“茅台得道,酱酒升天”,这几年掀起了以茅台为首的酱香白酒风潮,很多酒友也跟风爱上了喝酱酒。不过比起浓香型、清香型等其它白酒而言,酱香白酒价格更贵,水更深,许多酒友花了不少钱,也没喝到心仪的好酱酒。
市面上良莠不齐的好坏酱香酒真的是喝怕了咱们的消费者,价格从40~1000不等,酱酒的好坏不能只看品牌,还得看酱酒工艺。而酱酒工艺从高到低可分为坤沙>碎沙>翻沙>串沙。
坤沙
坤沙工艺酿造的酒业内人称“坤沙酒”、“酱香大曲酒”,用完整的饱满高粱为原料,它的生产周期长达一年,出酒率不高,但酒的品质极其好;其工艺精髓为可以总结为12987工艺。一瓶坤沙酒单粮食成本就几十元,所以它的售价最高,像飞天茅台、青花郎等中高端以上酱酒均为坤沙酒。
碎沙
碎沙酒是一种麸曲酱香酒,是用粉碎的高粱酿出,它的生产周期也特别短,而且出酒率也高,但是酿造的酒的品质相比坤沙酒真的只能算作一般,比起坤沙酒还是会差很多;它的酿造工艺相对简单,不需要经过高温堆积发酵工艺,一般烤二三次就把粮食中的淀粉用光就可以了。这类酱香型白酒生产的成本不高,所以在市场上的中低端酱酒大多都是这类。
翻沙
翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为配糟,再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”的生产周期超级短,出酒率相比于坤沙和碎沙也要高很多,目前市场上这些价格低廉的几乎都是这些酱酒,不建议大家购
串沙
串沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为甑醅,然后再加入可食用酒精经过蒸馏后的流水线产品。这类产品从严格意义上说,它并不算是酱香型白酒,喝了容易头痛。
作为一名三十多年的资深酱香酒腻子,酒老夫子喝过几百种不同品牌不同价位的酱酒,今天就来和酒友们扒一扒我喝过性价比最高的5款经典酱酒。
一、最便宜的纯粮酱酒:北大仓部优50度
参考价:50
酿酒工艺:碎沙
北大仓号称“东北茅台”,产自黑龙江,也是酒老夫子喝过最便宜靠谱的酱酒。
北大仓“部优”这个名字,是说这个酒得过轻工部的优质产品奖,这酒单瓶630ML,卖50元左右。
酱酒的基本标准是酱香>焦香>糊香,这几种味道的组合和层次感;在这之上才是优雅细腻,柔顺等高级标准。
北大仓部优这酒在基本要求上做到了及格,入口较冲,酱香、焦香、糊香味道有但缺乏层次感,酒尾段有酸涩感,带着点焦苦味,不是很细腻,饮后有些微口干。
不过作为50元一斤的大厂嫡系纯粮酱酒,一分钱一分货也没什么问题,可作为日常口粮酒饮用。
二、性价比最高的“真年份”酱酒:年份潭酒53度
参考价:200~700
酿酒工艺:坤沙
茅台一瓶15年老酒中勾兑一点30年份的老基酒,对外卖就是茅台年份30年,价格翻一番,许多“年份酒”也都打着同样的旗号欺骗消费者,而潭酒是第一个提出“真年份”概念的酱酒品牌,整瓶酒都是年份酒,从2014年至今每年按年份推出一款,年份越老,价格越贵。
“敢标真年份,内行喝潭酒”,在年份酒里,潭酒是做得最细致的酒厂,明确标明基酒年份和勾调的老酒年份,并注明勾调比例,让消费者一目了然,不像有的酒滴了一滴30年老酒对外卖就是30年陈酿那么不要脸。
不过潭酒在品牌营销战略上马失前蹄,本来有机会和同年推出的青花郎一决高下争做中国第二大酱香,却不敢,转头与北大仓等酱酒争做中国第三大酱香,沦为三线品牌。此外,潭酒没有抓住自己的优势,“真年份”转头被贵州醇拿去使用,名声大噪,这时潭酒才回过神来,转头再想炒“真年份”,却失了先机。
这些年潭酒既搞贴牌也给其他厂家提供基酒,在做自己的品牌上发力不足。但对我们老酒友来说却是好事,潭酒目前来说是性价比最高的真年份酱酒,喜欢喝老酒的朋友可入手。
三、百元口粮酒:金沙回沙钻石五星53度
参考价:180~240
酿酒工艺:大曲坤沙
如果你是个资深酱香酒腻子,口粮酒的价格区间就在100块钱,那这款金沙回沙钻石五星还是比较适合你。
观酒:这个酒的酒花细腻丰盈,持久的时间还是比较久的,挂杯效果也不错;
闻香:这个酱香是没有茅系酒的酱香重的,相比较会显得有点淡,酸香味比较重,焦糊的香味也是比较明显的,带着些许粮香,但是再细闻就没有闻到其他香味的复合香气了。
口感:入口还挺柔顺的,但是会有点辣感,中段的酸涩味比较重,后段苦味会有一点重,但整体的口感还是可以的,比较舒服。
总体来说金沙回沙钻石五星作为100多元的酱酒,酒质对得起它的价格。
四、金质习酒53度
参考价:250~340
酿酒工艺:坤沙
金质习酒产自茅台习酒厂,老酒友们戏称它为茅台干儿子,是老酒友200价位段选择较多的一款日常口粮酒。
闻香:金质习酒是典型的习酒香气,此酒闻香香气偏幽雅,细闻之下是酱香、青草曲香、花果蜜甜香及淡淡焦香的复合气味,整体香气典型但欠缺细腻、幽雅、紧致、饱满;
入口品鉴:金质习酒入口纯净偏甜,酒体前味突出,较协调,口感平衡度不错,但欠缺陈敛、细腻和紧致,酒到中后段香气开始弱化,尾段不过持续,有醇甜的回甜,留口香淡雅。
五、300价位段茅台口粮酒:茅台王子酱香经典
参考价:300~360
酿酒工艺:坤沙
如果觉得前几款酒不是正宗的茅味儿,那就选择这款茅台王子酱香经典300元价位段性价比最高的茅台嫡系酒。
茅台王子酱香经典,是2017年为开创茅台酱香系列酒营销新局面而推出的新品,酒友们都认为酱香经典是酱门经典的升级版,这款酒在茅香味上确实是非常明显的,但是在细腻感上不如珍品王子。
从挂杯来看,酱香经典酒体微黄,呈琥珀色,酒液比较粘稠,挂杯较厚,酒液呈链条状,沿着杯壁缓慢的流下;
倒酒闻香:香气柔和,酱香味更明显,带着粮香和焦糊香;入口品鉴:入口柔和,酱香味立刻散发出来,之后带着粮食香、焦糊香、花果香带着一点点的酸和苦味,中段酱香释放,稍稍的有些冲击力,尾段有微微的酸味,口腔内粮香回味饱满,回味悠长。
总体上各位协调,并没有哪种味道特别突出。从空杯留香来看,酱香经典空杯留香较持久,而且酱香味更足。与珍王相比,酱香经典在茅系风格特点上要比珍品王子强烈一些。就它的那种酸甜,酸涩的生津感上好强烈一些。
因酱酒酿造成本高,300元以下好喝的酱酒非常少,这五款都是酱香酒腻子爱喝的酱酒,各位酒友可根据自己的口味选择。
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