1、座次安排
在座次安排上，在我国很多地方，客人上席前，东家会提前安排好座次，不过一般只安排上座两个席位，稍微用心点的东家会安排1-2个会喝酒的作为陪客。
而山东人的做法更到位，似乎是担心客人觉得冷清或者招待不周，会专门安排3-4个人陪客人吃饭喝酒。
其中，主陪居中，背靠中堂，一般是家族或者村里最有威望的人坐，主陪正对面一般是东家或者东家找来的会来事的副陪，比如说会端茶倒水、接送饭菜等体力活。
而宾客的座次也很有讲究，每个宾客两侧都有陪客，主陪两侧则是主宾和副宾，副陪两侧是三宾和四宾，能保证每一位宾客都有人陪。
2、摆菜礼仪
山东人的酒桌上必须要有鱼这道菜，鱼在山东算是“硬菜”，其它菜基本上不值一提，倒不是说鱼有多贵多好吃，主要是图个吉利，年年有余，在很多地方的酒席必上鱼。
当然，鱼摆上来，鱼头一定会对准客人，客人喝的是鱼头酒，而陪客人喝的鱼尾酒，通常是“头三尾四”，以示对客人的尊重。
在很多地方，鱼吃得差不多了主人会撤了换个菜，但山东人一般不撤，撤了也是用剩下的鱼骨头做成“鱼骨汤”端上来，这其实再告诉你：今天的酒席要结束了！
3、敬酒规矩
主陪没敬酒时，其它三陪、四陪等都不能敬酒，最后出场的往往是副陪，副陪基本上是整个酒席的“绝活哥”，他一上场，准有好戏看！
他的目的很简单，就是招待好每一位宾客，陪他们吃好喝好不冷场，若是来事能力非常强，把宾客全都干趴下，东家面子上绝对有光。
因此，山东酒席上真正厉害的是副陪，没事不要找副陪的“麻烦”。
以上就是山东人酒桌上的3大礼仪规矩，山东人酒量大，并不是说身体强大比我们能喝，而是饮食文化决定了酒量，就像湖南人能吃辣，福建人不能吃辣是一个道理。
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