全部使用粮食酿制的酒，叫纯粮酒。其中原料主要包括高粱、大米、小麦、糯米、大麦等。
纯粮酒的制作过程要求严格，使用的粮食原料颗粒饱满、干燥、杂质少，无霉变，且酿酒用水要求清澈透明，微甜爽口。纯粮酒在酿造过程中不添加任何化学物质，保留了原本谷物的口感和香气。纯粮酒分为固态纯粮酒和液体发酵的纯粮酒，固态纯粮酒需要添加香精香料勾兑后才能直接饮用，而液体发酵的纯粮酒，如用小麦、小麦大曲在大缸中液体发酵，蒸馏出来的酒，可以直接饮用，被称为真正的纯粮酒。
鉴别粮食酒的方法1：
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
鉴别粮食酒方法2：
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
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