白酒为什么要分出12个香型？就像菜系分川菜、粤菜、东北菜等等，白酒只是个大类，但原料和工艺都不是固定的，类似薯条和土豆丝的关系。虽然香型有12个，但基础香型只有4个，也就是剩下的所有香型多少都和它们4个有师承或改进关系。
今天就聊聊白酒的四大始祖香型包含哪些，又有什么区别
①清香型白酒:
清香型白酒选用低温曲，大多用大麦和豌豆为原料，制曲温度在50℃以下，发酵时间偏短，出酒率偏高。清香型白酒的天然优势就在于酒体的干净，大多口感主打淡雅，还有回味的果香味和蜜甜感。从工艺上还可以分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香，它们的代表品牌分别是汾酒、江小白、红星二锅头
②浓香型白酒:
浓香型白酒使用中温酒曲，可以小麦制成，制曲温度大于是50-60℃，发酵时间中等，出酒率中等（可高）。浓香型白酒的品牌最多样，全国都在生产，各地都有名酒，占据全国市场的半壁江山，可以做出五花八门的口感，有爆香的川派、绵柔的江淮派、醇厚的黔派、奇特的北派。从原料上还可分为多粮浓香和单粮浓香，它们的代表品牌分别是五粮液和泸州老窖（国窖）
③酱香型白酒:
酱香型白酒采用高温大曲，由小麦制成，制曲最高温度60-70℃，发酵时间长，出酒率低。酱香型白酒的特色就是标志性的酱香和醇厚饱满的酒体，主产区在贵州和四川，二者风格各异，黔派酱香大多以醇厚为主，焦糊香突出，川派大多以酸甜为主，尾端复合，最典型的代表分别是茅子和郎酒
④米香型白酒:
这是今天最没有存在感，也是最特殊的嘉宾，米香型白酒是以大米为原料，半固态发酵，出酒率高，它特殊就特殊在它的发酵方式和其他所有香型的白酒都不一样。那么口感就顾名思义，主要以米香和米甜感为主，代表品牌就是桂林的三花酒，不过米香型白酒整体的格局太小，九成以上的份额都在省内流动，在全国就不够看了
最后得做个补充，随着酿酒技术的进步，很多酒本身已经突破了它们最初的发酵方式，比如有些浓香型白酒的温度可以达到中高温，但毕竟是少数，这里只笼统的统计具有代表性的一些品牌，极特殊的小众品牌就不讨论了
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