4个知名白酒酒鬼酒、牛栏山、国台、金沙，它们的年营收对比自己的高光时刻已经分别跌去了30%-66%，其中酒鬼酒跌去30.14%、牛栏山跌去33.69%、国台跌去大约50%、金沙跌去65.92%，跌幅非常的令人唏嘘，也令喜欢这几个白酒的酒友感到非常惋惜。那么它们为什么会跌去那么多呢？
这跟它们各自的品牌力不足、渠道建设不足、消费者培育不足，以及之前的高光时刻多少有一定的泡沫等等，肯定或多或少都有关系，但除此以外，其实还有一个很重要的原因被大家忽视了，那就是整个白酒的盘子只有固定的这么大，甚至盘子还在变小的时候，必然会面临的一个处境——此长彼消。
白酒盘子变小是由宏观上的经济下行和资源有限导致的，现在的经济不景气和消费有所下行，已然是不争的事实，尤其是跟白酒的主消费场景背后有关的房地产、建筑和工程等等的辉煌不再直接关联，这个影响面非常之大。你想想看，以前因为这几个行业的宴请和送礼有多高，但现在呢，要么项目都没了，想宴请和送礼也没对象，要么还有项目的，但项目变小了，自然预算也相应的低了。
另一方面现在人口老龄化越来越严重，老一代的酒民逐渐喝不动白酒，新一代的酒民主力军体量又没以前那么大，再加上年轻人到了该喝白酒的年纪，转过来喝白的比例也没有以前那么高，以及转过来之后的喝白量也没有以前那么大，这主要是新时代的年轻人要么不爱喝酒，要么更加自由不用被迫式的喝酒，要么被洋酒早早的俘获了芳心。
这一去二来，整个就造成了当下的白酒消费不仅仅是一个存量市场，甚至是一个缩量市场，那么在这种情况下，茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、古井贡酒、习酒、郎酒、剑南春、西凤酒、今世缘、舍得、珍酒李渡、迎驾贡酒、口子窖、水井坊等等还在或高速增长，或微量增长的情况下，自然就得有相应减少的，最终就此长彼消了。
这一点，国台和金沙表现还更明显，它们俩前几年受益于酱酒热，跟着水涨船高，但随着这几年酱酒的退热，自然又会额外遭遇酱酒退热这个缩量赛道的反噬，在酱香的头部茅习郎还在高速增量的情况下，它们俩的发展空间自然就会被大幅挤压。
这其实像极了我们普通人的现状，明明更加努力了，但是在经济下行的时候，人家富人挣的还更多了，我们自然就挣的更少了。
那在这种大环境下，白酒行业面临如此困境，该怎怎么破呢？
传统的消费场景因为房地产、建筑和工程等行业的不振导致的萎缩，以及人口老龄化等等，这一系列问题属于社会宏观层面的问题，暂时看来非人力可以解决，不过，我们是不是可以转化下思路，去开拓新的消费场景呢？
比如传统的白酒消费主要以佐餐为主，或者说是以酒桌上的推杯换盏为主，但实际上真正喜欢喝白酒的酒友，其实是喜欢像喝威士忌那样斋喝白酒的，也就是不用任何下酒菜，就直接喝，慢慢品，往往这种情况下也是最能喝出愉悦感的。既如此，假如我们采取类似在影视剧里恰到好处的植入这种消费场景的方式，没准就能潜移默化的开创出白酒新的消费场景，而且还有可能能让以后的年轻人垂涎白酒，或者对比洋酒更喜欢白酒，如此，慢慢的将存量市场或者缩量市场，做成增量市场，也是有可能的。
说到这里，大家也发现了，其实现在多个头部白酒正在做白酒鸡尾酒、白酒冰饮等，像我接触比较多的就有泸州老窖、洋河、古井贡酒、水井坊，它们都在以很大的投入和热情在做，虽然白酒鸡尾酒和白酒冰饮的做法，在酒圈还饱受争议，有人认为白酒就不该以这样的方式喝，也有人认为白酒既可以传统的那样喝，也可以这样喝。
但不管怎样，总而言之，这无疑是白酒企业他们在做年轻化和新消费场景的尝试和建设，如果做好了，不仅有望帮助自己可以在存量或者缩量市场里分到更多的羹，甚至还有望将白酒又变成一个增量市场，那想象空间就更大了。
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