您是否常常听说；“挂杯的酒是好酒，”今天让堂官儿告诉您，挂杯的真相。
挂杯“鼻祖”——葡萄酒的眼泪
挂杯不是中国人的发明，十九世纪就有一位英国的物理学家发表了一篇高大上的文章《在葡萄酒和其他酒类表面观察到的一些奇特运动》，之后，又有很多物理学家从不同角度解释了这种挂杯现象。用专业的术语表示，挂杯就是液体表面张力作用引起的“热毛细对流”。
老外的研究在葡萄酒的世界里发挥得淋漓尽致。我们现在也会学着手握酒杯柱，用逆时针或者顺时针的方向旋转酒杯，让酒液在杯中旋转。当我们停止旋转时，酒杯壁上会有一道道酒滴，这就是挂杯。
很多人刚刚接触葡萄酒时会以为，挂杯越好、酒滴流动速度越慢的葡萄酒，酒质越好。不过，物理学家可做了解释了，NO！NO! NO! 所谓的挂杯现象，只能判断酒精、糖分和甘油的含量，绝对不能判断酒质哦。所以，在葡萄酒界，挂杯通常被用来判断产地、年份和发酵工艺：比如一杯挂杯特别好的红酒，可能意味着来自温暖的南边、气候炎热的年份、和低温发酵。
白酒挂杯的说法，你听说过几个？
白酒的挂杯，和红酒挂杯现象一样，都是在重力作用下，酒液缓缓下滴，最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。
在白酒品鉴中，有这么一条“轻轻摇动酒杯，观察白酒液体的透明度，再逆时针转动白酒杯，观察白酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样…..”。像丝绸一样挂杯的白酒，想必你一定是想一试吧？堂官儿采访了酒类酿造的老专家，老专家告诉我，白酒挂杯是由白酒中含有的水、酒精、风味物质达到一定密度后形成的自然现象。那么白酒挂杯，是不是真的和酒质有关系呢？
堂官儿用我们的净水堂白酒做过实验，发现我们的白酒挂杯效果都很不错。
然而现在有不少所谓的纯粮白酒，有些还是一百元钱以下的酒，挂杯效果竟然也非常好！这是怎么回事呢？
挂杯就是好酒，你还会被这样的说法欺骗吗
如果说，以前的酒可以通过挂杯的方法来检测酒质的好坏。那么现在的酒可不是观察挂杯就可以判断的。三年前闹得沸沸扬扬的塑化剂事件，就是与人们传言的挂杯有关。据说，台湾人在饮料中加入塑化剂，就是为了让饮料产生一定的粘度。有关塑化剂事件，堂官儿真心认为不是酒厂有意添加的，但并不排除有个别酒厂，为了让生产的酒更加好看，会添加一些增粘剂固化伪造粮食酒内的糖分，从而产生粘杯挂杯的效果；那些市场上流行的白酒，更是挂杯非常不错，但其品质就真的堪忧了。
所以，好酒一般挂杯不错，但是挂杯的酒可不一定是好酒。亲爱的朋友们，以后切莫被酒挂杯的现象所蒙蔽。
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