白酒的香型很复杂，浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香十二大香型，每种香型又具有不同的香气。
浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主，多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。后来，许多产品通过降度以后，让人感受到非常明显的粮食气味，所以现在浓香型白酒的香气，不仅带有窖香还带有粮香。那么浓香型白酒的香到底是什么香？
对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都一样——好香，而能细说一些就云里雾里了。今天优则仕白酒就和大家一起探索浓香型白酒的香气。
粮香
白酒的原料香，有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感受到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
窖香
浓香型白酒提到的窖香主要来自于白酒的发酵容器——窖池。白酒行业中有着“千年老窖万年糟，酒好还得窖池老”这句话，只有优质的老窖池才能酿造出品质上佳的好酒，而这其中最重要的是窖泥。
因为浓香型白酒中的香主要指的是，己酸乙酯为主体的复合香气，而窖泥中含有丰富的微生物可以产酸产酯，是浓香特征风味成分生成的基础，也是浓香型白酒质量的关键因素。
糟香
它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。还有，这些物质和母糟通过微生物作用，生成的产物气味，共同形成了糟香。糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一种复合的气味。
曲香
曲香是粮食中的淀粉和蛋白质在制曲微生物的作用下，产生的特殊香气，它们在高温的作用下，转化产生的香气，因此曲香是一种复合香气。这种复合香气不仅带点干豆豉的气味，还带有小麦经过烘焙的香气。
陈香
陈香是白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停地运动变化，会产生新的物质。
其中就有能让我们非常愉悦的陈香，有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；有的酒由于时间太长的原因，微微有一点油酮味，它和陈香在一起形成我们说的油陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。
浓香型白酒的香气是由多种香味成分共同构成的复合香气。这些香气相互协调、相互影响，共同营造出了浓香型白酒独特的风味。无论是粮香、窖香、糟香、曲香还是陈香，它们都是浓香型白酒不可或缺的一部分。
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