香型是白酒品评中一个非常重要的指标，它直接关系到白酒的品质和口感。
白酒在早期的时候是没有香型之分的，1952年第一届全国评酒会上，对于白酒好不好喝，其实是以市场销量和市场影响力选出了四大名酒，其中有茅台、汾酒、泸州老窖和西凤。
1963年第二届评酒会召开，当时因为汾酒和茅台盲目追求产量，两个品牌的酒质量出现了很大的下滑，这届评酒会上出尽风头的是浓香型酒：五粮液、全兴大曲、古井贡酒和泸州老窖。茅台和汾酒被这几个品牌踩在了脚下！
1965年，随着时任茅台酒厂技术员的季克良，在泸州第一届全国名酒技术协作会议上宣读李兴发科研组成果《我们是如何勾酒的》，在论文中首次提出茅台酒香型划分的理论依据。由此，白酒行业开始进入香型划分时代。
1979年，“浓、酱、清、米、其他”五个香型分类正式确定。后又从“其它香型”逐渐分离出了8种复合香型白酒，即兼香型、特香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、老白干型、馥郁香型、药香型，至此已经形成十二大主流香型。
那么除了这十二大主流香型之外，还有其他“特别”的白酒香型吗？今天小编就带大家来了解一下，十二大主流香型之外的白酒“特别”香型。
01
仰韶酒—陶融香型
仰韶的陶融香工艺来源于陶的文化，是多香型融合的典型代表。
在选粮上，采用高粱、小麦、大米 、糯米 、玉米、豌豆 、小米、大麦、荞麦九种天然食品原料，实现陶融香型白酒9种原料的融合。
其次采用四陶工艺。四陶酿造工艺的“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”都离不开陶泥，陶泥所用黄土，采自黄河故道地下20米沉积土层，富含微生物，以此通过技术培养优化而成的窖泥更具老窖泥特点。
仰韶陶融香白酒的特点：酒体圆润光滑、多香自然融合，香味以多粮香、复合香为主，口感甜醹柔润、自然协调，回味绵长幽雅。
02
稻花香—馫（xin）香型
早在2006年，稻花香创新一种“一步法酿三香”的全新酿酒工艺，历时7年在全国研发馫（xin）香型白酒生产工艺。
馫（xin）香型白酒工艺吸纳清香、酱香和浓香传统工艺精华，有机融合小曲糖化、高温堆积、泥窖发酵工艺，彻底跳出复合香只能依赖勾调的技术路径，秉持自然生态酿造，实现一步法酿成馫香型白酒，成为中国馫香型白酒的定义者。这项工艺已获得2项发明专利和9项实用新型专利。
馫（xin）香白酒特点：兼具清香酒的清爽淡雅、酱香酒的丰满细腻、浓香酒的绵甜净爽，形成了馫（xin）香型白酒色清透明、陈香幽雅、香味协调、醇厚细腻、柔和绵甜、回味怡长的独特风格。
03
明光酒—明绿香型
1978年，安徽明光酒业大胆选用当地有名的明光绿豆作为酿酒原料，酿造出了明绿液。俗称“绿茅”，标为明绿香型，跟仰韶的陶香型一样，都是自创香型。
2003年，明绿液的酿造技艺获得了国家发明专利。
明光酒酿造历史悠久，传承手工制曲、纯粮固态发酵、两低一高操作法（低温发酵、低温蒸馏、高温润料）、择优量质摘酒的酿造工艺，以及陶壁海存与封坛陈藏的二次陈藏储藏工艺。
特点：明绿液酒液呈淡绿色，入口芳香浓郁、豆香清雅、澄碧清冽、回味悠长，其独特的“绿豆香”使得明光酒成为“酒中奇花”。
04
开山酒—净香型
2017年“开山”联合了中国、欧洲、日本等多地，各酒类领域专家，开始了对中国新派白酒的创新之路。
历经了18个月时间的研发，做了80多种不同口味的尝试，进行了近百次工艺的改进。终于研创出专为中国新贵人群酿造的“净香型”白酒。
2018/10“净香型”获得国家企业标准认证许可，标准号：Q/KEK 0001S----2019。开山成为国内第一家可以使用自己的企业标准，进行生产的新派白酒企业。
2018年11月，开山 · 七贤在京东众筹平台线上首发，不到两周销售额已突破百万。在原料上，开山选用大米作为主要酿酒原料，提出“胚米度”概念。在技术创新上，则采用低温发酵、陶瓷过滤和超低温冷凝离心技术。
这种以传统工艺融合新酿造理念生产出来的酒体，拥有了花香、果香、蜜香、米香，入口醇厚绵柔、粮香四溢、尾韵悠长的个性化特点。
05
大梁茗酒—茗香型
大梁茗酒是大梁酒庄历经3年时间研发出的一款“低醉度、快醒酒”的“茗香型”健康白酒。为中国白酒香型再添一香。
茶酒融合在白酒行业经常可以看到。但目前市面上的大多数茶酒，都是以绿茶为主的配制酒工艺。大梁茗酒是在生产中需要火番黑茶与五谷酒粮融合发酵，在工艺上有很大的创新。
黑茶中的“有机物质”中和分解了酒糟中的“化合物质”，经高温蒸馏萃取，火番黑茶回甘、陈香的属性彰显，酒体呈现出浓厚而醇和、圆润而干净、香味协调而绵甜的特性。茗香型“酒香、茶香、甜香、陈香”四香同醇。
06
皇沟酒 —馥香型
馥香白酒工艺是白酒大师于桥先生“皇沟试点”的总结，表现出“四多、两长、两少”特点。 四多：馥香在酿造中，多粮多曲共酵，多香多味馥合。
两长：长周期发酵，长周期存储。两少：杂醇油和醛类含量低于国家标准的1/10，不到传统香型白酒的一半。
从2000年前后开始，到2012年馥合香酒发布，历经十二年，创造出了多曲多粮同窖酿的白酒生产新工艺。具有酱头、浓体清韵、芝麻尾风味特点，“一窖四香，一口四香”的馥合香型白酒。
2023年，中国酒业协会把《馥香标准》上升到国家团体标准并在郑州颁布，这意味着皇沟酒业在白酒风味个性化消费引领的新时代，又向前迈出了关键的一步，宣告皇沟酒业十余年磨一剑的馥香白酒取得了丰硕成果。
白酒泰斗沈怡方曾对皇沟馥香有过高度评价：“酒中黄金，香型新贵”。
馥合香型特点：具有酱头、浓体清韵、芝麻尾风味，“一窖四香，一口四香”的馥合香特点。
以上几种“特别”香型，你喝过吗？最喜欢哪种“特别”香呢？
本文来自投稿，不代表酒排名立场，如若转载，请注明出处：https://www.jiupaiming.com/58178.html 侵删xiaobing1945@163.com
酒价格数据来源酒商批发市场和微信群，价格仅供参考不构成任何投资建议
