鉴别酱酒好坏的十大方法:内行人必知技巧 caim • 2024年5月24日 下午4:28 • 酒百科 怎么鉴别酱酒的好坏呢?对大众来说,生活中,有些酒有可能是假酒或劣酒,因此喝酱酒的朋友,更应知道如何识别优劣酱香酒。 别人只品一口就知道酱酒的好坏,而你却傻傻搭不上嘴?为什么有的酱酒喝了第二天睡醒还是头疼,有的酒却没事?今天就跟大家讲一些方法,适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。 01 观 好酱酒倒入酒杯后,色清澈(或微黄)透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为酱酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。 02 拈 酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酱酒液手感变得丝滑涩仄,有拈热巧克力的感觉。 03 溢 好酱酒倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一层。为什么会这样呢?好酱酒中有以金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体,络合体使酒体结构张力十足。 04 渗 滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。而酱酒经过长期密封、发酵后,曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酱酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。 05 搓 将酱酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为酱酒在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,酱酒中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质酱酒的标志。 06 品 真正的好酱酒,入口柔和,生津,嚼着香郁,圆润中挺,回味悠长。 07 花 酒瓶倒置,花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒,酒花粗疏则次之。 08 空 将盛过酱酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,估计已经没有味道了,当然空杯留香持久市酱香型白酒的典型特征。 09 兑 把酱酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,酱酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后,并不浑浊,除非是纯酒精的伏特加,否则就是很一般的白酒。 10 融 酒体富集酯类、醛类物质,使得酒体具有一定融油性特质,品质好的酱酒本身富含酯、醛类物质,当你测评一种是否为好酒时,不妨试一试,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉,则为好酒。 本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/49211.html 侵删xiaobing1945@163.com 酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议 赞 (0) 0 0 生成海报 关于作者 caim管理员 关注私信 2.5K 文章 0 评论 1 粉丝 对酒当歌,人生几何! 相关推荐 酒百科 遵义1935与茅台1935:两款酒的差异全解析 在中国酱香白酒的历史中,有两个年份被赋予了特别的意义:1915年和1935年。 1915年茅台镇的酱香白酒,在巴拿马万国博览会上获奖,是酱香型白酒第一次出现在世界舞台。 1935年,茅台镇不仅见证了中国工农红军的长征… caim 2024年6月12日 02.3K0 酒百科 马蜂酒可以治类风湿吗(马蜂酒的泡制配方窍门) 马蜂酒泡制~~主治风湿,类风湿,缓解疲劳 野马蜂一窝(非专业人士不要私自去捉,可以在市场购买)我买的是虎头蜂 购买52度以上的纯粮酒10斤,把装马蜂的袋子口和酒坛口绑在一起,千万注意不要让马蜂飞出来蛰伤人… 酒小白 2023年1月3日 11.4K0 每天认识一款酒 每天认识一款酒 | 汤沟特曲黑45度(价格,品鉴) 曾位列“苏酒四杰”的汤沟特曲,如今以不足30元的价格在各平台热销。褪去历史光环的汤沟特曲黑45度(以下简称“黑汤沟”)究竟值不值得囤? 原料:多粮组合,纯粮底线 黑汤沟采用高粱、大麦、小麦、豌豆四粮配方,官方… 煮酒自饮 2025年5月12日 01.1K0 酒百科 酱香酒中苦味的独特魅力:为何不可或缺? 酱酒有五味,酸、苦、甘、辛、涩。其他味型大多数人都能欣然接受,唯独这个苦味是很多酒友都无法接受的。 有酒友好奇的问,为什么酱酒一定要有苦味呢? 众所周知,微生物在酱酒酿造过程中起到至关重要的作用。它们… caim 2024年7月2日 07610 酒百科 福建之旅酒香浓,必尝4款白酒精华 福建人只懂得品茶,其实这是个误解。 提到福建,你会想到什么?茶叶?武夷山?还是闽南文化?但你可能不知道,这片土地还孕育了一批独具特色的白酒。没错,福建也有自己的酒文化,而且相当有趣。 福建有句俗语:"茶… caim 2024年8月12日 08310 酒百科 茅台集团酒口碑解析,台源VS新圆习:哪款更受青睐? 在白酒圈,为什么茅台集团酒口碑那么差,一提到是茅台集团生产的酒,就代表了这个酒品质不行。茅台台源酒是茅台2023的推出的百元价格段酱香口粮酒,官方指导零售价156元一瓶,这个酒品质怎么样?会不会像以… caim 2024年7月16日 01.4K0 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交