关于白酒酿造有一件事情我一直没有想明白，这里向网友们请教一下。什么事情？就是为什么在全世界只有中国发明了这么独特的白酒酿造工艺。
大家都知道全世界七大烈性酒分别是：威士忌、白兰地、朗姆酒、精酿酒、伏特加、金酒加上中国白酒。
和中国白酒相比全世界的其他六大烈性酒都有非常一致的工艺特点，那就是液态发酵+封闭式发酵+短周期发酵。
而中国白酒恰恰相反，我们是开放式发酵，我们是固态发酵，我们是长周期发酵。因为是开放式发酵所以多少有一些不太讲卫生的嫌疑。
因为是固态发酵所以带来很大一个问题，出酒率很低只有30%左右，而洋酒几乎都是70%-80%出酒率。更因为是长周期发酵，所以酿酒池口一年也酿不了几个周期的酒，所以生产效率很低。
这个问题就是中国白酒和全世界其他五大烈性酒相比为什么反差大到这种地步？而且关键是因为这样一个工艺特点，所以中国白酒生产起来非常复杂，非常费事，劳动力要求很高，生产效率很低，生产成本很高，关键酒体比全世界其他几大烈性酒相比又要辣很多。
古人为什么会是这样的选择？你们知道不知道是什么原因？
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