消费者喜欢什么，酒厂就做什么假！-酒排名

消费者喜欢什么，酒厂就做什么假！

酒厂和消费者之间是存在着博弈关系的。不能说酒厂不重视消费者的意见，在某种程度上讲，不仅重视，而且重视到了极端化。

以酒为例，如果消费者形成了某种偏好，或者简单地说喜欢什么，那么酒厂一定会照此方向去作假。但是消费者的“喜欢“”，是酒厂专业领域最先释放出来的某种信息，刚开始的时候，可能消费者对这个信息不太了解，但是，传的时间久了，消费者之间就会互相传递同一种信息。也就是说，先是酒厂的专业人员说某种风格的酒好，消费者听到这个信息后互相传播，会记住这些信息中的某些要点普及开来，比如说挂杯的酒好，醇甜的酒好，就形成了消费者的一个偏好，当消费者对某些概念的偏好形成之后，下一步的反馈就发生了：酒厂根据消费者的偏好开始做动作。

举个例子，比如消费者喜欢酒的口感醇甜。

其实消费者说的醇甜，最初是酒厂专家们评价优质白酒的一个术语，但是逐渐被消费者接受了，消费者之间互相传递的信息就是：醇甜的酒是好酒。但实际上，消费者能感受到的醇甜和专家们感受到的醇甜是大不一样的。专家们感受到的醇甜是比较了很多种酒、过滤掉酒品的其他信息之后，形成的概念，那些酒绝大多数消费者是感受不到醇甜的，只能感受到辣。要想让普通消费者感受到醇甜，那就只能将酒变得有明显的甜感。当消费者接受了“醇甜的酒就是好酒”的概念，喝到一种有明显甜感的酒之后，就会觉得这是好酒。

在这种机制下，酒厂就开始做动作了。消费者不是喜欢醇甜吗？那我就给你加能感到甜的东西，最简单的是加白糖。白糖太贵了，可以找替代的，比如各种甜味剂，安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖，等等，最近，又有液体糖（可能就是果葡糖等）。市场上存在着多个酒厂之间的竞争，你家的酒甜，我就让我家的酒更甜，这样甜味剂的添加就没有上限了。后果就是，消费者发现市场上醇甜的酒越来越多了，就以为喝到的酒越来越好了。但是，也可能有一天，通过某种原因的爆料，发现某种酒的甜味剂添加超标，或者宣称没有添加甜味剂的酒里被查出来添加了人工甜味剂。这方面的著名案例我就不具体说了，网上可以查询到。

再举个例子，比如消费者喜欢酒体醇厚，即白酒讲究酒花漂亮，威士忌讲究“威士忌的眼泪”（就是挂杯好）。当消费者形成了看酒花或者看挂杯的认知和习惯后，酒厂也开始动作了：加甘油，使酒花绵密、挂杯也好看。

在这方面，中国酒和外国酒一样。

比如著名的法国干邑白兰地，不管什么品牌，人头马、轩尼诗都是这样，2021年以后，它们的酒标上都标明加了液体糖，而此前是不标注的。我现在搞不清楚是以前不加液体糖，还是2021年以后，国家强制要求必须标示出来，才印刷在酒标上的。

以加入添加剂改变产品口感、迎合消费者的某种概念偏好，在食品行业中普遍存在，可以说几乎所有的食品都存在着添加剂的运用。这种现象不是某一次打假活动可以消除的。

生产商和消费者之间的博弈关系是永远存在的，可以说没有什么根本解决问题的方法。从规范管理的角度看，就要像有些食品那样严格管理，比如饼干，使用了哪些添加剂，包装上就要全部标注。可以要求白酒或者其他蒸馏酒如实地标注添加剂的使用，就像2021年以后的白兰地如实地标注添加了液体糖一样。

但是，实际上生产过程中使用的添加剂种类很多，而且层出不穷，监管措施相对来说总是滞后的，所以，以食品添加剂为手段，迎合消费者的某种概念偏好的现象是永远存在的。

从消费者的角度来讲，要怎么识别出酒里是否添加了添加剂呢？难度很大，要经过相对来说比较专业的训练，以及对行业知识的深入了解。从有利于消费者明明白白消费的角度来讲，也许生产过程的信息公开化、透明化更有实用意义。

消费者喜欢什么，酒厂就做什么假！