在各种洋烈酒当中，伏特加似乎是较受轻视的一种。它没有威士忌、白兰地的芬芳与醇厚，没有龙舌兰酒的异域风情，没有朗姆的甘甜，也没有金酒的清新香味。喝惯了白酒的中国人，会觉得伏特加寡淡无味，甚至不够“带劲”。
但伏特加并不仅仅是水和酒精的组合，看完本篇文章，相信你下次喝酒的时候，会感受到更多不一样的东西。
01 蒸馏和过滤，传统伏特加制造中的精髓
伏特加以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激。蒸馏酒时蒸出来的液体常按时间被分为头、中、尾三个部分，头部富含酯质，尾部富含杂醇油，这两类物质都拥有浓烈的香气，这与伏特加的宗旨是不契合的，因此会被扔掉，只留绝大部分都是酒精的中部。
这种做法，同威士忌、白兰地、白酒等烈性酒完全不一样，它们都至少会保留部分的头和尾，以求获得浓烈的香味，大多伏特加都是进行多次蒸馏制成的。俄罗斯、立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。波兰以及俄罗斯等传统伏特加产酒国，认为只有谷物和土豆（顶多再加个甜菜糖蜜）制造出来的伏特加才是伏特加。
02 伏特加的历史“酒=现金=工资”
历史上有6次对伏特加酒的垄断。在第二次世界大战中，伏特加是苏联红军的重要配给物资，每名战士每天在前线可以得到100克的伏特加酒，用于提高军队的士气，使战士们作战更加勇猛，在苏维埃时期，尽管有很长一段时间粮食极端缺乏，仍然挡不住俄罗斯人采用各种方法，把宝贵的粮食拿去制成土制伏特加，甚至出现的用伏特加代替现金的状况，随着苏联解体和恶性通货膨胀的飙升，一些商店开始拒绝接受卢布，只收美金、德国马克或者英镑。1993年，用美元标价商品的行为被禁止后，俄罗斯人开始寻求有稳定性和购买力的硬通货——那就是伏特加，在村子里，人们拿伏特加当工资，不需要钱，资金短缺的工厂用酒来换取原料，政府甚至允许一些公司用酒来缴税。1998年，西伯利亚一个地区的政府给8000名教师每人15瓶伏特加作为工资，伏特加易货这种做法持续了几百年。
俄罗斯人干掉一杯冻伏特加后，会卯足了劲，凑上刚烤出的面包，使劲吸，或者别的食物，据说这些气味分子有助于抵消酒精的后劲，但也许更靠谱的说法是，因为穷，有钱人当然会喝一口吃一口，但对劳苦大众来说那太奢侈了，即使时过境迁，但俄罗斯人仍保留了这个传统，会在饮用伏特加后，闻食物的香气。
03 俄罗斯的“国酒”伏特加
有报道称，俄罗斯人每年要喝掉14.5亿升伏特加，相当于俄罗斯每人每年喝掉67瓶伏特加酒。多年来，伏特加早已深入俄罗斯人骨子里，成为俄罗斯文化不可或缺的一部分。因此有人说，伏特加就是他们的灵魂和精神，需要注意的是伏特加是波兰人发明的。
俄罗斯人常在冬季饮用浓烈的伏特加来驱走寒气。哪怕在夏季，俄罗斯人也不往杯中加入冰块。因为他们传统的喝法是直接饮用从冰箱里拿出来的冰镇伏特加。伏特加因为过滤掉了酒液中的杂醇油而显得特别纯净，高档的伏特加就更加纯净，所以伏特加的最佳饮用温度是8°到10°，因为在这个温度，人的味觉对酒精的感知会钝化，伏特加的味道就如水一般顺滑，这个温度也让劣质伏特加中的杂质异味无从遁形。伏特加的流行，也因为它是一种百搭酒，可以与各种饮料调配饮用。在原产地它被亲昵地称为“燃烧的水”。也因为这种“水”的特性，让伏特加酒最具有灵活性、适应性和变通性，可以做多种调制鸡尾酒的基酒。
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