葡萄酒喝起来涩涩的？其实是单宁在作怪！很多人买葡萄酒时会指名没有单宁或是单宁很低的酒，葡萄酒的入门者避之唯恐不及。到底什么是单宁呢？以下帮大家整理一些和单宁有关的小常识
单宁是一群酚类分子及多酚类分子的总称，各种单宁有不同的味道及特质，基本上依照物理性质可分为两类型。
可溶性单宁：
通常是附在糖上，部分存在在果皮，不过大部分酒中的可溶解单宁是从木桶中溶出，许多橡树属Quercus或栗树属Chestnut都有可溶性单宁的存在，此类型单宁如Gallotannins或ellagitannins较有特殊香气且有滑顺的口感
缩合单宁：
缩合单宁是较小的分子，大多在葡萄籽、有些在葡萄梗，也可以和儿茶素、花青素及其他多酚类链结，通常来说比较苦。酿酒过程有些会先去梗、或避免压到葡萄籽也是为了避免萃取出较苦的单宁
为什么单宁会涩？
单宁会与蛋白质结合，当葡萄酒喝入口中，葡萄酒中单宁与口水中蛋白质结合，让你的舌头顿时觉得很曝露，于是产生了这样干干的涩感。
单宁在红葡萄酒所扮演的角色
最重要的就是抗氧化！单宁易与氧结合，所以当氧气接触到葡萄酒时，单宁与氧链结，使葡萄酒其他部分得以不受氧化或氧化的较慢！
美味度！解腻！
其实单宁在葡萄酒专家的眼中饮料里重要的口感，这个论点在我们日常生活中的饮料选择也很能够理解，我们喜欢甜里带一点口感，如红茶里带涩、柳橙汁带酸。另因为单宁除了量之外，也有单宁质地影响口感，故做得好得单宁，除了帮助红葡萄酒能陈年得更醇，更有解腻及增加口感的效果。若你怕涩，不妨请品酒师或侍酒师推荐从低单宁或单宁滑顺的葡萄酒款来试试吧。
