现在浓香型白酒有四种流派。
流派一是以泸州老窖为代表的单粮浓香酒,其以高粱为原料的本窖还本窖的原窖生产,质量特点为无色透明,窖香浓郁、醇厚绵甜,饮后尤香,清冽甘爽,回味悠长,其较之多粮浓香就是窖香味更加突出,酒香更加纯净、干爽。
流派二是以五粮液酒为代表的多粮浓香酒,以五种粮食(高粱、大米、糯米、小麦、玉米)为原料的循环式的跑窖生产,其质量特点为香气悠久、味醇厚、入口甘美,落喉净爽,口味协调,并且窖香中有粮香,香气更加的丰满,酒体更加馥郁,恰到好处,以酒味全面著称。
流派三是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的苏鲁皖豫浓香型白酒,如古洋河大曲,其香味较之前两类绵甜柔和,香气柔和不甚浓郁。
流派四是以剑南春为代表的浓香带酱白酒,剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食为原料,用小麦制成中高温曲,泥窖固态低温发酵,采用续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、原度储存、精心勾兑调味等工艺成型,具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格,为中国浓香型白酒的典型代表之一。浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯,都采用续糟混蒸、泥窖发酵固态生产的工艺。由近年来浓香酒的发展的趋势看,各种流派在逐步融合,在生产工艺中,大致趋于跑窖,使窖池发酵均匀化,在酒体设计中,以单粮为主,辅以多粮,增加香气的丰富感已是不公开的秘密,一些高端浓香型白酒,多辅以多粮型白酒、酱酒、芝麻型白酒。除南方大型浓香型企业外,北方地方型浓香酒企业,多是通过多粮口感的调配,无浓香型白酒生产的基本要求。
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