葡萄酒晕瓶是什么意思（一文读懂葡萄酒晕瓶的科学依据）-酒排名

葡萄酒晕瓶是什么意思（一文读懂葡萄酒晕瓶的科学依据）

酒小白 • 2022年5月14日下午4:41 • 红酒

前两天，勃艮第（Burgundy）的样品刚到货，我们就试喝了，没想到口感却很闷，香气不行，状态不佳。但晚上回去再试，状态却意外得恢复得很好！为什么呢？其实，有一个原因，就是晕瓶。

那什么是葡萄酒晕瓶呢？

晕瓶，英语术语就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。它指的是葡萄酒刚刚装瓶或经过长时间运输后香气变得涣散闭塞、口感寡淡、结构不平衡的一种状态，这种状态往往被人形容为“Muted”（哑酒）或“Disjointed”（杂乱的）。

就跟人“晕车”或“晕机”一样，反复颠簸后人一点精气神都没有了，人都蔫了，死气沉沉的，根本无法展现自我，但经过一段时间休息，人就能恢复了，所以晕瓶也只是一种暂时性的现象，并不属于葡萄酒缺陷。

葡萄酒为什么会晕瓶？

晕瓶发生的原理其实用科学也无法解释，但可以肯定的是酒中的某些元素发生了变化导致。例如，刚装瓶的葡萄酒，由于受到震动，酒液溶解了大量氧气，为防止氧化，酒庄会添加二氧化硫，所以在装瓶后的数周内喝，酒中二氧化硫的气息会非常明显，使人们无法闻到其他香气。

再比如因为运输震动导致晕瓶。葡萄酒是有生命的，酒液中的各要素（酚类物质、单宁和其他化合物）会在瓶内不断地发展变化，相互作用，形成一种平衡。而装瓶或运输时的持续震动会打破酒液原有的平衡，使葡萄酒暂时无法呈现出最佳状态。

什么样的酒容易出现晕瓶？

相较于年轻的葡萄酒，老年份的酒款在运输中受到振动会更容易出现晕瓶的情况。用船舶运输的葡萄酒往往会比用汽车、飞机运输的葡萄酒受到更多的颠簸，也更容易出现晕瓶的现象。如果刚刚收到一瓶葡萄酒，开瓶后发现香气和风味都比较平淡，或者那么这瓶葡萄酒有可能是还未从晕瓶状态中恢复过来。

葡萄酒晕瓶了怎么办？

不是所有葡萄酒经过运输或者移动都会出现晕瓶的情况。出现晕瓶的葡萄酒并没有什么质量问题，只需要将其在适宜的环境下储藏 2-3 周，就能自动恢复活力。或者通过醒酒的方式让它与氧气充分接触，让葡萄酒提前醒过来。

晕瓶跟封闭期不一样

不过，晕瓶与葡萄酒陈年时经历的封闭期（Dumb phase）不同。葡萄酒在陈年时，由年轻转入成熟的过程中，会经历香气和风味都非常封闭的阶段。在波尔多这种现象被称为“Age Ingrat”，就像少年长大的过程会经历叛逆期一样。晕瓶通过醒酒可以苏醒，但葡萄酒进入封闭期后，并不能通过放几天或者醒酒来唤醒，只能耐心等待。这种封闭期在什么时候出现，会持续多久，也没有固定规律可循。