“Vodka”（伏特加）是斯拉夫语中的变化字，来源是斯拉夫语“woda”或“voda”。伏特加（图5-7）以多种谷物为原料，主要是马铃薯、玉米、大麦、黑麦等，用重复蒸馏、精炼过滤的方法除去酒精中所含毒素和其他异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。品质最好的伏特加通常是单一原料中蒸馏出来的。小麦伏特加口感较为柔软、平滑；黑麦伏特加酒感更劲，并有淡淡的香料味道；马铃薯伏特加有种奶油般的口感。
1．伏特加的品质
伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料。它以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°～60°，并经过活性炭过滤，使酒质晶莹澄澈、无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
2．伏特加的产地
在14世纪的俄罗斯和波兰，伏特加就成为其百姓传统的饮用酒，且是生产伏特加酒的主要国家。
俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，过滤时将精馏而得的原酒注入白桦活性炭过滤槽中，将原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类等除去，得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其他香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激。波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，但波兰伏特加在酿造过程中会加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。
除了俄罗斯和波兰外，德国、芬兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。
3．伏特加的品饮
伏特加酒主要有两种喝法，一种是古典原始的“冷冻伏特加”（Neatvodka），冰镇后的伏特加略显黏稠，入口后酒液蔓延、口感醇厚，入腹顿觉热流遍布全身。冷冻伏特加酒通常小杯盛放，一般不细斟慢饮，喝就喝个杯底朝天。另一种喝法是“混合伏特加”（Mixedvodka），是伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，可用长杯盛放，慢慢品味。
