茅台放多久口感最好?茅台放多少年最好

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酒越陈越香,尤其是酱酒。一瓶好酱酒,刚出厂时口感较刺激,但存放个三五年后,酒质就会出现飞跃。

白酒有保质期吗?理论上,固态纯粮蒸馏烈酒,长期贮存是不会变质的,所以我们在老酒市场上还能见到上世纪六七十年代的土瓶茅台。

但是贮存时间太长的酒,是不适合拿来直接饮用的。即便是茅台,也会有最佳存放年限。你知道存放多少年后的茅台酒口感最佳吗?

图片茅台为什么适合存放?

 

有人说,酱酒是三分酿、七分藏,足以见得储藏对酱香型白酒的品质有多么重要。

而作为酱酒代表的茅台,是严格按照“传统工艺、纯粮酿造、自然发酵”而来的上等酱酒,经历过时间的洗礼后,酒质与口感都会变得更加优秀。

但是你有没有想过为什么刚买回来的茅台需要贮藏?茅台酒为什么适合拿来贮存?

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1.工艺独特

茅台是传统纯粮酿造的大曲酱香酒,在酿造过程中经历了“高温堆积、高温发酵、高温蒸馏”工艺,酒体中的易挥发物质较少,即使是长期贮存,其香气也不容易散失。

即便是茅台,纯粮酿造的酒中也会有多种有机酸,新茅台相较陈年茅台会有酸涩辛辣质感。而在储藏过程中,这些有机酸会渐渐与醇类物质发生化学反应,从而产生大量脂类物质,让茅台香味层次更加丰富,口感更加醇厚。

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2.度数高

我们所说的,可以拿来存放的茅台,通常是指53度的高度数茅台酒。

酒精度在50%vol以上的烈性白酒,对细菌有较强的抑制作用,适合长期贮存。而低酒精度的白酒,存放时间越长,酒精挥发越多,当酒精量不足以对细菌产生抑制作用时,白酒也会变质。

 

3.酒瓶密封性好

另外,白酒存放过程中需要在密封性好、不透光的环境之下,茅台的陶瓷白瓶刚好满足了这样的条件,即便是长期存放也较少“跑酒”,而且乳白色不透光设计能够有效防止紫外线破坏酒中分子结构,以免产生怪味。

 

图片存放多久的茅台口感最好?

一瓶优秀的酱酒,从出酒到装箱出厂,至少需要储存3年以上的时间,从而减少酒体中的辛辣刺激性物质。

经历了三年坛陈的茅台酒,在经过调酒师按照特制配方精心调配后,上市时口感已经相对很协调了。

但如果买回来以后再陈放个3-5年,茅台酒酒体中的刺激性成分继续挥发,口感会也会更加柔和。另外酒体会在存放过程中发生酯化反应,酒体中会产生大量脂类物质,茅台的酒质也会随之更上一层。

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而买回来以后存放了5-10年的茅台,酒体中的杂质基本挥发的差不多了,入口绵密顺滑,辛辣感全无。香气也逐渐丰富,各种陈杂香应运而生,此时的茅台酒可谓酱香突出,回味悠长。

一瓶茅台酒若是存放个10年以上,酒体中的酸、酯、醇、醛类物质能够充分缔结,诸多酒分子呈现平衡状态,此时的茅台酒诸味协调,口感醇厚,饮一口如获至宝

就连茅台官方也曾认证过:贮存时间在10-30年的茅台酒最适合品鉴。

 

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值得注意的是,存放30年以上的茅台,虽然数量稀少,价值连城,但实际收藏价值大于饮用价值。

当茅台酒酒体的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,继续储藏酒质提升并不明显。所以一瓶茅台酒的存放时间达到30年以上后,其口感风味上的变化就不再明显了。

此外,保存太久的老茅台酒体太稠,并不适合直接饮用,就好像从酱油变成了老抽,只能作为调味料,跟新酒一起兑着喝。

最重要的是,一瓶上世纪七八十年代的茅台酒,放在今天甚至能够换一栋别墅。如果真有一瓶收藏30年以上的老茅台,估计没几个人舍得喝掉吧。

 

图片买回来的茅台该如何存放?

想要自己的茅台酒“越陈越香”,就需要掌握好存放方法。存放不当有可能会破坏酒质,严重时甚至丢失饮用价值!

茅台酒如何存放?买回家放在一边就可以了吗?当然不是。

 

1. 储存环境

首先,储存环境一定要讲究。茅台一定要放在避光、阴凉、干燥的地方,最好是放在恒温恒湿的环境下,这样有利于新酒的老熟。

有条件的酒友可以使用专门的储酒柜恒温保存,这样可以最大程度减少酒液挥发。如果没有储酒柜也没关系,注意避免存储环境温差变化太快太大,湿温度恒定为0-20度之间最为适宜,环境温度不宜超过30℃。

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2. 存放事项

储存茅台,光是满足了环境条件还不够,存放过程中还有一些必须遵守的注意事项。

首先在茅台酒的存储过程中,尽量避免经常挪动或移动。最好让其静静地自然老熟,这样酒的味道将更加芳香。

另外储存过程中,酒瓶一定要瓶口向上立着放,如果躺着放,酒体长期和瓶口接触,密封再好,都可能出现渗漏。

 

3. 密封保存

许多陈年茅台都因为工艺不佳,密封不严,挥发严重而没有拍出好的价格,实在可惜。

如果准备长期存放,防止挥发是一定要注意的。除了要将茅台放到干燥、阴凉的地方,还需要对瓶口进行二次保护。

专业人士再收藏茅台时,会放在恒温恒湿的密封瓶中,普通藏友条件有限的话,可以用保鲜袋或者密封盒将整瓶茅台都密封起来。

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需要注意,不可用胶带纸缠瓶口和瓶身,虽然密封效果好,但当开封的时候会破坏瓶口、酒标,导致收藏价值大打折扣!

最后将酒瓶入盒、入箱,保留原箱单等原厂资料入箱,纸箱用胶带封口,以确保茅台的完美存放

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茅台酒是时间与匠心赋予的美好产物,对此佳酿的储存也是一件极具复杂与耐心的工作。

 

新酒在储存过程中口感会发生复杂的变化,细心储存,耐心等待,茅台酒会与你一起见证时间的魅力。


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