苏格兰高地产区及威士忌酒推荐-酒排名

有人说，苏格兰人把所有的浪漫都藏进了格子裙，把所有的深情都酿进了威士忌。这片土地，因风土的迥异，孕育出了五大法定产区：斯佩塞（Speyside）、高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷岛（Islay）、坎贝尔镇（Campbeltown）。今日，我们要介绍的正是其中一个：高地。

图源：Scotch Whisky Association/Discover Scotch/Enjoy Scotch

一、高地

苏格兰高地由古老、分裂的高原组成，水流和冰川侵蚀分割出了不少峡谷和湖泊。它展现了大多数游客眼中苏格兰的真实面貌：荒野群山环绕、湖泊星罗棋布、人烟稀少、雄鹰翱翔、雄鹿盘踞。换句话说，这就是人们印象中苏格兰的典型形象。

图源：Loch Lomond Facebook

高地（Highland）威士忌的历史，是一部荒野求生、与税博弈、在崎岖中淬炼出风土灵魂的史诗。它从农民私酿起步，在严苛税法与走私浪潮中野蛮生长，最终成为苏格兰威士忌颇具野性与多样性的产区代表。

（1）发现谷物麦芽可以酿酒，从自用到商用，威士忌的雏形

高地威士忌的发展起源，目前尚存在一些争议，但大家似乎都公认这一点：16 世纪，蒸馏技术传入民间，高地农民开始用大麦、燕麦等谷物，搭配本地泥煤烘干麦芽，用小型壶式蒸馏器酿造自用酒液，这就是早期高地威士忌的雏形。后来很多农场开始自行酿造威士忌，自用转为商用销售。由于它产量增长过猛，引起了政府的关注。

图源：anCnoc Facebook

于是，1644 年，苏格兰议会通过了《消费税法案》，首次对威士忌征税，开启了高地威士忌 “合法与非法并行” 的百年历史。

（2）税法逼出的黄金走私时代：单麦威士忌的前身

为了躲避税务官的追捕和搜查，很多酿酒厂纷纷躲进偏远山谷和荒野山丘间，以越来越巧妙的方式藏匿起它们的酒液和蒸馏器，并发展出隐秘的销售渠道，以维持酒厂的运转。尽管英国王室在此期间查获了数千个非法蒸馏器，苏格兰高地威士忌走私活动依然蓬勃发展。

18 世纪，英国战争频繁，政府为筹军费不断加税，高地因地形崎岖、交通闭塞，成为私酿与走私的天堂，非法酿造更盛。

为规范产业、增加税收，英国议会于 1784 年通过《Wash Act》法案，划定高地线（Highland Line），将苏格兰分为高地与低地，实行差异化税收：高地税率远低于低地，但限制蒸馏器容量（≤20 加仑）、禁止跨区销售。这一政策既试图引导其合法化，又客观上让高地形成小而精、重风土的酿造传统。

不过，在偏远的高地执行这些规定十分困难，非法酿酒现象依旧猖獗，但大部分威士忌都在当地消费，流入英格兰的数量微乎其微。

此时的高地威士忌在限制中坚守壶式蒸馏、本地单一小麦原料、小批量酿造，风格更粗犷、野性，泥煤厚重、酒体强劲，是民间颇受欢迎的烈酒，也让“高地风味” 深入人心，这就是今天单一麦芽苏格兰威士忌的前身。

（3）迎来私酿合法化时代：单麦威士忌的进一步发展

19 世纪初，法律的持续无视促使戈登公爵（Duke of Gordon）向上议院提议，政府应提高合法生产威士忌的利润率。于是，1823 年，《消费税法》通过。该法案降低税率，允许酒厂只需缴纳 10 英镑的许可证费即可酿造威士忌，并同意酒厂在缴纳税款前储存蒸馏酒。

合法蒸馏的税收降低且利润变高，导致高地威士忌走私在接下来的十年几乎完全消失。1824 年，乔治・史密斯（George Smith）创办了格兰利威（Glenlivet），成为高地初个合法酒厂。

图源：Glenlivet Facebook

随后，合法酒厂数量激增，1817 年高地仅 12 家左右，1859 年增至 57 家。同时，斯佩塞产区（Speyside）从高地中崛起，凭借纯净水源与温和气候，成为高地核心子产区，诞生格兰菲迪（Glenfiddich）、麦卡伦（Macallan）等知名品牌。1831 年科菲蒸馏器（Coffey still，与壶式蒸馏器相反）发明后，调和威士忌兴起，高地单一麦芽因风味浓郁、个性鲜明，成为调和酒的核心基酒，地位进一步巩固。到 1833 年，苏格兰已有 260 家持牌酒厂，其中许多位于高地地区。

（4）20 世纪走向全球，单麦威士忌的繁荣

20 世纪 60 年代起，格兰菲迪等品牌率先推广单一麦芽威士忌，打破调和酒的垄断，高地凭借多样风土（海岸、内陆、岛屿），形成从清新花果到厚重泥煤的丰富风格矩阵。

产区内细分为东部高地（花果香、优雅）、西部高地（泥煤、海盐）、北部高地（干烈、石楠香）、南部/中部高地（轻盈清甜淡雅、花果香）和斯佩塞（后来独立出去了），每个产区、每个酒厂的风格都不一样，颇具多样性。

盛极必衰，1973 年开始，经济衰退，导致威士忌供应过剩，远远超过了需求减少。由于大量威士忌无人愿意购买，产业陷入困境，许多酒厂关闭甚至拆除，包括那些备受喜爱的品牌。

2000s 年代末和 2010 年代初迎来了新一轮的增长，全球对苏格兰威士忌的需求再次上升。高地及苏格兰各地的新酒厂重新开业，并开始了复兴潮。如今高地的单麦，是全球单一麦芽爱好者的重要心仪之选。

二、酒厂和佳酿代表

（1）东部高地

东部高地聚集着各种风格迥异的酒厂，从偏向斯佩赛风格的 Glendronach 和 Glenglassaugh，到带有烟熏风味的 Glen Garioch、Ardmore，再到果香浓郁、略带咸味的 Fettercairn，以及奶油麦芽风的 Glencadam。这里总有一个酒厂的风格适合你。

总的来说，东部高地威士忌常富含花果香，比较优雅柔顺，酒体适中偏高，稍带甜味，但是余味干爽，这也是高地威士忌非常经典的特点，有的威士忌还带有泥煤和一丝烟熏风味。

主要知名酒厂：

Glendronach
Glenglassaugh
Glen Garioch
Ardmore
Fettercairn
Glencadam
AnCnoc

佳酿代表：

安努克 12 年单麦高地威士忌

AnCnoc 12 Years Old Highland Single Malt Scotch Whisky

酒评：酒液为柔和的琥珀色，泛着金色的光泽。并带有柠檬、麦芽、焦糖、蜂蜜、黄油的香气以及一丝轻微的烟熏气息。酒体中等，伴有诱人的甜味和芬芳的果香，还有冬季香料、摩卡咖啡、草本植物和烤面包的味道。余味较为悠长，橡木和大麦的味道在舌尖跳跃久久不散。

（2）西部高地

西部高地拥有漫长、蜿蜒崎岖的海岸线，高山群岛多，但威士忌酿酒厂不少。1794 年成立的老酒厂 Oban 算其中一个，成酒带有浓郁的海洋果香，并伴有一丝烟熏气息和海的咸味。1825 年成立的 Ben Nevis 酒厂则以醇厚、浓烈、辛辣著称。新晋酒厂 Ardnamurchan 生产泥煤味和非泥煤味威士忌——其 AD 系列威士忌是很好的入门之选。

图源：Oban Facebook

总的来说，西部高地的威士忌一般饱满浓郁、浓烈，带有显著的泥煤和烟熏味，有时，还伴有浓郁的甜雪莉酒香和木质香料味，营造出令人满意的甜美烟熏感。其中一些威士忌在泥煤味的浓郁度和独特的海洋气息上，甚至可以媲美艾雷岛的威士忌。

主要知名酒厂：

Oban
Ben Nevis
Ardnamurchan

佳酿代表：

奥本 14 年单麦高地威士忌

Oban 14 Years Old Highland Single Malt Scotch Whisky

酒评：酒液香气馥郁，带有蜂蜜、太妃糖、谷物和一丝烟熏气息，同时伴有淡淡的海洋气息。口感丰富、复杂且辛辣，带有柑橘、谷物、海藻、泥煤烟熏和橡木的风味。余味悠长，太妃糖、皮革和香料的味道萦绕不散。这款酒一直以来都备受青睐，拥有非常独特的风味。

（3）北部高地

因弗内斯（Inverness）以北的海岸线是威士忌个性发展的摇篮。虽然该地区的威士忌总体上偏向于酒体中等、略带咸味的风格，但相似之处也仅限于此。

图源：Glenmorangie Facebook

走进 Glenmorangie 酒厂，您会感受到它芳香辛辣的口感风格，而 Dalmore 酒厂则以饱满醇厚复杂、带有干果风味的威士忌而闻名。Clynelish 以其独特的蜡质感著称，这种质感在泥煤味和非泥煤味单一麦芽威士忌中均有体现，而位于大陆北端的 Pulteney 酒厂，则充分展现了沿海地区的海洋气息。

主要知名酒厂：