹、口干舌燥、头痛，有时更会引发哮喘、胃痛、呼吸困难或呕吐等症状的原因。
而且二氧化硫会破坏掉酒中自然的特殊香气，尤其是一些细微却迷人的酒香，而无法真正展现出葡萄酒的真正生命。所以为了能保留住葡萄酒中最原始的天然风味，自然葡萄酒都会让原生酵母发酵（非人工酵母菌发酵），且不添加二氧化硫，让葡萄酒展现出真正丰富的酒体风格。
没有添加二氧化硫的自然酿造葡萄酒确实需要面临重重的风险与挑战，但是自然酿造葡萄酒农却依然坚持，因为他们认为让消费者饮用健康无负担，天然风味独具，古法酿造的自然葡萄酒才是品酒之道，才是酿酒者真正该具有的职责。
