揭秘白酒上头真相：关键物质揭秘，非酒本身！

caim • 2024年7月5日上午10:28 • 酒百科

你身边有没有这样一种人，一喊喝酒就拒绝，原因是“喝酒容易上头”。今天我们就一起聊聊喝酒上头这件事，其实这是一种假象，让人上头的从来都不是酒，而是酒中含有的物质。喝酒上头，一般主要是由于白酒中的醛、酮、甲醇、杂醇油等物质含量过高及酸酯比例不协调等，对大脑神经造成刺激和干扰引起的。

白酒上头一般主要原因是：白酒中的醛类物质含量过高容易上头；白酒中的杂醇油含量过高容易上头；外加香料，容易上头；卫生指标超标，也容易上头；酸、酯比例不协调导致上头。要想喝酒不上头，当然也有方法；

首先，学会对白酒中醛类物质说“不”。醛类物质含量不宜过高，因为过高易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、头痛（上头）、口干。这是因为醛类物质在人体内的作用强，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起血液循环加速，并使中枢血管收缩，从而心跳加速，血压升高，使人头晕、胀痛。

而辅料（谷壳）中的多缩戊糖是形成醛类的主要物质，因此在酿酒的时候，厂家会通过减少辅料（谷壳）使用量，减少醛类的产生量。而且醛类物质属于低沸点物质，通过高温馏酒的过程可以减少醛以及酮类物质进入酒体，减少其在酒体中的含量，从而提高酒体的质量。这足以说明，好酒不上头是有科学依据的。

其次引起上头的原因还有酒中含有的杂醇油，而减少杂醇油的方法则主要在于酿酒过程中的酿造方法和细节的把控。要想酒中含有的杂醇油不超标的方法主要有三个；① 控制生产过程中曲药的质量。② 注重工艺条件的控制，减慢发酵速度。③ 在接酒时注意掐头去尾，以降低杂醇油含量。

如果但凭借酒精使人上头去拒绝喝酒，无疑是对所有酒质量的否定。毕竟只有酒质不好的白酒才会引起上头喝不适感，而非是酒精。在生活中我们自己想要做到喝酒不上头，可以选择品质较好的白酒。当然，也有不少酒友喜欢将买回去的酒再存放两年后再喝，这是因为在酒的存储过程中，可以通过挥发、氧化还原反应，使酒体中醛、酮类物质减少，从而增加酒体的醇和度，使酒体变绵甜，减少辛辣感、上头感。

喝酒不上头源于酒质，当然也有部分人本身对酒精的耐受力不足，会引起脸红、恶心、反胃的情况。如果是因为自身原因不能饮酒的，千万不要有劝酒喝灌酒的行为，健康大于一切。自己也要做到不饮酒、不劝酒，不让别人为难，也不能为难别人。

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