揭秘啤酒品质：原麦汁浓度VS酒精度，如何辨别与选择-酒排名

揭秘啤酒品质：原麦汁浓度VS酒精度，如何辨别与选择

caim • 2024年6月21日下午4:00 • 酒百科

精酿啤酒麦芽香气浓郁、口感醇厚、泡沫丰富、喝起来顺口不上头，受到越来越多人的喜欢。有的人说，我喜欢的就是精酿啤酒那种麦香和发酵产生的奇妙味道，但是对于酒精度数和麦汁浓度我真得搞不清楚。这两者应该如何区分呢，今天小编给大家简单介绍下关于啤酒的麦汁浓度和酒精度。

很多人都认为啤酒的度数就是啤酒的酒精浓度，其实不然。大家理解的，经常说的啤酒度数是啤酒的原麦汁浓度，并不是酒精度。那原麦汁浓度与酒精度之间有这什么样的关系呢？

啤酒的原麦芽汁浓度

原麦芽汁浓度也就是大家经常说的啤酒的度数，它指的是啤酒在酿造过程中，在发酵前的麦汁浓度，原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。这要从啤酒的酿造工艺说起，酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量，就是麦芽汁的浓度，以质量比来计算。如，1,000毫升的麦芽汁中有100克的糖，那么麦芽汁的浓度就是10°P（P 是Plato的缩写，俗称糖度）。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志，1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁，能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。

啤酒的酒精度

酒精度是指麦芽汁经过酵母的发酵，将糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇类的营养物质，因此就出现了酒精度的说法，即酒精占啤酒液体的百分比，与白酒的酒精度是一样的，用%标示。当然麦芽浓度越高，酒精度也就越高。麦芽汁浓度与酒精浓度两者成正比关系，啤酒的麦汁浓度越高，酒精含量相对也越高。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。如，每 100毫升的酒液中就含有10毫升的纯酒精，那么它的酒精度数就是10% ABV（ABV 是 Alcohol by Volume 的缩写，Alcohol by Volume 也可以缩写成 alc 或 vol）。

对于从事精酿啤酒制作的小伙伴来说，我们了解了原麦汁浓度和酒精度之间的联系后，就能根据门店所在地方的市场消费需求以及顾客日常量的大小来酿造出，较为符合当地人饮用的精酿啤酒了。大部分啤酒屋、小酒馆基本都是老板亲自酿酒，他们会精选优质原料，自己动手操作精酿啤酒设备，酿造出符合自己要求，同时满足消费者需求的酒。精酿啤酒的优势就在于，老板在接到顾客的真实反馈后能及时调整酒的口味和品类，酿出属于当地人自己的精酿啤酒。