法国波尔多红酒仍然是世界上最受欢迎的葡萄酒，原因有很多，首先是波尔多红酒独特的口味、性格和风格，这一切都始于波尔多红酒的味道。
波尔多红酒的味道怎么样？
近7500家不同的生产商酿造了近10000种不同的波尔多红酒，所以波尔多红酒的味道拥有千万种变化。波尔多红酒的味道通常可以分为年轻波尔多红酒、老波尔多红酒、或者以赤霞珠为主的波尔多混酿葡萄酒、以梅洛为主的波尔多混酿葡萄酒、干白波尔多葡萄酒和甜波尔多葡萄酒。
法国波尔多地区面积巨大，超过12万公顷的葡萄园被划分为60个不同的产区。在这篇关于波尔多葡萄酒的味道的文章中，我们要看看左岸的波尔多红酒，赤霞珠是其中的关键葡萄。右岸的波尔多红酒，梅洛是其中最重要的成分，而Pessac Leognon则是世界上最好的干白波尔多红酒和几款顶级红酒的产地，许多鉴赏家都认为苏特恩白葡萄酒是世界上最好的甜白葡萄酒。
左岸波尔多葡萄酒的味道
说起波尔多葡萄酒的味道，大多数人可能会想到梅多克产区的波尔多红葡萄酒。所有来自梅多克和Pessac Leognan是的波尔多葡萄酒是混合的，这些混合酒大多使用赤霞珠，其次是梅鹿辄、小维多、品丽珠和马尔贝克。
偶尔，你也会在混合物中发现非常少量的香芹醇。波尔多葡萄酒在年轻时通常颜色很深，从深宝石红色到近乎黑色。
左岸波尔多葡萄酒散发出黑醋栗、黑莓、黑樱桃、香草、黑樱桃、咖啡豆、香料和甘草的果香。葡萄酒通常是浓缩的，强大的，坚定和单宁。根据特定的葡萄酒，它可以表现出严峻的性格在其青年。
波尔多葡萄酒中的单宁
你经常读到关于葡萄酒单宁的文章，单宁存在于所有的葡萄酒中。对于一些不习惯年轻波尔多葡萄酒口味的消费者来说，单宁可能会在口中感到干燥，或者产生皱缩的感觉。
单宁或单宁酸为葡萄酒增加结构和骨干，这使得葡萄酒可以陈酿，并形成额外的复杂层次。单宁从葡萄的种子、果皮和茎部进入葡萄酒。种子、茎和果皮中的单宁各不相同。来自皮肤的单宁是最软的，其次是种子和茎，是最粗糙的。种植者寻找酚熟水果的原因是希望他们能从果皮、种子和茎中提取成熟的单宁。成熟的单宁更顺滑，更丝滑，并不一定会有干涩或口皱的感觉。
这种干燥的感觉是由于单宁与唾液中的蛋白质结合，减少了口腔中通常存在的润滑物质。葡萄酒的单宁也来自于陈酿的橡木桶，如果你想体验未成熟的单宁来帮助你理解单宁如何影响你的味觉，那就泡一杯浓红茶，并让它泡很长时间。
单宁会感到不舒服和干燥，另一方面，成熟的单宁会给人以优雅、柔滑、丝滑的感觉，也许还会伴随着轻微的干燥感。
波尔多葡萄酒的酸度
波尔多葡萄酒的口感也考虑到了酸度，酸度在以赤霞珠为主的波尔多葡萄酒中更为明显。这是由于水果的成熟程度，赤霞珠天然酸性更强，pH值更低，含糖量也比梅洛低。
葡萄酒的酸度至关重要，酸度使葡萄酒口感清新爽口。酸度太大，葡萄酒会感觉尖锐，强烈，往往会品尝更多酸的红色水果，而不是较深的浆果。
波尔多葡萄酒中的酒精味
在波尔多，酒精含量因年份和葡萄品种而异。凉爽的年份会酿造出酒精含量较低的葡萄酒，热年份的葡萄会酿造出酒精含量更高的葡萄酒。左岸波尔多葡萄酒的味道随着瓶中葡萄酒的成熟而变化，随着时间的推移，最初以水果为主导的香味逐渐消失，取而代之的是第二或第三种香味。
这些次要的香气，主要有：烟叶，松露，雪茄盒，烟，焦油，皮革，香料，湿土，森林地面或叶香味。随着时间的推移，你最初感觉到的颜色较深的水果会变成深樱桃味。随着年份的增长，葡萄酒的质地也会发生变化。最初的单宁或严厉的性格软化。成熟的波尔多葡萄酒变得更加优雅，柔滑，在它的最佳状态，可以感觉像天鹅绒在你的味蕾。
右岸波尔多葡萄酒的味道
右岸波尔多葡萄酒的味道是不同的，因为梅洛葡萄。右岸最重要的葡萄是梅洛，其次是品丽珠。年轻时，右岸波尔多葡萄酒的味道提供甘草、巧克力、黑樱桃、李子、黑莓、香料、香草、烟熏、花香、蓝莓和果酱的味道、特点和感觉，梅洛葡萄酒的酸度低于赤霞珠。
这意味着葡萄酒会变得更丰富、更柔和、更饱满、更圆润。这些酒非常柔滑，在右岸最好的波尔多葡萄酒中，口感和感觉从丰富到颓废。
波美洛和圣爱美浓出产的波尔多葡萄酒的味道会随着时间而变化，口感也会发生变化。随着成熟度的提高，葡萄酒以一种积极的方式发展，品尝体验也变得更加复杂。此款葡萄酒带有松露、香料和鲜花的香味，并带有新鲜的草本植物。
有些葡萄酒带有烟草、薄荷和泥土、森林的味道。这些质地，即使在他们年轻的时候是柔软的，在你的嘴里会发展成丝般柔滑的质地。来自波美洛和圣爱美浓的葡萄酒是世界上最享乐主义的葡萄酒，因为他们的感官结构和口感。
陈酿波尔多葡萄酒是个人品味的问题，由于梅洛葡萄的肉质，口感更柔和，大多数右岸波尔多葡萄酒在它的青年时期是令人愉快的。然而，最好的右岸葡萄酒显然是更复杂的瓶龄。每种葡萄酒需要多长时间陈酿取决于生产商、年份和品酒师。
请记住，右岸的波尔多葡萄酒远比波美洛和圣爱美浓好。波尔多葡萄酒最大的特点之一就是遍布整个地区的众多较小的卫星产区。
波尔多白葡萄酒的味道
干白波尔多葡萄酒具有丰富的口味和特点，包括新鲜柠檬，柑橘皮，鲜花，香料，蜂蜜，橙子，酸橙，葡萄柚，黄油和香草。你也可以找到草药，柠檬蜡和新鲜割下的草的元素。波尔多白葡萄酒的最佳状态是醇厚、醇厚、浓郁和浓烈。
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