酒水会场神卷合集|领中外美酒卷| 领酒水勋章卷 鉴别酱酒好坏的十大方法:内行人必知技巧 caim • 2024年5月24日 下午4:28 • 酒百科 怎么鉴别酱酒的好坏呢?对大众来说,生活中,有些酒有可能是假酒或劣酒,因此喝酱酒的朋友,更应知道如何识别优劣酱香酒。 别人只品一口就知道酱酒的好坏,而你却傻傻搭不上嘴?为什么有的酱酒喝了第二天睡醒还是头疼,有的酒却没事?今天就跟大家讲一些方法,适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。 01 观 好酱酒倒入酒杯后,色清澈(或微黄)透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为酱酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。 02 拈 酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酱酒液手感变得丝滑涩仄,有拈热巧克力的感觉。 03 溢 好酱酒倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一层。为什么会这样呢?好酱酒中有以金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体,络合体使酒体结构张力十足。 04 渗 滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。而酱酒经过长期密封、发酵后,曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酱酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。 05 搓 将酱酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为酱酒在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,酱酒中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质酱酒的标志。 06 品 真正的好酱酒,入口柔和,生津,嚼着香郁,圆润中挺,回味悠长。 07 花 酒瓶倒置,花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒,酒花粗疏则次之。 08 空 将盛过酱酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有浓郁的酒味,如果是低档酒,估计已经没有味道了,当然空杯留香持久市酱香型白酒的典型特征。 09 兑 把酱酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分纯净水,酒会变浑浊,摇一摇酒杯,酒精与水完全互溶,酱酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状,酒杯变浑浊依然透明,可以保持相当长的时间。酒桌之上,酒中莫掺水,以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后,并不浑浊,除非是纯酒精的伏特加,否则就是很一般的白酒。 10 融 酒体富集酯类、醛类物质,使得酒体具有一定融油性特质,品质好的酱酒本身富含酯、醛类物质,当你测评一种是否为好酒时,不妨试一试,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉,则为好酒。 本文来自投稿,不代表酒排名立场,如若转载,请注明出处:https://www.jiupaiming.com/49211.html 侵删xiaobing1945@163.com 酒价格数据来源酒商批发市场和微信群,价格仅供参考不构成任何投资建议 赞 (0) 0 0 生成海报 关于作者 caim管理员 关注私信 2.4K 文章 0 评论 0 粉丝 对酒当歌,人生几何! 相关推荐 酒百科 茅台集团的“亲儿子”有哪些? 最近有很多酒友私底下问了很多关于茅台酒厂的问题,尤其集中在一些非茅台股份有限公司自营的品牌,和当年的我一样,看到产品盒上有茅台集团字样,就觉得不错哦,其实不然。今天就在此分享一下这个问题: 茅台酒厂(… 酒小白 2022年11月28日 01.9K0 酒百科 酱香型白酒术语解析:喝酒老手必知 酱香型白酒专有名词 大曲酱香酒 以大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。 麸曲酱香酒 以麸曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。 高温大曲 在制曲过程中,曲块发酵温度高于60℃而制成的大曲。 高温堆积 在堆积发酵过程中,… caim 2024年5月30日 05280 酒百科 醉贵妃酒怎么样(西凤酒新贵妃醉酒招商加盟) 西凤酒新贵妃醉酒(醉贵妃)产品详情 西凤酒新贵妃醉酒(醉贵妃) 度数:45° 净含量:500ml 品名: 西凤… 酒小白 2023年1月19日 11.3K0 酒百科 中国白酒12大香型有哪些(中国白酒香型有几种) 五大香型 1、浓香型:五粮液、四川泸州老窖特曲、江苏洋河大曲。一般名字里带曲的,某某大曲、某某特曲通常是是浓香型白酒。 2、酱香型:茅台、郎酒,国台、金沙以及我们的宝酝酒等。如果这酒产自贵州,十有八九是… 酒小白 2022年11月14日 01.4K0 酒百科 囤酒有必要吗?囤酒两大谎言你要知道 囤酒两大谎言: 1、鼓吹十年王子赛飞天。 这跟鼓吹十年玻汾胜青花汾一样的扯淡。很多人理解不了,不是都说酒是陈的香吗? 没错,酒是陈的香,但每款酒在时间加持下的提升都是有个天花板的。既然有天花板,那你通过… 酒小白 2022年12月29日 01.1K0 酒百科 中国饮酒趋势变迁:'喝不动酒'现象背后的数据洞察 咱们中国人现在好像真的"喝不动了"! 来看看这些数字。啤酒产量,从2013年最高的5061万千升,掉到了2023年的3312万千升。算一算,少了整整30%呢! 白酒也不例外。2016年产了1358万千升,到了2023年只剩629万千升了… caim 2024年8月12日 04790 发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交