酒水会场神卷合集|领中外美酒卷| 领酒水勋章卷 鉴别酱酒好坏的十大方法:内行人必知技巧 caim • 2024年5月24日 下午4:28 • 酒百科 怎么鉴别酱酒的好坏呢?对大众来说,生活中,有些酒有可能是假酒或劣酒,因此喝酱酒的朋友,更应知道如何识别优劣酱香酒。 别人只品一口就知道酱酒的好坏,而你却傻傻搭不上嘴?为什么有的酱酒喝了第二天睡醒还是头疼,有的酒却没事?今天就跟大家讲一些方法,适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。 01 观 好酱酒倒入酒杯后,色清澈(或微黄)透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为酱酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。 02 拈 酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酱酒液手感变得丝滑涩仄,有拈热巧克力的感觉。 03 溢 好酱酒倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一层。为什么会这样呢?好酱酒中有以金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体,络合体使酒体结构张力十足。 04 渗 滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。而酱酒经过长期密封、发酵后,曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酱酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。 05 搓 将酱酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为酱酒在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,酱酒中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质酱酒的标志。 06 品 真正的好酱酒,入口柔和,生津,嚼着香郁,圆润中挺,回味悠长。 07 花 酒瓶倒置,花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒,酒花粗疏则次之。 08 空 将盛过酱酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,估计已经没有味道了,当然空杯留香持久市酱香型白酒的典型特征。 09 兑 把酱酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,酱酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后,并不浑浊,除非是纯酒精的伏特加,否则就是很一般的白酒。 10 融 酒体富集酯类、醛类物质,使得酒体具有一定融油性特质,品质好的酱酒本身富含酯、醛类物质,当你测评一种是否为好酒时,不妨试一试,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉,则为好酒。 本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/49211.html 侵删xiaobing1945@163.com 酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议 赞 (0) 0 0 生成海报 关于作者 caim管理员 关注私信 2.3K 文章 0 评论 0 粉丝 对酒当歌,人生几何! 相关推荐 酒百科 固态酒和勾兑酒的区别是什么? 曾几何时,人们每当举起酒杯开怀畅饮时,总要对杯中之物发出些许感慨,或赞美、或感叹,赞美酒的清冽而甘醇,感叹酒的神奇而久远。现如今每当人们欲举杯畅饮时,也总要对杯中之物评论一番,只不过不再是赞美和感叹… 酒小白 2023年1月29日 001.1K0 酒百科 什么是中国白酒?清香酒、浓香酒、酱香酒的区别 8月9日被定为世界白酒日(World Baiju Day),喜爱中国白酒的酒友可以趁机了解更多。中国白酒有着标准的十二型类别,今次我们讲一讲市场上最主流的酱香型、浓香型,清香型与米香型白酒,也是中国白酒核心的四大酒型… 窗棂凋乱红 2022年11月8日 001.1K0 酒百科 高粱酒酿造秘诀:如何酿出醇厚美味的佳酿? 酒的酿造过程复杂多样,蒸汽酿酒设备是一个很重要的设备。白酒生产设备蒸馏锅是白酒酿造过程中非常重要的一个酿酒设备。蒸馏锅的作用主要负责蒸馏。它的好坏,直接影响酒的品质和出酒率,所以蒸馏锅的选择很重要。 … caim 2024年6月27日 003010 酒百科 葡萄酒瓶底深度与品质关系揭秘:凹槽作用详解 “我来摸摸哪个瓶底深!”无论你是卖酒人士还是消费者,你肯定听过类似的话,无论是出现率还是杀伤力都超 4 颗星。这么说的人一般都是觉得瓶底越深葡萄酒品质越好,那么事实是不是真就如此呢?瓶底的这个凹槽到底有啥… caim 2024年5月10日 004420 酒百科 自然葡萄酒怎么样?天然葡萄酒初学者指南 自然葡萄酒在全世界大为风行,特别欧美产酒国家。简单来说,自然酒就是在葡萄汁还没发酵时就装瓶,所以概念很像有酒精的葡萄汁。对爱标新立异的纽约或巴黎,这类红白酒取代了顶级酒庄昂贵酒款,成了很多时髦人式在… 南风未起 2022年11月8日 001.1K0 酒百科 自制玫瑰花酒指南:选酒与配比秘诀全解析 玫瑰花是一种珍贵的中草药,其不仅有着丰富的营养价值,而且还有广泛的药用功效,可帮助人体治疗多种疾病,保健功能是相当高的。常人一般都会将玫瑰花用于泡茶喝,其实它还可以用于泡酒,且玫瑰花泡酒对于身体有很… 茅五剑 2024年3月23日 007200 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交